Hladiny gluténu v pive 2020 - zdravá slečna
Pokiaľ vaše pivo nie je špeciálne uvádzané na trh ako bezlepkové, bude obsahovať lepok. Lepok je bielkovina, ktorá pochádza z väčšiny obilnín vrátane jačmeňa, ktorý je hlavnou zložkou piva. Väčšina ľudí si neuvedomuje, koľko lepku konzumujú každý deň; je to v zrejmých výrobkoch, ako je chlieb a cestoviny, ale tiež sa používa ako plnivo a objavuje sa na neobvyklých miestach, ako sú rúže a vitamíny.
Video dňa
Proces varenia
Sušený, naklíčený jačmeň, ktorý sa nazýva jačmenný slad, je kľúčovou ingredienciou každého druhu bežného piva. Zatiaľ čo sa pivo varí, slad prechádza rôznymi stupňami: je pretlačený, varený a fermentovaný. V každej fáze klesá obsah lepku v slade, takže konečný produkt vo fľaši je oveľa nižší ako surový slad.
Konkrétne hodnoty
Vedci v Českej republike sledovali obsah lepku v pive počas procesu varenia a tento nález publikovali v časopise Potravinárske prísady a kontaminanty z roku 2006. Zistili, že pivo bez alkoholu malo veľmi nízky obsah lepku, menej ako 3 miligramy na liter. Zásoby mali rozsah od 3 do 8,7 miligramov na liter a silné podiely obsahovali 9,0 až 15,2 miligramov na liter. Pšeničné pivo, ktoré sa vyrába prevažne z pšeničného sladu, sa pohybovalo v rozmedzí od 10,6 miligramov na liter do 41,2.
Koho by to malo zaujímať
Ľudia s alergiou na lepok, intoleranciou na lepok alebo celiakiou by sa mali lepku vyhýbať. Požitie čo i len malého množstva môže spôsobiť bolesti žalúdka a hnačky a poškodiť tenké črevo, aj keď nie sú zažívacie ťažkosti. DR. Jan Gurley komentuje štúdiu, ktorá zistila, že už aj také nízke množstvo, ako je 10 miligramov denne, môže poškodiť črevá, najmä pre tých, ktorí sú obzvlášť citliví na lepok - s výnimkou dokonca ležiaka s nízkym obsahom lepku. Citlivosť na lepok ovplyvňuje asi 1 percento populácie.
možnosti
Milovníci piva, ktorí zistia, že nemôžu tolerovať lepok, nie sú úplne nešťastní. S rastúcim povedomím o šírení tejto choroby prichádzajú pivovarníci s bezlepkovými pivami, v ktorých jačmeň nahradzujú prísady ako proso, pohánka, ryža a cirok. Bohužiaľ, ako relatívne nový špecializovaný výrobok, tieto pivá stoja viac ako bežné pivá - a mnohým milovníkom piva nechutia dobre. Kým nový vývoj nebude znamenať viac bezlepkové pivo podobné pivu, ľudia s citlivosťou môžu uprednostniť jablkový mušt.