Náhrady vajec, spojivá a želírujúce látky - PDF na stiahnutie zadarmo
Guar Gum Reformhaus (Rakúsko) Guar Gum sa získava zo semien rastliny guar. Rovnaké množstvo guarovej gumy možno použiť vo všetkých receptoch, ktoré požadujú gumu zo svätojánskeho chleba. Veľmi silno gély E 412 (guar, guarová múka): plnivo, želírujúca látka, látka upravujúca múku, zahusťovadlo. Schválené v ekologických potravinách. je zelenina s nízkym obsahom kalórií, ktorú je možné spracovať v studenej aj horúcej tekutine. Zelená špalda Zelená špalda Mleté a namočené Lepenie Nevhodné na pečenie Polievky, omáčky, džemy, marmelády, želé, lepenie ovsených vločiek, jemné ovsené vločky s trochou tekutého lepenia 5
Biofachhan del Carob Gum Karobová guma (nazývaná tiež Biobin) sa získava z plodov rohovníka. je bez chuti Môže sa použiť namiesto múky, kukuričného škrobu alebo vaječného žĺtka do studených alebo teplých jedál a často sa používa ako kypriaci prostriedok pri diétnych pekárskych výrobkoch. 1 polievková lyžica nahradí 1 - 2 vajcia. Jednoducho zmiešajte so suchými prísadami cesta, potom vmiešajte zvyšné prísady 1 g karobovej gumy na 100 ml studenej tekutiny. Na zahustenie polievok, omáčok, dressingov, dezertov a sladkostí 1 g karobovej gumy na 200 ml teplej tekutiny 2 g karobovej gumy na 500 g dezertu Zahustenie studených tekutín: Karobovú gumu rozmiešajte v studenej tekutine a nechajte asi 10 - 15 minút máčať. Zemiakový škrob, múka 2 lyžice zemiakového škrobu a 2 lyžice vody, dobre premiešajte želatínovú náhradu 6
Ľanové semeno Ľanové semeno neutrálnej chuti. Nahraďte vhodným až 1 - 3 vajíčkami. Namáčanie, ľanové semienko: rozdrvte najemno v mixéri a miešajte s vodou do peny. 1 1/2 polievkovej lyžice mletého ľanového semena nahraďte menej ako 1/8 l vody. 1-2 vajcia. Uvoľnite hubkovú zmes. Rozdrvte celé zrná alebo kúpte už zomleté výrobky a vajíčko nahraďte približne dvoma lyžicami ľanového semena. Kukuričný škrob Kukuričný škrob je bezlepkový. Kukuričný škrob zmiešajte s trochou hustej vody, nie však viskóznej, škrob rozmiešajte v studenej tekutine, potom pridajte do horúcej tekutiny a krátko priveďte k varu. Ľanové semiačka sú ideálne na pečenie chleba alebo slaného pečiva. Náhrada želatíny Na sušenie húb a iného kukuričného škrobu je vhodná na zahustenie omáčok, polievok, pudingov a krémov. Rod quinoa husej nohy 8
Sago Sago je škrobový produkt vo forme malých granúl. Získané z buničiny bohatej na škrob rôznych druhov rastlín. Sago v horúcej tekutine asi trikrát napučia a stane sa sklovitým. Keď vychladne, má silný väzbový účinok. Vhodný na zahustenie pudingov, krúpov, studených misiek alebo polievok a vývarov. Hodvábne tofu, neokorenené Organický obchod so strúhankou neutrálnej chuti 75 ml čisteného tofu je vajce. Uvoľnite dezertné krémy a rýchle jedlá: Najlepšie funguje s miešanými vajcami vegánske miešané vajcia sójový dezert (vanilka, čokoláda), organický sójový jogurt funguje ako hodvábny tofu 10
Tapiokový škrob Paradajková pasta, omáčka Pšeničná múka Tapioka je škrobová múka vyrobená z hľuzy manioku. Ideálny do čírych polievok. Na naviazanie litra tekutiny potrebujete 5 - 6 lyžíc tapiokovej múky. Rozmieša sa v troche studenej tekutiny a rýchlo sa vmieša do horúcej polievky alebo omáčky.Múku rozmiešame v studenej vode a pridáme. Burger 12