Hlavné tajomstvá a recepty chutného domáceho rezňa

Z čoho sa varia kotlety

mäso

Mleté mäso na rezne je najlepšie aj z chladeného nezjedeného mäsa. Takmer klasický variant - zmes hovädzieho a bravčového mäsa v pomere 2: 1. Bravčové kotlety môžu byť veľmi tučné a hovädzie - nie dostatočne šťavnaté.

V rezeň môžete tiež uvariť kuracie, morčacie alebo len vtáčie mäso.

ryby

Na rezeň je v zásade vhodná akákoľvek ryba. Hlavná vec je, že mala málo kostí. Preto je lepšie vyberať filé z veľkých plemien: je oveľa jednoduchšie z nich pripraviť kotlety ako z malých kostnatých rýb. Ideálne pre lososa, tresku, pilengas, halibuta.

Ostatné ingrediencie

Cibuľa. Musí sa nechať prejsť mlynčekom na mäso s mäsom alebo jemne nakrájať (v tomto prípade je lepšie ho trochu osmažiť a vychladnúť) a potom ho pridať k mletému mäsu. Môžete samozrejme nakrájať cibuľu pomocou malého strúhadla, ale tento proces je veľmi pochybným potešením.

Na 1 kg mäsa stačia 2 - 3 stredné cibule.

Stout biely chlieb (bochník). Je potrebné udržiavať kotlety v tvare a byť jemnejšie. Chlieb by mal byť namočený v prevarenej vode, mlieku alebo smotane, stlačený, odstránený z kôry a prejsť mlynčekom na mäso. Príliš veľa nie je potrebné: 100-200 g na 1 kg náplne je dosť.

Zelenina: tekvica, mrkva, zemiaky, repa, tekvica. Robia rezeň šťavnatejšou a jemnejšou. Na želanie môžu nahradiť chlieb. Zelenina by mala byť mletá strúhadlom.

Vajcia. Kontroverzná zložka: Niektorí kuchári sa domnievajú, že robia hamburgery tvrdými. Aj napriek tomu vajcia pomáhajú držať mleté ​​mäso pohromade. Aby ste to nepreháňali, je lepšie nepoužívať viac ako dve vajcia na 1 kg náplne.

soľ. Jedna lyžička soli stačí na 1 kg mletého mäsa.

Korenie a bylinky. Ak je to žiaduce, pridajte čierne korenie, cesnak a ďalšie korenie.

Voda, olej a tak ďalej. Do mletého mäsa môžete pridať niekoľko lyžíc ľadovej vody, lyžicu rastlinného oleja alebo kocku smotany, aby bol rezeň šťavnatejší.

K kotletám môžete pridať smotanu, ktorá dodá jemnú misku alebo citrónovú šťavu, čím sa zlepší chuť rýb.

Príprava mletého mäsa a základných cestovín

  1. Pred zomletím mäsa odstráňte všetky žily, filmy, kosti a chrupavky.
  2. Ak vám všetky prísady v mlynčeku na mäso chýbajú, skúste ich vymeniť, aby sa mleté ​​mäso stalo homogénnejším.
  3. Mleté mäso by sa malo dobre miesiť a odpudzovať - ​​je teda nasýtené kyslíkom. Môžete to urobiť v hrnci s vysokou stenou, aby bola kuchyňa čistá. V takom prípade je potrebné niekoľkokrát hodiť mleté ​​mäso na dno nádrže.
  4. Hotové mleté ​​mäso je najlepšie zakryť potravinovým obalom a odložiť na 30 minút do chladničky, aby bolo odpočívané. Potom by sa malo znova premiešať.
  5. Aby ste mohli tvarovať kotlety, potrebujete mokré ruky, aby sa prsty nelepili na mleté ​​mäso.
  6. Pokúste sa pripraviť kotlety rovnakej veľkosti, príliš veľa nie je potrebné: čím viac kotletov, tým šťavnatejšie budú. Poklepkajte karbonátky dlaňami, aby boli hladké a hladké.
chutného
kitchenmag.ru

Ako mapovať rezeň

Chlieb pomáha šťave zostať v rezni, takže to nezanedbajte. Môžete použiť strúhanku (obchod alebo bez ohľadu na suchý chlieb), múku, orechy a sezamové semiačka.

Upozorňujeme, že krekry absorbujú viac oleja. Ak teda chcete znížiť obsah tuku v kotletkách, zvoľte iné možnosti pečenia alebo kotlety osušte papierovými utierkami.

Ako vyprážať rezeň

Koláče vložíme do dobre rozohriatej panvice s maslom. Určite medzi nimi nechajte určitý priestor, inak nebudú uvarené, ale skôr v pare.

Najskôr smažte jednu stranu na silnom plameni 1 - 2 minúty, potom znížte teplotu a povarte ďalšie 3 - 4 minúty. To isté opakujte s druhou stranou. Potom môžete koreničky pod paprikou paprikovať 5-8 minút.

Na vyprážanie celého rezňa stačí 20 minút. Ak máte pochybnosti, napichnite jeden z nich nožom: ľahký džús naznačuje, že jedlo je pripravené.

Ako variť kotlety v rúre

Vložte rezeň na vymastený plech a vložte do rúry vyhriatej na 180 - 200 stupňov. Po 15-20 minútach nalejte na plech pol pohára vody a pečte rezeň ďalších 10-15 minút.

V rúre môžete tiež dokončiť orestované kotlety. V takom prípade je lepšie ich piecť pri teplote 160 - 180 stupňov.

Ako variť rezeň v multivariate

Režimy „Fry“ alebo „Bake“ sú vhodné na varenie v Multivarque. Priemerná doba varenia je 40-50 minút.

Schnitzel je potrebné otáčať každých 15-20 minút. Keď začnú horieť, môžete pridať trochu vody (asi ¼ šálky).

Ako variť parené kotlety

Príprava jedla v parníku je najjednoduchšia. Je len potrebné naliať množstvo vody uvedené v pokynoch, pridať kotlety, zapnúť prístroj a variť, v závislosti od náplne:

  • 20-30 minút - na kotlety z hydiny a rýb;
  • 30-40 minút - na mäsový řízok.

Ak nemáte parný hrniec, kotlety sa dajú variť v dvojitom kotle. Za týmto účelom varte vodu v hrnci, položte na ňu veľký cedník, aby sa nedotýkal kvapaliny, a zakryte štruktúru vekom. Upozorňujeme, že v takom prípade by mala byť panvica a cedník zhruba rovnakého priemeru.

chutného
kitchenmag.ru

Recepty

Fire Schnitzel

Ingrediencie

  • 750 g kuracieho mäsa (rovnaké časti filé z pŕs a stehna);
  • 350 gramov zatuchnutého bochníka chleba;
  • 220 ml mlieka;
  • 30 gramov masla;
  • 2 vajcia;
  • 1 čajová lyžička soli;
  • ½ čajovej lyžičky čierneho korenia;
  • rozpustené alebo maslo - na vyprážanie.

príprava

150 g bochníka namočte do mlieka. Keď napučia, stlačte ich a nechajte prejsť mlynčekom na mäso spolu s kuracím mäsom. Mlieko sa neleje: je to stále užitočné. Pridajte nakrájané 30 gramov zmäkčeného masla, soľ a korenie, dobre premiešajte a vyberte z jednej strany.

Pripravte si zvlášť zmes na cesto. Nakrájajte zvyšných 200 gramov bochníka na malé kocky (strany asi 4 mm) a osušte ich. V miske s mliečnymi vajíčkami štipku soli a premiešame.

Mokrými rukami si pripravte stredne veľké nasekané fašírky. Mliečnu zmes ponorte, zrolujte strúhanku a vložte do dobre rozohriatej panvice s maslom. Na miernom ohni osmažte karbonátky z dvoch strán do zlatista.

Mäsové kotlety s hubami

Ingrediencie

  • 300 gramov hovädzieho mäsa;
  • 200 gramov bravčového mäsa;
  • 150-200 g čerstvých húb;
  • 1 cibuľa;
  • 1 vajce;
  • 2 plátky zatuchnutého bieleho chleba;
  • 1-2 strúčiky cesnaku;
  • Múka - na praženie;
  • Rastlinný olej - na vyprážanie;
  • Soľ, korenie a ďalšie korenie - podľa vkusu.

príprava

Najskôr si pripravte hubovú plnku. Za týmto účelom šampiňóny dôkladne opláchnite a osušte a potom ich nakrájajte na malé plátky. Cibuľu nakrájame nadrobno, orestujeme do mäkka. Pridáme huby a restujeme, kým všetka voda nerozvarí. Nakoniec plnku osolíme, okoreníme a necháme vychladnúť.

Zatiaľ čo náplň chladí, môžete variť mleté ​​mäso. Mäso preveďte cez mlynček na mäso, pridajte chlieb namočený vo vode (bez kôry), vajce a nasekaný cesnak. Miešajte mäso, kým nie je homogénne, pridajte soľ, korenie, znova ho premiešajte a zašľahajte rukami. Mleté mäso môžete ochladiť v chladničke, nezabudnite ho však ešte raz premiešať a odpudiť.

S mokrými rukami vytvarujte plytký hrniec s mletým mäsom. Do stredu položíme hubovú plnku. Zakryte ho novým koláčom z mletého mäsa a zaslepte guľatý rezeň. Skúste to urobiť tak, aby plnka nevychádzala z náplne a samotný řízok bol plochý, bez švov.

Fašírky vyvaľkáme v múke a dáme na panvicu rozohriatu na oleji. Smažte z oboch strán, kým nebude chrumkavá kôrka (ako je popísané vyššie), a dajte ju pod viečko pripravené na minimálny oheň.

Rybie rezne s nakrájaným vajcom a ovsenými vločkami

Ingrediencie

  • 700 gramov filé z tresky;
  • 1 cibuľa;
  • 2 vajcia;
  • 9 lyžíc ovsených vločiek;
  • 3 lyžice nasekaného koriandra alebo petržlenu;
  • 1 lyžica citrónovej šťavy;
  • Soľ a mleté ​​korenie - podľa vkusu;
  • 100 gramov masla;
  • Rastlinný olej - na vyprážanie.

príprava

Filety z tresky a cibule prechádzajú mlynčekom na mäso. Pridajte mleté ​​mäso, 3 lyžice ovsených vločiek, citrónovú šťavu, soľ, korenie. Všetko premiešajte a nechajte 30 minút kysnúť. V tomto okamihu vajcia uvaríme, ochladíme a nakrájame na kocky. Vložte vajcia dnu a premiešajte.

6 polievkových lyžíc ovsených vločiek rozdrvte v mlynčeku na kávu alebo mixéri: Sú potrebné na chlebík. Z mletého mäsa urobte nasekané ruky mleté ​​mäso, do stredu dajte lyžičku masla a vytvarujte rezeň.

Špargľu vyvaľkáme na drvených ovsených vločkách, opražíme na rastlinnom oleji do chrumkava a ihneď preložíme do pekáča. Pošlite ju do predhriatej 180-stupňovej rúry a pečte 10-15 minút.

A ako varíš rezeň? Zdieľajte recept v komentároch.