Hlavné jedlo 2 srnčie filé s brusnicovou omáčkou - FIT FOR FUN

Klasika s moderným nádychom: ušľachtilý jeleň doplnený ovocnými bobuľami.

600 g zemiakov • 2 šalotky • 1 lyžica masla • 1 lyžica múky • 300 ml mlieka • muškátový oriešok • morská soľ • korenie • 50 g filé z Appenzellera: 4 filety z jeleňa à 175 g • soľ • korenie • tymián • 1 lyžica oleja • 100 ml brusnicového džúsu • 200 ml herného vývaru • 50 g brusníc • 1 polievková lyžica medu
Príloha: 800 g ružičkového kelu • 200 ml zeleninového vývaru • 1 polievková lyžica masla • 1 polievková lyžica Gomasio

1. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na tenké plátky. Nasekajte šalotku. Štyri
Riady vymastite. Navrstvíme na zemiaky. V hrnci si rozpustíme maslo, vmiešame múku a odmrazíme mliekom. Mlieko vymiešajte do krémova, okoreňte, vylejte na zemiaky. Potrieme ho syrom a dáme piecť do rúry na asi 40 minút na 180 stupňov.

2. Filety potrieme soľou, korením a tymiánom. Na panvici rozohrejeme olej. Filety orestujeme na rozohriatom oleji asi 2 minúty z každej strany. Zabalíme do alobalu, dusíme v rúre pri 150 stupňoch 8 minút. Fritovací tuk odmastíme šťavou a vývarom, redukujeme asi 8 minút. Pridajte brusnice. Dochutíme podľa chuti medom, soľou a korením.

3. Kapustu očistíme, povaríme vo vývare asi 10 minút, kým nebude al dente. Dochutíme maslom a gomasiom. Filé nakrájame na plátky, podávame s omáčkou, gratinovanými a ružičkovými kelmi.

Príprava: cca 1 hod

Nutričné ​​hodnoty na porciu: 500 kcal; 14 g tuku, 39 g bielkovín, 53 g sacharidov

---