Topinambur JEDTE CHYTREJŠIE
Botanicky úzko súvisí so slnečnicou, opticky je to klon zázvoru a chuťou podobný zemiakom - tak by sa dal opísať topinambur. Znie to zaujímavo? To je! Prečítajte si tu, prečo stojí za to znovuobjaviť pôvodné základné jedlo.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o topinambure
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty na topinambur
- Aký zdravý je topinambur?
- Tipy na nakupovanie a varenie pre topinambur:
- Nákup
- skladovanie
- Zmraziť
- príprava
- JETE CHYTREJŠIE odporúčania pre topinambur
- Tipy na prípravu jeruzalemského artičoku
- FAQ - najčastejšie otázky
- Prečo sa topí topinambur?
Čo by ste mali vedieť o topinambure
Korene, ktoré sa často nazývajú hruška, zemiak, indický zemiak, hľuza slnečnica alebo zemský artičok, korene svojím zvláštnym tvarom veľmi pripomínajú korene zázvoru. Ale vzhľad je klamný - v skutočnosti korene pekne kvitnúcej rastliny, ktorá úzko súvisí so slnečnicou, chutia veľmi mierne.
Rovnako ako rastlina zemiakov, vytvára okolo 30 hľúz, v tvare od vretena cez hrušku až po jablko, v závislosti od odrody. Farba tenkej šupky môže byť tiež veľmi odlišná: niektoré odrody sú svetlohnedé, iné modrasté a iné sýto fialové.
pôvodu
Na začiatku 17. storočia priviezli námorníci závod jeruzalemského artičoku z rodnej Severnej Ameriky do Francúzska. Ich artičoková chuť z nich čoskoro urobila vytúženú pochúťku na francúzskych kráľovských dvoroch.
Jeruzalemský artičok bol neskôr v Nemecku dôležitou základnou potravinou: Počas tridsaťročnej vojny bol v Nemecku rozšírený „kartüffel“, ako sa jeruzalemský artičok začal volať, až kým ho nakoniec nevymenil zemiak. Napriek tomu je jeruzalemský artičok v niektorých oblastiach dodnes známy pod starým názvom „Kartüffel“.
sezóna
Jeruzalemské artičoky nájdete od októbra do mája v dobre zásobených obchodoch so zeleninou alebo na týždenných trhoch.
ochutnať
Bielo-žltá dužina topinamburu chutí mierne zemitá surovo; keď je uvarený, je však jednoznačne sladký a orechový. Odrody „Gute Yellow“ a „Bianka“ sa považujú za obzvlášť chutné.
Naše obľúbené recepty na topinambur
Tu nájdete všetky recepty na topinambur.
Aký zdravý je topinambur?
Jeruzalemský artičok nesie svoje druhé meno „diabetický zemiak“, pretože hľuzy obsahujú okolo 16 percent inulínu. Táto vláknina takmer neovplyvňuje hladinu cukru v krvi, a preto si diabetici môžu pochutnať na lahodnej zelenine bez obáv z počítania chlebových jednotiek. Inulín z topinamburu je užitočný aj pre zdravých ľudí: Pomáha budovať črevnú flóru, posilňuje imunitný systém, podporuje zdravé trávenie a má trvalý vplyv na sýtosť (1) (2).
Celkovo stačí jedna dávka topinamburu (150 gramov), aby ste splnili zhruba dve tretiny denného cieľa 30 gramov vlákniny. Topinambur má tiež čo ponúknuť, čo sa týka draslíka, vápnika, fosforu, železa a sodíka a provitamínu A, obsahuje niekoľko vitamínov B a vitamíny D a C. Inak topinambur má veľa sacharidov a bielkovín. Pre predstavu sú hľuzy tiež ziskom s menej ako 0,5 gramu tuku a málo kalórií.
Tu je prehľad výživových hodnôt 100 gramov hroznového oleja (3):
| Kalórie | 54 |
| bielkoviny | 2,4 g |
| tučný | 0,4 g |
| sacharidy | 4 g |
| Vlákno | 12,1 g |
Tiež by vás mohlo zaujímať
Tipy na nakupovanie a varenie pre topinambur:
Nákup
Pri kúpe topinamburu hľadajte krásnu, lesklú, rovnomerne hladkú a nepoškodenú pokožku. Matná a zvráskavená pokožka naznačuje nesprávne skladovanie a stratu chuti a výživovej hodnoty. Pokiaľ je to možné, na škrupine by mala byť len minimálna alebo žiadna pôda, inak sa môžu choroboplodné zárodky množiť aj v chladničke a nielen že atakujú topinambur, ale aj iné potraviny.
skladovanie
Topinambur udržuje čerstvé v chladnej pivnici po mnoho týždňov až mesiacov. V chladničke však hľuzy celkom rýchlo stratia chuť a výživné látky. Preto si ich kúpte iba toľko, koľko spotrebujete asi za jeden až dva týždne, a topinambur vložte neumytý do priehradky na zeleninu v chladničke.
Na to položte mierne vlhkú, ale nie mokrú kuchynskú utierku, aby zelenina nevyschla alebo plesnivela. Keď už hovoríme o plesni: Ak skladujete dlhší čas, vždy urobte test pachu, vyhľadajte čierne škvrny a ak máte pochybnosti, ak máte podozrenie na pleseň, hľuzy vyhoďte.
Zmraziť
Jeruzalemský artičok umyte a ošúpte a nakrájajte na tyčinky, kocky alebo plátky. Vo vriacej osolenej vode krátko blanšírujte, dobre prepasírujte na sitku a naplňte do mraziacich vreciek alebo plechoviek. Takto pripravený topinambur vydrží v mrazničke až rok.
príprava
Olúpanie topinamburu je kvôli tvaru hľuzy a jej nepravidelnostiam trochu problém. Môžete však použiť aj triky: hľuzy jednoducho predvarte jednu alebo dve minúty vo vriacej vode, opláchnite ich pod studenou tečúcou vodou, nechajte trochu vychladnúť a potom olúpte šupku ako pri zemiakoch.
JETE CHYTREJŠIE odporúčania pre topinambur
Belavé mäso pri kontakte so vzduchom veľmi rýchlo stmavne a stane sa nepekným. Najlepšie je ihneď lúpaný surový topinambur pokvapkať citrónovou šťavou alebo octom alebo vložiť do misky s octovou vodou, kým nie ste pripravení ho použiť.
Tipy na prípravu jeruzalemského artičoku
Profesionáli v kuchyni aj amatérski kuchári oceňujú všestrannosť topinamburu. Pretože či už pyré, polievka, kastról, gratinované, dusené mäso a dokonca aj hranolky alebo „hranolky“ - s lahodnými koreňmi, ktoré sa dajú robiť so zemiakmi, sa dá v podstate takmer všetko. Oproti zemiakom chutí topinambur aj surový, napríklad v jesennom šaláte alebo nastrúhaný s mrkvou a jablkami ako surová zelenina.
FAQ - najčastejšie otázky
Prečo sa topí topinambur?
Topinambur obsahuje vlákninu inulín, ktorý je tvorený stavebnými blokmi fruktózy. Táto zložka však môže viesť k tvorbe plynov a hnačkám. Môžu sa vyskytnúť príznaky, najmä ak sa neobvykle veľké množstvo dostane do hrubého čreva a črevná flóra na to nie je zvyknutá.