Hlavné jedlo Diéta a chudnutie, Zdravie
Rumuni sú ľudia milujúci mäso, tvrdí odborníčka na výživu Mihaela Bilic, a to nie je zlá vec, na rozdiel od mýtov, ktoré kolujú. Samozrejme, ak to nepreháňame s výškou!
„Dostali sme sa do absurdnej situácie, v ktorej ľuďom odporúčame jesť päťkrát denne, keďže človek nie je geneticky naprogramovaný tak, aby jedli každý deň.“
Nedávno som čítal spravodajský príbeh, v ktorom francúzsky zväz mäsiarov vyzval na policajnú ochranu pred vegánskymi radikálmi, ktorí na jar tohto roku zaútočili na najmenej 15 obchodov s mäsom, a zaujímalo ma, prečo sú vegetariáni takí vehementní proti konzumácii mäsa ako takého. ale aj párky. Pokiaľ ide o nich, aj u nás existuje veľa hlasov, ktoré im vyčítajú, a dôvody mi unikajú. Aká škoda spôsobila saláma ľuďom? A čo údená šunka? Prečo nejesť plátok parížskej omastenej horčicou, keď chcem znovu objaviť chuť z detstva?
Aby som objasnil užitočnosť a možné nedostatky konzumácie mäsa a údenín, hovoril som s doktorkou Mihaelou Bilic, výživovou poradkyňou, a ako prvé som sa dozvedel od výživovej špecialistky zapojenej do predstavenia “ Aréna šéfkuchárov spočíva v tom, že televízne publikum je vždy lepšie vo varení, kde sa varí mäso, ako v predstaveniach, kde sa varia ryby alebo iné jedlá.
Sme mäsožravý národ?
Iste, ale náš problém je, že jeme príliš veľa. Pred desiatkami rokov sme všetci jedli menej a tu je náš veľký problém. Sme v procese prejedania sa a, bohužiaľ, hlavnými vinníkmi sú médiá a reklama a potom lekári. Dostali sme sa do absurdnej situácie, v ktorej ľuďom odporúčame jesť päťkrát denne, keďže človek nie je geneticky naprogramovaný tak, aby jedli každý deň. Takže jeme príliš často a príliš veľa. Sme v potravinovej horúčke.
Prečo sa to deje?
Pretože spoločnosť už viac netoleruje nedostupnosť jedla, začali sme byť rozhorčení. Môj učiteľ výživy vo Francúzsku nám hovoril, ako v jeho detstve boli časy, keď sa vajcia nedali nájsť, pretože kurčatá potom vajcia nekládli. A potom ľudia nejedli vajcia ... Ako by sa populácia prejavila teraz, keby sme na Vianoce nenašli vajcia v supermarkete?! Teraz máme jedlo po celý rok, všetok sortiment, vo veľmi veľkých množstvách a snahou je zdržať sa hlasovania, držať si odstup od jedla.
Je to dobré mäso v strave?
Mäso je jedlo, ktoré si veľmi obľúbia tí, ktorí si chcú udržať svoju postavu. Má najkvalitnejšie bielkoviny, všetky esenciálne aminokyseliny a navyše má mäso takzvané negatívne kalórie - keď jeme živočíšne tkanivo, 30% obsiahnutých kalórií naše telo využije iba na metabolizáciu, na štiepi proteínové reťazce na jednotlivé aminokyseliny. Navyše zo zvyšných kalórií je pre organizmus ťažké vyrobiť tuk. A potom nie je náhoda, že sa objavili bielkovinové diéty, v ktorých jete veľa bielkovín a skutočne chudnete okázale, plnohodnotne
bytie. V skutočnosti je tu veľké tajomstvo mäsa - je to sýtiace jedlo, druhé po vajci, ktoré má maximálny obsah bielkovín. Varené vajce s 80 kalóriami nasýti väčšinu všetkých existujúcich jedál.
Neznamená to však, že črevný prechod pre mäso trvá príliš dlho?
Ale to je normálne! Neviem, prečo sa kladie taký dôraz na tento aspekt trávenia. Po celé storočia ľudstvo jedlo bez toho, aby premýšľalo, čo je trávené, čo kvasí, ako dlho určité jedlo zostáva v zažívacom trakte ...
Ozývajú sa aj hlasy, ktoré spájajú nadmernú konzumáciu mäsa s rizikom rakoviny ...
Neexistuje žiadne spojenie. Nevieme, odkiaľ pochádza riziko rakoviny, dokonca sa nepreukázalo ani to, že by priamo súviseli s fajčením. Nie je stopercentne isté, že fajčiar je bezpečný pre rakovinu pľúc. Mäso je základnou potravinou, ktorú treba jesť pravidelne, aj viackrát denne, a mäsové jedlá - klobásy - sú superpotravinou! Rovnako ako syr je supermlieko (kilogram telemea sa vyrába zo siedmich litrov mlieka), klobásy sú koncentrovanou potravinou, mäsom, z ktorého sa odparila voda a pridalo sa korenie. Keď hovoríme o čerstvom mäse, má 70% vody. Klobásy sú mäsový výrobok, v ktorom sú koncentrované bielkoviny, tuky a ktoré sú oveľa chudobnejšie na vodu, najmä ak hovoríme o surovo sušených, ako sú napríklad salámy. A keďže sú koncentrovanejšie, musia sa konzumovať v menších množstvách. Zdá sa však, že podľa potreby boli schopní konzervovať a konzervovať mäso dlhšie, pretože produkt s veľkým množstvom vody je príliš rýchlo podliehajúci skaze.
Mnoho kusov mäsa je mimoriadne chudých, bez tuku a potom, aby ste získali chutnejší a zaujímavejší produkt, aby ste mali rozmanitosť chutí, to všetko znamená, že sekanie zahŕňa pridanie ďalších prísad - tuku, korenia ... Premýšľajte Namiesto kúska kuracích pŕs budete vždy uprednostňovať fašírku. Je to prirodzená vec, vzhľadom na korenie a tuk.
Prečo však máme v párkoch prísady? Napríklad dusitany.
Hovoríme tiež o konzervante. My, spotrebitelia, požadujeme veci, ktoré sú kvalitné, ktoré veľa uchovávajú v chladničke a ak je to možné, ktoré sú výhodné aj z hľadiska ceny. Nikdy nebudeme chváliť jednu vec za to, že je drahá! A potom potrebujeme strednú cestu k jedlu. Musíme pochopiť, že čo sa týka párkov, množstvo robí rozdiel a rozmanitosť znamená zdravie. Medzi diétnymi a zdravými potravinami existuje veľká zámena. To, čo je diétne, nemusí byť nevyhnutne zdravé, iba pomáha pri chudnutí. Zdravé stravovanie znamená aj stravu s vysokým obsahom tukov. Napríklad rastúce deti potrebujú 60% svojho kalorického príjmu, aby boli pokryté tukom. Rastú z tuku, nie z listov! Zelené jedlá nebudú dieťa inštinktívne lákať. Smerujú k bielemu jedlu a tuku. Dieťa si vždy vyberie hranolky, nie varené. Inštinkt mu hovorí, aby to urobil.
Prečo potom sú na vine klobásy?
Zdá sa mi, že je nespravodlivé odsúdiť celú triedu potravín, ktoré nielenže ponúkajú takpovediac inú chuť ako klasické mäso, ale stelesňujú aj stovky rokov tradícií, receptov, evolúcie, objavov. Čo tak si dať španielsku šunku, talianske prosciutto alebo mortadellu? Tieto klobásy sú často pochúťkami. Samozrejmosťou sú klobásy a klobásy, výrobcovia a výrobcovia. A tu prichádza na rad naša úloha kupujúceho - peniaze máme vo vrecku: keď sa dostaneme do supermarketu, musíme vedieť rozlíšiť medzi kvalitným a podradným produktom. Toto je realita, toto je voľný trh a obchod. Našou úlohou je sledovať, čo je napísané na etikete, aké sú zložky a v akom poradí sú umiestnené. Aj keď je prvou ingredienciou slanina, neznamená to automaticky, že hovoríme o toxickom produkte, ale že ide o mastné jedlo a za množstvo, ktoré konzumujeme, nesie zodpovednosť každý. A vedzte, že zo stoviek konzultácií, ktoré som dal, som sa nikdy nestretol s človekom, ktorý by potreboval povedať: „Prosím, pekne, nejedz toľko slaniny s chlebom a cibuľou!“.
Klobásy často obsahujú mäso a bravčový tuk. To je zlá vec?
Len veľmi málo ľudí vie, že odborníci na výživu považujú bravčové mäso za biele, nie za červené! Typ nasýtených tukov v bravčovom mäse je prospešný. Nie je náhoda, že môžeme jesť slaninu ako takú, pretože má mononenasýtené tuky, podobne ako olivový olej, ale nemôžeme jesť hovädzí alebo ovčí loj. A z hľadiska tepelného spracovania málokto stále vie, že bravčová masť je najstabilnejšia pri vykurovaní; vyprážané zemiaky na masti sú teda oveľa zdravšie ako vyprážané na oleji.
Kedy a ako dobre jesť?
U nás je kvôli balkánskym vplyvom tento zvyk jesť predjedlo, pozostávajúce z klobás a syrov položených na tanieri. V skutočnosti existujú aj Taliani aj Španieli - a jedlo začínajú „mezelikou“. Oceniť kus mäsa sa mi zdá skôr ako gesto pokory a zdravého rozumu, než aby som produkt obviňoval z toho, že mi je zle. V opačnom prípade si mnohí mýlia medzi úplným vylúčením potraviny a jej menšou konzumáciou. Nemali by sme jesť trikrát denne a porcia by nemala vážiť 250 gramov. Obmedzme sa na kúsok mäsa veľký ako balíček hracích kariet.
Koľko mäsa obsahujú párky? Skontrolujte štítok!
Podľa štúdie ISRA CENTER z roku 2017 takmer 40% rumunských spotrebiteľov uviedlo obsah mäsa ako najdôležitejší faktor pri výbere značky mäsových jedál a 47% uviedlo „kvalitu“.
S cieľom uľahčiť správne informácie a rozhodnúť sa spotrebiteľov pri výbere kvalitných potravín sú na výrobkoch výrobkov Cris-Tim uvedené percentuálne podiely mäsa. Napríklad ikonický produkt spoločnosti, Saxon Salami, pravidelne vyhľadávaný v obchodoch s diaspórami, má 97% mäsa. A v Sinaia Salami sa 125 gramov mäsa použije na získanie 100 g hotového výrobku. Iniciatíva prichádza po prístupe, ktorý v predchádzajúcom roku zaviedol Cris-Tim (kampaň „Čisté označenie“), keď z výrobkov zmizol lepok, škrob, MDM, sója, umelé arómy, pridaný monoglutamát sodný a karagénan.