História základnej stravy (archív)
Andrea Fock a Udo Pollmer
Hovorí sa, že Holanďan Jan Baptista van Helmont (1577-1644) ako prvý zistil, že žalúdočná šťava aj moč sú kyslé. Tento pohľad viedol k myšlienke acidobázickej rovnováhy, ktorú ako prvý sformuloval Francis de la Boé Sylvius (1614-1672).
Trávenie vnímal ako sériu po sebe nasledujúcich fermentácií, ktoré sa zase riadili vyváženou produkciou kyselín (v tom čase ešte „malých špicatých ihiel“) a zásad. Podľa jeho názoru mala nerovnováha medzi kyslými a zásaditými telesnými tekutinami za následok všetky druhy chorôb. Výsledkom bola logická koncepcia liečby pre lekárov: niektorí pacienti museli byť liečení kyselinami, iní zásadami.
Postupom času sa samozrejme zvyšovali chemické a fyziologické znalosti. Henry Bence Jones (1813-1878) sa osobitne venoval zmenám v moči v závislosti od potravy. Dospel k poznaniu, že kyslík spôsobuje tvorbu kyselín v tele, a preto odporučil alkalické minerálne vody. Mnoho odborníkov na výživu prijalo zjavne jednoduchý nápad. Na základe toho vymyslel Howard Hay (1866-1940) v Amerike svoje jedlo kombinujúce stravu. Japonec Sagen Ishizuka (1851-1910) vyvinul „makrobiotiku“ po tom, čo chcel v myšlienke o acidobázickej báze rozpoznať princíp jin a jang.
V Európe vytvoril rakúsky lekár Franz Xaver Mayr (1875-1965) príslovie „kyselina je konečný bunkový jed“ a potom proti nej použil svoj Mayrov liek. Teória kyselín a zásad sa stala skutočne populárnou až vďaka švédskemu biochemikovi Ragnarovi Bergovi (1873-1956), ktorý začal systematicky skúmať úlohu minerálov v tele. Stanovil obsah kyselín a zásad v bežných potravinách stanovením podielu tvorcov kyselín a zásad v ich popole. V tom čase boli katióny zásadami a anióny kyselinami. Zatiaľ čo v zelenine dominovali (údajné) bázické látky, v mäse bol nadbytok fosfátov a síranov (tvorených z aminokyselín a fosfolipidov obsahujúcich síru), t. J. Aniónov, ktoré by mohli vytvárať kyseliny, ako sú kyselina fosforečná a kyselina sírová. Neboli to hlavne rastlinné diéty, ktorých výsledkom bol zásaditý moč a jedlá bohaté na mäso v kyslom moči? Spojenie bolo perfektné.
Berg vyvinul svoju teóriu na základe vtedajších najnovších poznatkov: telo premieňa niektoré minerály ako fosfor na kyseliny (napríklad kyselina fosforečná), ktoré sa môžu vylučovať močom iba vo forme solí (napríklad fosforečnan sodný). Ak sa pri trávení vytvorí viac anorganických kyselín ako zásad (napríklad sodíka), postupne sa v tele hromadí nadbytok kyseliny. A pretože diabetická ketoacidóza bola v tom čase považovaná za smrteľné ochorenie s úplne neznámou príčinou, bolo teraz dokázané, že prekyslenie vedie k „kyslej smrti“.
Pre Berga bola súvislosť medzi „nesprávnou výživou“ a mnohými nevysvetliteľnými chorobami jasná ako deň: Novovzniknuté kyseliny útočili na bielkoviny tela! Dôkaz toho Berg videl v tvorbe toxického amoniaku v metabolizme, ktorý by sa nakoniec spojil s kyselinami za vzniku amoniakálnych solí, a tak sa vylučoval močom. Vzhľadom na v tom čase známu toxicitu amoniaku bolo zrejmé, že nič z toho nemôže byť zdravé. Štiepenie bielkovín agresívnymi kyselinami sa malo z Bergovho hľadiska hodnotiť ako patologický stav. Prakticky identický s acidobázickým modelom, a preto nie je nič „vedeckejšie“ známe ako dnešný vzorec „radikálov v tele“, ktoré musia byť neutralizované pomocou antioxidantov namiesto základného prášku.
Bergove teórie rýchlo našli rezonanciu. Už v roku 1931 bola Bircher-Benner na tej istej stránke: „Ak prebytok kyselín stúpne tak vysoko, že potravinové základy prestanú stačiť - a prahová hodnota sa čoskoro prekročí pri potravinách bohatých na bielkoviny -, organizmus postupne prekysľuje, až kým sa nestane kyslým Nakoniec nastáva acidóza, stav život ohrozujúcej otravy kyselinou. Preťaženie produktmi rozkladu bielkovín, kyselinou močovou a anorganickými kyselinami prirodzene ovplyvňuje celý systém K tomu sa pridávajú choroby ako reumatizmus, artérioskleróza, dna, cukrovka, roztrúsená skleróza. K tomu sa pridávajú ďalšie známe a stále neznáme faktory, ako je nedostatok vitamínov a minerálov, ktoré majú zákernú úlohu pri koncerte, ktorý sa snaží poraziť. zničiť úžasný chrám života. ““
Pri interpretácii svojich analytických zistení Berg poukázal na newyorského komisára pre zdravie Alfreda W. McCanna, ktorý v roku 1927 vyvolal senzáciu v knihe Kultursiechtum und Säuretod - Volksernutricherung ako otázku osudu bielej rasy: „Keď sa ľudia preplnia mäsom a je nútený neutralizovať odpadové produkty, ktoré vznikajú pri trávení mäsa. Potom žije z nedostatočnej výživy. “ Aj pre neho bol zrejmý dôvod: "Pri odbúravaní mäsa v tele sa tvoria silné minerálne kyseliny a organické kyseliny. Aby boli tieto kyseliny menej toxické, musia sa v tele neutralizovať." Ak sa to nepodarí, človek ochorie: „Vieme, že mäsitá strava okysľuje krv a že jediná obrana človeka pred útokmi chorôb je založená na normálnej zásaditosti krvi.“
Pretože sa kyseliny vylučujú obličkami, nazval McCann mäsožravcov „zabijakmi obličiek“: „Vražda sa trestá smrťou. Milióny ľudí považujú samovraždu za ohavný zločin, ktorý je v rozpore s božskými zákonmi. Avšak vrah obličiek obieha krížom krážom. Naše obličky môžu Nerozprávaj. Musíš mlčať, kým nie je úroveň fyzických chorôb a vyrušovaní úplná a my zrazu začneme hľadať nejakú záhadnú príčinu choroby. ““ So svojimi spoluobčanmi, ktorí radi jedli steaky, bol tvrdý: "Nie, ľudia ako títo nie sú vlastenci. Nepomáhajú nám vyhrať vojnu (to bola 1. svetová vojna, pozn. Red.). Sú to americkí „Nierowiki“ a ak by chaos, nad ktorým vládnu, nebol spôsobený ich nepochopením, museli by byť zastrelení ako zradcovia vlasti a ich mäso použité ako hnoj pre vlasť Zem. ““
V prípade Berga nevyzneli vtedajšie výsledky výskumu ako bojové, ale o nič menej jednoznačné: „Zdravé jedlo musí v priemere obsahovať viac zložených hmotností anorganických zásad, ako je potrebné na nasýtenie súčasne zavedených anorganických kyselín.“ A akoby predvídal kampaň na päť dní, požadoval: „Bielkoviny vždy obsahujú viac kyselinotvorných látok ako zásadotvorných, a preto musí strava bohatá na bielkoviny a tuky viesť k všeobecnému okysľovaniu. Najdôležitejšie, takmer všetky hľuzy, zelenina a ovocie jediní dopravcovia základní. v našom menu. “ Pretože zelenina pri nalievaní vody na varenie často stráca nadbytok základne vo forme draselných a vápenatých solí, prirodzene to viedlo k požiadavke konzumovať surovú zeleninu. Jeho súčasní epigoni naopak odporúčajú piť zemiakovú šupkovú polievku proti prekysleniu!
Biochemický výskum ale čoskoro ukázal, že predstava Berga, Bircher-Bennera, McCanna a ďalších, že amoniak je nebezpečný metabolický odpad, je úplne nesprávna. Ide skôr o konečný metabolický produkt, ktorý vzniká pri štiepení dusíkatých látok, ako sú napríklad aminokyseliny, a ako amónium slúži na vylučovanie kyslých protónov. Je vyrobený z každého druhu bielkovín, či už z klobásy (údajne „kyslej“) alebo hrachovej polievky (údajne „základnej“). To, čo sa kedysi považovalo za „dôkaz“ nebezpečenstva príliš veľkého množstva mäsa a príliš malého množstva zeleniny v strave, je dnes dôkazom opačného faktu: schopnosti tela zvládať bunkové toxíny v „normálnej prevádzke“ - áno, to bez pridania látok produkujúcich amoniak, teda bielkovín, bude čoskoro odsúdená na smrť.
Vynález metabolických odpadových produktov
Podľa Ragnara Berga „tvorcovia kyselín po ich spálení takmer nikdy neboli ničím iným ako odpadovými látkami alebo odpadovými látkami, ktoré bolo treba z tela odstrániť čo najrýchlejšie“. Videl v tom obdobu zlúčenín, ktoré sa hromadili pri výrobe železa počas tavenia. Ako však k struske došlo a ako by sa dalo napraviť? Berg: „Pri strave bohatej na kyseliny alebo s nízkym obsahom bázy sa výživné látky využívajú pri tvorbe trosky a znižuje sa možnosť exportu trosky. Z trosky vznikajú rôzne choroby (metabolické choroby), niekedy znižujú výdaj energie z potravy, a tým zvyšujú potrebu Pri dostatočnej strave bohatej na bazu sa naopak dodané živiny využívajú najlepším možným spôsobom, tvorba trosky sa znižuje lepším spaľovaním, čo môže napraviť metabolické poruchy; uľahčuje sa odstraňovanie trosky, zvyšuje sa energetický výkon a znižuje sa potreba potravy. ““
Okrem kyselín Berg predpokladal ďalšie „nefyziologické“ trosky obsahujúce dusík. Odvtedy sa za „metabolické odpadové látky“ opakovane vyhlasujú ďalšie látky, ktoré sa musia odstrániť pomocou kúziel diét, detoxikačných práškov alebo zázračných liekov. Apoštol Basen Michael Worlitschek popisuje vytúžený terapeutický úspech takto: „(.) Môžu sa vyskytnúť reakcie v podobe priepustnej stolice. To môže tiež na krátky čas vyvolať problémy s hemoroidmi. (.) „Tiahnutie" môže byť badateľné aj v celom tele. Je zvláštne, že ukladanie metabolických odpadových látok a kyselín nespôsobuje žiadne sťažnosti, ale oddelenie a vyplavenie spôsobuje toto čudné vytiahnutie v tele. "
Okrem fosforu a dusíka počítal Berg aj „trosku“ z kuchynskej soli (chlorid sodný). Aj keď mnoho lekárov už nepovažuje chlór za nebezpečný, ale sodík, podľa Bergovej teórie okysľovania to bolo presne naopak: Sodík bol dobrým základotvorným činidlom (lúh sodný), zatiaľ čo chlór sa používal na výrobu nebezpečnej kyseliny chlorovodíkovej. Podľa jeho slov „chlór je ako prostriedok na budovanie tela úplne zbytočný“. Namiesto toho, aby dal sodíkovej zložke rovnaký odkaz, aký dal inak svojim milovaným základom, myslel si v duchu doby dosť kyslou myšlienkou: Nebola kuchynská soľ luxusným predmetom? Samozrejme, pretože „ľahko zvádza. Bol to úplne zbytočný minerál. Podľa jeho skúseností podporoval epilepsiu, kožné, vaskulárne a obličkové choroby, zabraňoval hojeniu rán a hnisavosti. Berg vníma ľudskú túžbu po soli ako pomýlený „základný hlad“, to znamená urgentnú túžbu tela po diéte s nízkym obsahom soli.