Hlavné jedlá - landfrauenverein-wehrheims Jimdo-Page!
Pečený pór pre 2 až 3 osoby
6 až 7 tyčiniek póru, 150 až 200 g varenej šunky, asi 150 g strúhaného syra, napríklad Gouda alebo ementál. 1 šálka creme fraiche. Kurací vývar instantný. Strúhaná soľ a muškátový oriešok.
Pór umyte a priečne nakrájajte na pásy široké 2 ½ - 3 cm, povarte ich v ½ L vody asi 6 minút. Do vody pridáme soľ a muškátový oriešok a vrchovatú čajovú lyžičku. Pridáme kurací vývar. Pór scedíme a krátko vložíme do šalátovej šľahačky (inak príliš polievkovej). Zapekaciu misu potrieme maslom a na dno dáme vrstvu póru, na ktorú je vrstva nakrájanej šunky a strúhaného syra zmiešaného s creme fraiche. Potom nasleduje zvyšok póru, rozdelený so šunkou a syrom, dochutíme syrom zmiešaným s creme fraich a pár vločkami masla.
Rúru predhrejeme na 220 ° a pečieme asi 25 až 35 minút bez pokrievky.
Nenechajte povrch jedla príliš zhnednúť. Výborne sa k tomu hodia varené zemiaky alebo ešte lepšie zemiakové šupky. Možno ich tiež dobre uvariť so špargľou alebo ružičkovým kelom.
Zajac/zajac na smotanovej omáčke
Ingrediencie na 4 porcie:
1 králik (domáci zajac alebo divý zajac)1 pór100 g zeleru1 cibuľatučnýsoľ a korenie500 ml vývaru500 ml bieleho vína500 ml krému1 zväzok slaného alebo kôpru, nasekaný (môžete tiež použiť 1 lyžičku sušenej)50 g masla50 g múky
Príprava:
Nakrájajte cibuľu, pór a zeler na malé kúsky.
Králika rozoberieme a nakrájame na kúsky. Kúsky mäsa ochutíme soľou, korením a orestujeme na rozpálenom tuku.
Pridáme zeleninu a krátko orestujeme.
Vývarom a vínom podliate podlievame a dusíme v uzavretom kastróle pri teplote 180 ° C 30 minút.
Potom pridajte smotanu a slané a povarte ich, kým nebudú hotové.
Mäso vyberte z vývaru, preceďte a udržujte teplé.
Vývar zahustíme dužinou a dochutíme.
Ako príloha červená kapusta a zemiakové knedle prejsť.
Recept: M.Becker
Recept: Ingrid Schott
Pečieme rozmarín v rímskom hrnci
Suroviny na 6 porcií
1 000 g pečených bravčových orechov6 stredných cibúľ1 lyžička korenia, farebnejšia1 polievková lyžica soli5 vetvičiek rozmarínu2 strúčiky cesnaku
príprava
Römertopf namočte asi na 30 minút.Bravčový orech potrieme soľou a korením.Cibuľu olúpte a nakrájajte na kolieska.Cibuľu vložte do Römertopfu a na vrch položte mäso, pridajte rozmarín a cesnak.Römertopf vložte do studenej rúry a varte pri teplote 160 ° C asi 100 minút. Vyberte mäso z rímskeho hrnca a zohrejte ho.Omáčku a prepečenú cibuľu prepasírujte cez sitko.Podľa potreby zahustíme zahusťovačom omáčky. Mäso nakrájame na plátky.
Podávame s haluškami, zeleninou alebo šalátom a omáčkou.
Recept: M.Becker
Špargľa s mozzarellou a šunkou
Ingrediencie na 4 porcie:
500 g zelenej špargle500 g bielej šparglesoľ1 lyžička maslanejaký cukor30 g šalviových listov400 g rolky mozzarellykorenie8 tenkých plátkov šunky Parma alebo Serrano90 g masla1 polievková lyžica citrónovej šťavy
Príprava:
Špargľu umyte a očistite.Celú bielu špargľu olúpte iba zo spodnej tretiny zelenej.Zohrejeme osolenú vodu s maslom a cukrom a špargľu povaríme asi dvanásť minút. Špargľu scedíme a poukladáme do zapekacej misy.Šalviové listy umyte, osušte, odtrhnite 16 listov a rozkrojte ich na polovicu. Mozzareliu nakrájame na 16 plátkov, posypeme korením a každý pridáme po pol plátkuZakryte šalviové listy.Plátky šunky rozpolte a omotajte ich okolo plátkov mozzarelly a vytvorte malé balíčky.Šunkový kúsok položte na špargľu a grilujte vo vyhriatej rúre na 250 stupňov (značka plynu 4), kým sa syr mierne neroztopí.V hrnci rozpustíme maslo, zvyšné šalviové listy nasekáme, pridáme a krátko opražíme.Dochutíme citrónovou šťavou a zalejeme gratinovanou špargľou.
Ozdobte vetvičkou šalvie a podávajte s chlebom ciabatta.
Cestoviny so špargľou
24. júna je deň svätého Jána a potom je to znova so špargľou. Tu je rýchly recept so špargľou, ktorý nie je veľmi častý.
Recept (na štyri porcie)
400 g špargle1 cibuľa400g špagiet2 lyžice masla100 ml bieleho vína300 ml creme fraiche50 g čerstvo nastrúhaného parmezánučierne korenie z mlyna
Špargľu olúpte a nakrájajte na cca 5 cm kúsky a povarte ich v slanej vode, až kým nebudú pevné na zahryznutie.
Špargľu nalejeme do sitka a scedíme. Chyťte vodu na varenie a odložte 5 lyžíc. Cibuľu nakrájame na kocky.
Privedieme do varu osolenú vodu a cestoviny uvaríme do al dente.
Medzitým si na panvici rozpustíme maslo a cibuľu restujeme dosklovita. Pridajte kúsky špargle a pražte ich 2 až 3 minúty. Zalejeme špargľovou vodou a vínom a všetko dusíme na prudkom ohni, kým sa neodparí polovica tekutiny.
Creme fraiche vmiešajte do omáčky a zahrievajte, kým nezačne vrieť. Potom vmiešajte polovicu parmezánu. Dochutíme soľou a korením.
Omáčky na cestoviny, parmezán k nim a pochutnajte si na jedle.
Recept: M.Becker
Pollack filé s orechovou krustou
Suroviny na 4 porcie
4 filé z pollacku (približne 150 g na filé)
50 g vlašských orechov
60 g mäkkého masla
500 g šampiňónov
40 g strúhanky
1 strúčik cesnaku
2 lyžice citrónovej šťavy
Čerstvá petržlenová vňať, soľ, korenie, tymián
príprava
Filet z lososa umyte, osušte, pokvapkajte citrónovou šťavou a vložte do pekáča.
Vlašské orechy nahrubo nasekáme, Petrsilie nakrájame nadrobno, mäkké maslo vyšľaháme do peny a zmiešame s vlašskými orechmi, petržlenovou vňaťou, medom, strúhankou, soľou a korením.
Pastu natrieme na ryby a pečieme vo vyhriatej rúre (200 ° s cirkuláciou 180 °) asi 20 minút.
Očistite a rozdeľte šampiňóny na štvrtiny. Olúpte a jemne nakrájajte cibuľu a cesnak. Všetko orestujeme na 1 lyžici oleja na zakrytej panvici a potom dochutíme soľou, korením a tymiánom.
Hotové filé z pollacku podávajte s hubami.
Recept v. Marlene Becker
Čas na prípravu cca 3 hodiny
žiadna omáčka tiež, ale málo práce
na porciu: 52 g bielkovín, 44 g tuku, 5 g sacharidov, kalórie 695
2 kg soli a 3 kg vykostenej bravčovej krkovičky (nechajte ho mäsiarom vybrať
a rozsekaj to
na omáčku: kosti z bravčovej krkovičky
4 lyžice kuchynského oleja
2 zväzky polievkovej zeleniny
1 lyžičku drveného majoránu
Soľ a čerstvo mleté korenie
½ litra červeného vína
250ml šľahačky
Posypte na plech soľ asi 2 cm hrubú. Bravčovú krkovičku opláchnite pod tečúcou studenou vodou, osušte a položte na soľ. Vložte plech do rúry.
Varte 2 - 2 ½ hodiny na 200 stupňov (predhriatej). Po hodine mäso otočte a podľa potreby pridajte stredne veľkú cibuľu (vrátane mrkvy).
Na omáčku: kosti opláchneme pod studenou tečúcou vodou, osušíme a dobre orestujeme na rozpálenom oleji. Cibuľu olúpte, nakrájajte na osminy a osmažte ich s nimi.
Polievkovú zeleninu očistíme, umyjeme, nakrájame na malé kúsky a pridáme k prepečenej omáčke s majoránom. Pridajte soľ, korenie, vodu a červené víno a priveďte k varu.
Prikryjeme a necháme dusiť asi 1 hodinu.
Vývar prelejte cez sito. Múku a smotanu zmiešame, pridáme k omáčke, privedieme k varu a povaríme asi 5 minút. Potom omáčku dochutíme majoránom a korením a podľa chuti osolíme.
Vyberte mäso z rúry, nechajte ho 10 minút odpočívať, potom ho nakrájajte na plátky ostrým nožom.
PS. Mäso tiež veľmi dobre chutí za studena, potom podávame s horčicou alebo rôznymi dipmi.
Omáčka sa môže pripraviť aj deň vopred alebo sa dá zmraziť.
Na grile mäso chutí dobre aj bez omáčky.
Predloženej Uschi Gratwohl