Hlavné odrody ryže JETE CHYTREJŠIE
V spoločnosti EAT SMARTER vieme, že naši používatelia hľadajú recepty s ryžou nad priemer. Jasný signál, že výživné zrná už nie sú iba hitom v Ázii. Niet sa čomu čudovať, pretože máloktoré jedlo je také univerzálne a dostupné v toľkých odrodách ako ryža. EAT SMARTER predstavuje najdôležitejšie odrody ryže.
Vedeli by ste? ryža je druh obilia a je prastarý: prvé zmienky o ryži ako o potravine pochádzajú z obdobia okolo roku 7000 pred n. A Číňania už pred asi 5 000 rokmi pestovali prvé rastliny ryže na plantážach. Tráve sa dnes darí všade, kde je teplo a predovšetkým vlhko: V Ázii a Latinskej Amerike, ale aj v niektorých častiach Afriky, Austrálie a v južných štátoch USA sa vo veľkom pestuje ryža.
Ryža: Tón nastavujú dva typy
Toto číslo je pôsobivé: po celom svete je známych okolo 4 000 odrôd ryže. Pre našu stravu sú však obzvlášť dôležité dva hlavné druhy: dlhozrnná a krátkozrnná ryža. Ako naznačuje ich názov, hlavným rozdielom medzi nimi je ich tvar. Odrody dlhozrnnej ryže majú úzke zrná dlhé 6 - 8 milimetrov. Najbežnejšou dlhozrnnou ryžou je takzvaná ryža Patna; Intenzívne voňavá ryža basmati je čoraz populárnejšia. Jazmínová ryža má tiež pretiahnuté, ale o niečo kratšie zrná. Ryža, ktorá sa pestuje hlavne v Thajsku a Laose, má mierne sladkú kvetinovú chuť. Všeobecné pravidlo pre ryžu s dlhým zrnom je: Ukazuje sa suchá, zrnitá a sypká a je ideálnym doplnkom k mäsu, rybám, hydine a zelenine. Okrúhla ryža má výrazne menšie, okrúhle zrná, ktoré sa pri varení stanú mäkkými a lepkavými. To je určite žiaduce, ak ho chcete použiť napríklad na prípravu ryžového pudingu, pudingov a kastrólov. V závislosti od krajiny pôvodu existuje veľa odrôd, ako napríklad talianska ryža Carnaroli a Arborio pre recepty na rizoto alebo ázijská lepkavá ryža. Na prípravu sushi sa používa aj ryža so stredným alebo okrúhlym zrnom, známa ako lepkavá ryža.
Ryža: obzvlášť výživná v prírodnom stave
Ryža s dlhým a krátkym zrnom už dávno bola v každom supermarkete dostupná ako „hnedá ryža“. Jeho nelúpané zrná sú tmavé, pretože stále obsahujú strieborné membrány a choroboplodné zárodky. Vďaka tomu je táto ryža obzvlášť výživná, pretože pokožka obsahuje väčšinu zo značného množstva výživných látok a minerálov. V celozrnnej verzii potrebuje ryža dlhší čas na varenie; orieškovo-korenistá chuť to ľahko vynahradí. Ak je pre vás asi 35 minút času na varenie stále príliš dlhých, môžete jednoducho použiť predvarenú ryžu. Je obzvlášť variabilný, krásne zrnitý a biely - ale vďaka prepracovanej metóde stále obsahuje takmer toľko výživných látok ako hnedá ryža a varí sa za bežných 15 minút.
Ryža: Červená je nový trend
Červená ryža z Francúzska, Bhutánu alebo Filipín je niečo veľmi zvláštne. Strednezrnná odroda ryže pochádza pôvodne z Indie a svoju krásnu farbu získava z ílovitej pôdy, v ktorej rastie. Červeno-hnedé šupky zostávajú na skutočne bielom zrne - takže červená ryža je hnedá ryža so všetkými výhodami, pokiaľ ide o plus v živinách. Mnoho ľudí, ktorí hnedú ryžu zvlášť neocenia kvôli jej vzhľadu a „zdravej chuti“, sa môže spriateliť s červenou variantou. Ak by ste chceli vyskúšať červenú ryžu, najlepšie je pripraviť si ju metódou jemného napučania: Ryžu dôkladne prepláchnite na site pod tečúcou vodou a nechajte ju odtekať. Na 100 g ryže s 300 ml vody (bez soli) privedieme do hrnca k varu, potom oheň zmiernime a prikryté varíme na najmenšom ohni asi 25 minút. Sporák úplne vypnite a nechajte ryžu napučať ďalších 30 minút. Pred podávaním alebo spracovaním iba mierne osolte; Soľ vo vode na varenie robí červenú ryžu tvrdou.
Ryža: vynikajúci falošný celý v čiernej farbe
Nie všetko, čo sa nazýva ryža, je v skutočnosti ryža. Pod falošnou vlajkou sa napríklad plaví dekoratívna a jemná divoká ryža. Po pravde povedané, divá ryža nie je ryža, ale rastlina vodnej trávy a botanicky iba vzdialene súvisí so skutočnou ryžou. Špecialita, ktorá pochádza zo Severnej Ameriky, rastie na kanadských brehoch jazier a v delte Mississippi. Bluegrass, predtým hlavné jedlo pôvodných obyvateľov, sa zberá z kanoe. Pomocou dlhých tyčí vtiahnu stopky vysoké až 1,80 metra do kanoe a vyrazia zrnká z uší - zložitý postup, ktorý vysvetľuje vysokú cenu divokej ryže. Divoká ryža mimochodom obsahuje podstatne viac bielkovín, železa, horčíka a zinku ako skutočná ryža. Jeho chuť je intenzívne oriešková a hodí sa k jemným rybám, mäsu a hydine. Čistá divoká ryža je pre mnohých stále príliš drahá; Lacnejšia, chutnejšia a tiež priťahujúca pozornosť: Vezmite si zmes divokej ryže a bielej dlhozrnnej ryže.