Hlad - biológia
hlad je nepríjemný fyzický pocit, ktorý spôsobuje, že ľudia a zvieratá prijímajú potravu. Biologickou funkciou tohto stimulu je zabezpečiť, aby bol organizmus dostatočne zásobený živinami a energiou. Pocit hladu regulujú okrem iného neurotransmitery, ktoré sa vytvárajú v hypotalame.
Fyziologické procesy
Regulácia hladu a sýtosti je u ľudí veľmi zložitý proces, na ktorom sa podieľa množstvo faktorov, z ktorých stále nie sú všetky preskúmané. To platí najmä pre príslušné hormóny.
Plnenie žalúdka nie je rozhodujúce pre vývoj stimulu hladu, hoci kontrakcie stien žalúdka sa zvyšujú, čím je žalúdok prázdnejší. Tieto kontrakcie spôsobujú, že žalúdok zavrčí ako akustický signál hladu. Je dokázané, že hlad nevzniká v žalúdku, pretože ľudia, ktorí si nechali žalúdok chirurgicky odstrániť, pociťujú zreteľné pocity hladu. [1] (pozri tiež fantómová bolesť).
Mechanoreceptory v žalúdku reagujú na začiatok príjmu potravy, ktoré vysielajú prvé signály nasýtenia do mozgu, keď sú steny žalúdka naplnené a steny žalúdka sa natiahnu. Pre rozvoj pocitu sýtosti sú však rozhodujúcejšie správy z chemoreceptorov v črevách a pečeni, ktoré určujú výživový obsah prijatej potravy. Ak je obsah živín v jedle príliš nízky, pocity hladu sa znovu objavia, akonáhle sa tento deficit zaregistruje v hypotalame. [3]
Je potrebné rozlišovať medzi hladom a chuťou do jedla, čo nie je fyziologický, ale psychologický jav. Môže zabezpečiť, že ľudia budú aj naďalej jesť napriek jasným signálom sýtosti; hranica vnímavosti je indikovaná nevoľnosťou.
Hlad je možné umelo „vypnúť“ alebo aspoň tlmiť zvýšením hladiny serotonínu; takto fungujú niektoré lieky na potlačenie chuti do jedla. Pretože je však hlad vyvolaný a ovplyvnený veľkým počtom faktorov, je možné ho potlačiť iba čiastočne zásahom do kontrolného systému.
Chute
Takzvané chute sa líšia od bežných pocitov hladu tým, že majú náhle extrémne nutkanie k jedlu okamžite, s fyzickými príznakmi ako trasenie a potenie. Často existuje silná túžba po sladkostiach alebo určitých potravinách, ktoré sa dajú porovnať s chuťou do jedla a nie s hladom. Lekári rozlišujú medzi tromi formami chutí na jedlo: fyzickou, psychologickou a zmiešanou formou.
Fyzicky vyvolané chute môžu pôsobiť ako signál pre akútnu hypoglykémiu, to znamená prudký pokles hladiny cukru v krvi, ktorý sa môže vyskytnúť nielen pri diabetes mellitus. Najrýchlejším spôsobom, ako zvýšiť hladinu cukru v krvi, sú rýchlo vstrebateľné sacharidy, ako je napríklad dextróza, pretože tento typ cukru sa do krvi vstrebáva obzvlášť rýchlo. Chute možno zvýšiť častým jedením ľahko vstrebateľných sacharidov, ako sú jednoduché cukry a výrobky z bielej múky. Celozrnné výrobky a potraviny bohaté na tuky alebo bielkoviny spomaľujú zvýšenie hladiny cukru v krvi a udržujú hladinu cukru na konštantnej úrovni aj po dlhšom čase po jedle. Po diéte môže dôjsť k chute, keď sa telo snaží stratu kalórií vyrovnať. Tiež existujú hormonálne chute počas tehotenstva a u niektorých žien v určitej fáze mesačného menštruačného cyklu.
Mentálne vyvolané chute nie sú vyvolané fyzickou potrebou, ale skôr stresom a negatívnymi emóciami, vďaka ktorým sa chute stávajú zvykom. Pocit sýtosti sprevádza zvýšené uvoľňovanie serotonínu z hypotalamu a serotonín sa považuje za látku zvyšujúcu náladu. Mnoho chutí má zmiešanú formu. Pravidelné nadmerné stravovanie je porucha stravovania a vyskytuje sa u obéznych pacientov, ako aj pri bulímii a nadmernom stravovaní. V týchto prípadoch sa počas záchvatu kontrola nad príjmom potravy úplne stratí. [4] [5]
Hladovanie a pôst
Ľudia po celom svete musia až do dnešných dní počítať s hladom a hladom pre nedostatok jedla. Existuje teda vedecká teória, že ľudský mozog bol geneticky naprogramovaný v priebehu evolúcie takým spôsobom, že stravovacie správanie zodpovedá vytváraniu energetických rezerv pre potreby. Preferencia vysoko kalorických potravín a prejedanie sa by preto boli vrodené, ak je ich dostatok. [6] [7] Niektoré ďalšie vedecké vysvetlenia sú v rozpore s touto tézou.
Ak sa príjem potravy výrazne zníži alebo sa potravina úplne odoberie, telo prejde na takzvaný hladový metabolizmus už po jednom dni. To platí aj pre nízkokalorické diéty. To znamená, že telo výrazne znižuje svoju spotrebu energie, čo okrem iného vedie k tomu, že krvný obeh pracuje pomalšie a telesná teplota o niečo klesá. Najskôr získava potrebnú energiu z existujúcej glukózovej rezervy a potom z tuku v tukových bunkách a po niekoľkých dňoch čoraz viac z vlastných bielkovín v tele, hoci pre to nie sú potrebné žiadne usadeniny. To znamená, že svalová hmota klesá; Dlhodobý nedostatok potravy vrátane pôstu môže poškodiť srdcový sval. Navyše, po tukovom tkanive sa postupne odbúrava aj ďalšie telesné tkanivo. Hladový metabolizmus vedie ku ketóze. Dlhodobá abstinencia od jedla alebo dlhotrvajúci stav hladu nakoniec vedú k hladu.
Najznámejšou vedeckou štúdiou o fyzikálnych a psychologických účinkoch nedobrovoľnej potravinovej deprivácie je takzvaná Minnesotská štúdia z roku 1944. Účastníkmi bolo 36 zdravých vojakov, ktorí museli počas šiestich mesiacov v tábore vystačiť s polovičným príjmom bežných kalórií. Potom boli pozorované tri mesiace. Muži stratili v priemere 25 percent svojej telesnej hmotnosti, ich bazálny metabolizmus sa znížil o 40 percent. Vo fáze hladu sa jedlo stalo ústrednou témou testovaných osôb, ktorým sa tiež neustále venovali mimo jedla. Na psychologickej úrovni sa vyskytli silné výkyvy nálady, agresia, depresie, pokles sexuálneho pudu a poruchy spánku. Po skončení fázy hladu sa u mnohých účastníkov vyskytli chute, narušila sa regulácia sýtosti, takže v niektorých prípadoch už sýtosť nebola vnímaná a fixácia na jedlo zostala dlho. [8]
Štúdia prezentovaná v roku 2011 ukázala, že rok po nízkokalorickej strave 550 kcal denne počas 10 týždňov a priemernom úbytku hmotnosti 13,5 kg zostávajú hormóny zvyšujúce chuť do jedla a prírastok hmotnosti patologicky zmenené. Zvýšil sa aj pocit hladu. [9]
Keď hlad pretrváva, mozog uvoľňuje množstvo stresových hormónov, čo vedie k psychickému stresu a vnútorným nepokojom. Zároveň sa však tvoria hormóny zlepšujúce náladu, najmä serotonín. Aj keď má hladovanie rovnaké fyziologické účinky na organizmus ako hladovanie, v tomto prípade nedochádza k psychickému stresu, pretože vyššie uvedené jedlo je dobrovoľné a plánované. To znamená, že sa tvorí podstatne viac endorfínov ako stresových hormónov, ktoré v dôsledku spomaleného metabolizmu zostávajú dlho v krvi. Pôsobia ako vlastné opioidy tela a môžu spôsobiť mierny stav intoxikácie, ktorý môže siahať až do euforických stavov. Lekári preto tiež pripisujú dlhodobému pôstu závislosť. [10] Tento vysoký stav hrá úlohu aj pri anorexii. Hladovka ako dobrovoľné vzdanie sa jedla je psychologicky porovnateľná s pôstom.