História výživy - PDF na stiahnutie zadarmo
«Nežijeme preto, aby sme jedli; jeme preto, aby sme žili. “ Sokrates
Naša strava sa časom menila a opakovane sa prispôsobovala novým podmienkam a požiadavkám.
V stredoveku ľudia jedli akékoľvek polia, záhrady a lesy. „Muška a chlieb“ vyrobené z obilnín a strukovín, doplnené o zeleninu a ovocie zo záhrady, tvorili základ výživy pre bežnú populáciu.
Pre vyššiu triedu však bolo menu pestrejšie. Na rozdiel od chudobného obyvateľstva sa tu pravidelne podávalo aj mäso, ryby, mliečne výrobky a víno.
Mnoho jedál bolo obohatených o jemné korenie zo vzdialených krajín.
Korenie nebolo iba známkou bohatstva. Používali sa tiež na maskovanie chuti nevýrazných alebo nie celkom čerstvých jedál.
V stredoveku bolo tradičným spôsobom poľnohospodárstva trojpoľné poľnohospodárstvo, pri ktorom každý rok ležala tretina obrábanej plochy ladom a využívala sa ako pastvina.
Na ďalších dvoch tretinách boli vysadené letné a zimné obilniny.
Ekonomika troch polí bola pôvodne prevádzkovaná individuálne. Od vrcholného stredoveku bola celá krajina dedinského spoločenstva rozdelená na tri časti a hospodárila spolu.
Od roku 1750 došlo v Európe k revolúcii v poľnohospodárstve. Úhor ležiaci úhorom trojpoľného hospodárstva bol vynechaný, zdokonalené kultivačné metódy, použité hnojivá a pestovaná širšia škála plodín.
To viedlo k zvýšeniu produktivity v poľnohospodárstve. Celoročné stabilné kŕmenie dobytka navyše prinieslo vyššie výnosy v mliekarenskom priemysle.
Objavením Ameriky prišli od roku 1492 do Európy nové potraviny vrátane paradajok, kukurice, cukrovej trstiny, kávy a kakaa.
Tieto sa časom presadili ako základné potraviny a mali trvalý vplyv na stravovacie návyky.
Najdôležitejšou zmenou v ponuke však bol zemiak, ktorý sa v Európe intenzívne pestoval od konca 17. storočia a stal sa základnou potravinou v mnohých krajinách.
Závislosť na zemiakoch mala tiež zničujúce následky.
V rokoch 1845 až 1849 viedla zemiaková hniloba k strate úrody zemiakov. V celej Európe vládli veľké hladomory, ktoré zabíjali milióny ľudí.
Hlad prinútil mnoho rodín emigrovať, často do Ameriky, kde dúfali v lepší život.
K ďalšiemu veľkému nedostatku potravín došlo v 1. svetovej vojne, tiež vo Švajčiarsku. Krajina nebola pripravená na dlhú vojnu a veľa tovaru dovážaného zo zahraničia sa stalo nedostatkovým.
Pretože ceny tiež nesmierne rástli, od mája 1917 bol zavedený prídelový systém distribúcie základných potravín.
Keď vypukla druhá svetová vojna, krajina bola lepšie pripravená; ľudia sa poučili zo skúseností z poslednej vojny.
Vo Švajčiarsku sa v rámci Wahlensovho plánu, ktorý vypracoval neskorší spolkový radca Friedrich Traugott Wahlen, využívali zelené plochy na pestovanie zeleniny, aby sa zabezpečila ich veľká sebestačnosť.
Z dôvodu často iba sezónnej dostupnosti a problému so skladovaním potravín, ktoré sa rýchlo kazia, mala otázka ich trvanlivosti vždy veľký význam.
Na výživu a bezpečnosť potravín mali preto zásadný vplyv rôzne metódy, pomocou ktorých bolo možné potraviny spracovávať a tým zvyšovať ich trvanlivosť.
Sušenie zeleniny a ovocia, ale aj rýb a mäsa vetrom, slnkom alebo ohňom bolo rozšírené už v staroveku.
Soľ bola dôležitá aj pre trvanlivosť rýb, ktoré sa konzervovali priamo v soli alebo v slanej vode. Zelenina sa nakladala na oleji a octe vo veľkých sudoch alebo pohároch. Ovocie sa varilo s cukrom.
Napoleon I. tiež uznal potrebu konzervovania jedla, ktoré by zásobovalo jeho armády.
V roku 1795 preto ponúkol prize money vo výške 12 000 zlatých frankov za riešenie problému.
Cenu si odniesol parížsky cukrár Nicolas Appelt. Vyvinul metódu ohrievania potravín vo vzduchotesných nádobách na konzerváciu.
Výsledkom tohto procesu v kombinácii s plechovkou, ktorá bola tiež patentovaná v roku 1810, bola plechovka.
Vynálezom kondenzovaného mlieka v druhej polovici 19. storočia sa našiel spôsob, ktorým by bolo možné konzervovať mlieko bohatého švajčiarskeho mliekarenského priemyslu.
Vďaka tomuto objavu sa umožnila výroba mliečnej čokolády, ktorá sa stala dôležitým odvetvím vo Švajčiarsku.
Prezentované procesy sú iba niekoľkými príkladmi spracovania potravín.
Zatiaľ čo na začiatku sa priemyselne vyrábali hlavne jednotlivé ingrediencie, dnes existujú celé jedálne lístky pripravené na použitie na panvici alebo v mikrovlnnej rúre.
Mnoho dnešných výrobkov obsahuje rôzne prídavné látky v potravinách, ktoré dodajú výrobkom väčšiu farbu, chuť, predĺžia ich životnosť, spevnia ich, odpenia ich a osladia
Trvanlivosť potravín možno predĺžiť aj chladením. Potraviny podliehajúce skaze boli od staroveku skladované spolu s ľadom v hlbokých pivniciach, kde to bolo možné.
Prvé drevené boxy na ľad sa objavili v polovici 19. storočia, ktoré sa dali využiť na chladenie ľadovými blokmi a vďaka dobrej izolácii.
Od 50. rokov 20. storočia prišli na trh v Európe prvé elektricky poháňané chladničky, ktoré sa chladili pomocou stlačenia vzduchu a chemikálií. Ďalší vývoj tohto princípu neskôr umožnil hlboké zmrazenie.
Globalizácia, prisťahovalectvo ľudí z cudzích kultúr, naša vlastná mobilita ako aj reklama prispeli k tomu, že potraviny ako pizza, kebab, jarné závitky,
Fajitas, kari, sushi a výrobky od veľkých medzinárodných spoločností sa stali neoddeliteľnou súčasťou nášho jedálnička.