Hlavná vec je sladká
Ako znechutenie nás drží pred jedom
Americkí vojaci nie sú nevyhnutne považovaní za šteklivých - a napriek tomu americkí piloti, ktorí skončili v divočine v druhej svetovej vojne, radšej hladovali, aby jedli hmyz alebo ropuchy. Vedeli, že tieto zvieratá sú jedlé a nie jedovaté, napriek tomu ich pocity znechutenia zvíťazili nad hladom.
Keď sme znechutení, nos je zvráskavený, nozdry zúžené a jazyk je v otvorených ústach tlačený dopredu - podobne ako pri zvracaní. V skutočnosti nás znechutenie väčšinou vedie k tomu, aby sme určité veci nejedli, pľuvali alebo zvracali.
To je pre všežravce veľmi dôležité, pretože čím väčšie je potravinové spektrum, tým väčšie je riziko požitia toxických látok. Pre prvých lovcov a zberačov bolo preto obzvlášť výhodné vnímať jedlo so sladkou chuťou ako príjemné, zatiaľ čo horké jedlo bolo dosť nepríjemné. V sladkom jedle je veľa kalórií a jedovaté rastliny často používajú horké látky, aby varovali pred nebezpečenstvom, ktoré predstavujú. Aj dnes môžete v našom jedálničku vidieť, že sa správame, akoby cukru, soli a tukov bolo málo.
Najmä deti a batoľatá ukazujú, ako sa oceňujú ľahko interpretovateľné chute. Sladkosti sú oveľa obľúbenejšie ako potraviny, ktoré sa ťažko zaraďujú, napríklad olivy alebo horčica. Okrem toho často vykazujú silnú neofóbiu, takže sa vyhýbajte jedlu, ktoré ešte nepoznajú. Často sa najskôr vyskúšajú malé sústa z neznámeho a vždy iba jedno nové jedlo. Toto správanie minimalizuje riziko požitia smrteľného množstva jedu. To, čo je klasifikované ako neškodné, sa potom konzumuje s potešením a často. Iba rodičia sa čudujú, keď si deti naozaj každý deň pýtajú špagety s paradajkovou omáčkou.
Znechutenie určitých príchutí alebo vôní (napr. Skazené vajcia) je vrodené, ale páči sa mi a nepáči sa mi to nie je úplne stanovené. Počas prvých dvoch rokov života sme formovaní pre naše ďalšie potravinové preferencie. Na jednej strane samozrejme prostredníctvom dostupného jedla, na druhej strane sa od rodičov dozvedáme, čo smie jesť a čo nie. Pre malé deti teda spočiatku nie je problém jesť zem, dážďovky alebo - v experimente - simulované psie výkaly. Iba reakciou rodičov sa deti naučia vyhýbať sa tomuto „jedlu“ a vnímať ho ako odpudzujúce.
V rôznych kultúrach existujú averzie, ktoré sú spoločné pre všetkých (napr. Skazené mäso), ale existujú aj rozdiely. Hinduisti nejedia hovädzie mäso, Židia nejedia bravčové mäso a predtým, ako sushi začalo svoj víťazný pochod na západ ako elegantné jedlo Liefestyle, neboli všade populárne ani surové ryby. Okrem priestorovo rozdielneho zásobovania potravinami sú tieto kultúrne sympatie a antipatie antropológmi interpretované ako symboly súdržnosti. Každý deň sa pri jedle ukazuje, kto do skupiny patrí a kto nie.
Zatiaľ čo v západných priemyselných krajinách sa zvýšila tolerancia na surové ryby, ochota pozerať sa na mŕtve zvieratá alebo dokonca ich zabíjať sa znížila. Aj keď sa spotreba mäsa za posledných 150 rokov výrazne zvýšila, stupne na ceste od kravy k hamburgeru čoraz viac zmizli z nášho zorného poľa. Paradoxne, pohľad na mŕtve zvieratá, ako sú ryby alebo bažanty alebo selátko, sa nám dnes javí čoraz hnusnejší a uprednostňujeme rybie prsty, kuracie nugetky alebo klobásy, ktoré boli odcudzené na nepoznanie.
Z tohto dôvodu bol prísne obmedzený výber zvierat klasifikovaných ako jedlé. Pred 19. storočím boli ježkovia, kuny, vydry a rôzne druhy vtákov a hmyzu považované za pochúťky. Dnes je spotreba hmyzu, ktorý je veľmi dobre znášaný a v mnohých krajinách sa prirodzene nachádza v ponuke, skôr akousi skúškou odvahy v nemeckých televíznych programoch.