Hlásiť cvičné mlieko na zošity
Toto odkaz opísať Príručka o precvičovaní mlieka. Výňatok z dokumentu si môžete pozrieť nižšie (približne 2 strany).
Archív obsahuje 1 súbor doc de 11 strán .
Odporúčame vám dobre si prezrieť výpis a poskytnuté obrázky a ak je to to, čo potrebujete pre svoju dokumentáciu, môžete si ho stiahnuť. Potrebujete to 3 body.
Výňatok z dokumentu
Mlieko, surovina, sa zhromažďuje z fariem a prepravuje sa do továrne na spracovanie. Prepravuje sa v izotermických strojoch, v ktorých je teplota medzi 8 a 10 ° C.
Takto získané mlieko sa podrobí pasterizačnému spracovaniu pri teplote 80 ° C v doskovom pasterizéri.
Mlieko sa podrobí fyzikálno-chemickým analýzam s cieľom zistiť, či je mlieko určené na konzumáciu alebo použité na získanie vedľajších produktov.
Stanovené fyzikálno-chemické analýzy:
1. Stanovenie kyslosti
Kyslosť mlieka sa stanoví neutralizáciou určitého množstva mlieka roztokom NaOH známej koncentrácie v prítomnosti fenolftaleínu ako indikátora.
Kyslosť mlieka je hlavne daná kyselinou mliečnou, ktorá vzniká fermentáciou laktózy. Sekundárnymi zdrojmi kyslosti sú kazeinát vápenatý a fosfáty.
Toto stanovenie sa uskutočňuje pomocou pH papiera. Papier s pH sa vloží do vzorky mlieka, nechá sa zafarbiť a stanoví sa hodnota. Táto analýza sa vykonáva, aby sa zabránilo koagulácii proteínov v nádržiach alebo potrubiach.
3. Stanovenie mliečneho tuku butyrometrickou metódou
Mliečny tuk by sa mal rozdeliť na kompaktnú vrstvu, ktorá sa meria na stupnici butyrometrickej tyčinky. Oddelenie tuku sa uskutočňuje pomocou kyseliny sírovej, ktorá prechádza kazeín z formy vápenatých solí vo forme rozpustnej kombinácie síranu kazeínového k tvorbe nerozpustného síranu vápenatého.
Na podporu väzby tukových guľôčok sa pridá 1 ml izoamylalkoholu, čo výrazne znižuje povrchové napätie guľôčok. Proces spájania a oddeľovania guľôčok sa urýchľuje zahrievaním a centrifugáciou butyrometra.
4. Stanovenie hustoty
Termolaktodenzimeter sa pomaly zavádza do mlieka, vertikálne a v osi valca, a po niekoľkých kmitoch zostáva nehybný a odčíta sa rozdelenie zodpovedajúce menisku.