Hlavné mesto štátu Mníchov Pre materské školy

Tipy:

Dodržiavajte nasledujúce preventívne opatrenia, aby ste zabránili otrave jedlom v denných stacionároch, detských obchodoch alebo podobných zariadeniach. Zaobchádzanie s rýchlo sa kaziacim jedlom

hlavné

1. Nákup a kontrola

  • Správne skladovanie v obchode (napríklad v chladničke)
  • - kvalita potravín a -
  • súlad s dobou trvanlivosti a dobou použiteľnosti pre balenia
  • Používajte chladiace vrecká alebo podobné výrobky na potraviny, ktoré je potrebné chladiť

2. Dodávka: overenie

  • dopravné prostriedky (hygiena, chladenie)
  • potravín (zjavné chyby kvality potravín, ktoré je potrebné uchovávať v chlade, meranie teploty, minimálna doba trvanlivosti, balenie)

  • maximálne + 10 ° C syry a mliečne výrobky
  • maximálne + 8 ° C preferované pasterizované mlieko
  • maximálne + 7 ° C čerstvé mäso, mäsové výrobky, ktoré je potrebné chladiť (klobásové výrobky), lahôdkové šaláty, cukrárenské výrobky so smotanou
  • maximálne + 4 ° C čerstvá hydina, mleté ​​mäso a divina
  • max. + 3 ° C čerstvé vnútornosti (napr. pečeň)
  • maximálne + 2 ° C čerstvé ryby
  • najmenej - 18 ° C hlboko zmrazené potraviny (počas prepravy krátkodobo až do -15 ° C)
  • Jedlo teplé najmenej + 65 ° C

Poznámka: Pokiaľ teplota teplého jedla počas prepravy klesla pod + 65 ° C na viac ako 2 hodiny, dodávka by mala byť odmietnutá. Toxíny produkované baktériami sa opätovným zahriatím zvyčajne nezničia.

3. Skladovanie potravín, ktoré sa musia uchovávať v chlade

  • Dôsledné ochladzovanie rýchlo sa kaziacich potravín živočíšneho pôvodu (mäso, klobása, mlieko, tiež vajcia, syry) a takmer všetkých jedál a výrobkov z nich vyrobených.
  • Dodržiavanie skladovacích teplôt (dodržujte teplotný limit - pozri vyššie)
  • Vybavenie chladenia teplomerom na dennú reguláciu teploty
  • Údržba chladiaceho reťazca (potraviny skladujte čo najkratšie bez chladenia)
  • Ak bol chladiaci reťazec prerušený niekoľkokrát (napríklad tým, že ho ponúknete na jedálenský stôl počas jedla), prestaňte konzumovať surovú stravu.
  • Skladujte v uzavretých nádobách (hlavne vajciach)
  • Po otvorení vložte do chladničky ovocné džúsy, džemy a kompóty, ktoré rýchlo spotrebujte!

4. Hygienické opatrenia v kuchyni počas prípravy

5. Všeobecné hygienické opatrenia

  • Dôkladné umývanie rúk ihneď po použití toalety, po prebaľovaní, po návrate do kuchyne (najmä zvonka) a pred každým jedlom.
  • Deti by nemali pri interakcii so zvieratami nič jesť!
  • Deti sú v kuchyni iba pod dozorom, zodpovednosť nesie personál kuchyne!
  • V kuchyni očistite ochranný odev (plášť, pokrývky hlavy)
  • Zdravotné osvedčenie, poučenie podľa § 43 IfSG; Hnačkové choroby (najmä tie po/počas pobytov v zahraničí) musia byť hlásené!

Všeobecná hygiena vybavenia/zariadenia

  • Čistiace zariadenia (okrem tých, ktoré sa skutočne používajú) udržiavajte čisté v uzavretých skriniach
  • Čisté textilné uteráky (vrátane detských uterákov) skladujte v uzavretých skriniach!