História vyprážaných zemiakov - svety jedál - recepty na varenie Tipy na kuchyňu Strava zdravá
O súťažiach vo varení, pomere vyprážaných zemiakov a tipoch na dokonalú prípravu vyprážaných zemiakov.
Malé disky s dlhou históriou
„Kto prvý prišiel s myšlienkou vyprážať malé zemiakové plátky na tuku, tomu už nemôže porozumieť. O údajnom vynálezcovi vyprážaného zemiaka však kolujú početné mestské legendy, “hovorí Dieter Tepel, výkonný riaditeľ spoločnosti Kartoffel-Marketing GmbH. „Napríklad sa hovorí, že viedenská žena v domácnosti menom Henriette Josefa Braths predložila v roku 1907 časopisu kuchársku súťaž recept na opekané zemiaky. Ako sa hovorí, zodpovedný redaktor z toho bol taký nadšený, že recept pomenoval podľa autora: vyprážané zemiaky. “Komik Heinz Erhardt naopak špekuloval, že vyprážané zemiaky sú vynálezom pruského zemiakového kráľa Fridricha Veľkého a rýmovali sa:“ Preto sa volajú, to nie je vtip - hranolky Fritz “.
Aj keď je to všetko iba legenda, je isté, že o vyprážaných zemiakoch sa zmienila už aj najslávnejšia autorka kuchárskych kníh 19. storočia Henriette Davidis. Vo svojej „Praktickej kuchárskej knihe“, ktorá bola v tom čase súčasťou základnej výbavy mnohých nemeckých domácností, odporúča: „Vyprážané zemiaky sú vždy najlepšie z čerstvo uvarených zemiakových zemiakov, ktoré sa udržiavajú horúce až do vyprážania. Môžete však použiť aj zvyšky varených alebo bundových zemiakov “.
Špeciálny druh spoločného bytu: vzťah k pečeným zemiakom
Takto sa vyrábajú dokonalé vyprážané zemiaky
Pre vyprážané zemiaky je dôležitá správna odroda: Tu by si kuchári mali zvoliť voskovité odrody. Pre tých, ktorým chutí zvonka chrumkavý a zvnútra mäkší, sú voskovité zemiaky tou správnou voľbou. Možné sú obidve, či už sú to predvarené alebo surové zemiaky. Tí, ktorí predvaria, by mali predtým nechať zemiaky vychladnúť, potom sa dajú ľahšie krájať a udržiavať v lepšej kondícii - ideálne sú aj varené zemiaky z predchádzajúceho dňa.
Pre výsledok je rozhodujúca aj voľba panvice. Vyprážané zemiaky sú v potiahnutých panviciach nízkotučné, ale ak ich máte radšej chrumkavé, mali by ste použiť liatinovú panvicu. Dôležité pre obidve: Vysoká teplota na panvici je predpokladom chrumkavých výsledkov, je však lepšie na panvici vyprážať menej zemiakov, aby všetci mohli rovnomerne zhnednúť. Nakrájané zemiaky z každej strany osmažte asi 3 až 4 minúty. Aby sa tuk v panvici nespálil, je treba sa vyhnúť maslu, lepšie sa hodí prečistené maslo alebo neutrálny rastlinný olej, napríklad repkový. Dôležité je, že zemiakové plátky by nemali plávať, ale mali by mať dostatok tuku.
Pre správne dochutenie môžu byť lahodné plátky hľuzy už solené na panvici, ale na záver pridajte iba korenie, pretože sa rýchlo pripaľuje. Ak chcete pridať slaninu, cibuľu alebo iné prísady, pripravte si ich ideálne na druhej panvici. To nemá vplyv na chrumkavú konzistenciu vyprážaných zemiakov.