Hlavný alergén E, arašidy a výrobky z nich vyrobené
Ak si ponecháte metaforu 14 hlavných alergénov ako zločincov, alergén E - arašidy a výrobky z nich vyrobené - by boli verejným nepriateľom č. 1. Arašidy teda „tvoria“ spolu s lieskovým orieškom predovšetkým alergénne látky, ktoré sa niekedy nazývajú násilné. alergické reakcie a len nedávno poslala za mreže reštaurátorku z Veľkej Británie. Je teda zrejmé, že arašidy by sa nemali podceňovať ako alergény. Čo však robí arašidy také nebezpečné?
Posledné udalosti jasne ukazujú, že s arašidmi sa netreba trápiť. Anglický reštaurátor bol odsúdený na šesť rokov väzenia, pretože zákazník po konzumácii arašidov zomrel na alergický šok. Zabitie podľa rozsudku súdu v Teesside Crown Court. Pretože aj keď hosť naznačil, že je alergický na arašidy, bolo to presne to, z čoho bol obvinený. Namiesto mletých mandlí sa na úsporu nákladov použili arašidy; a to bez informovania spotrebiteľa.
Čo ukazuje história okrem potreby označenia hlavných alergénov?
Arašidy sa nachádzajú vo výrobkoch, u ktorých nie je podozrenie
Vlastne by malo byť úplne jasné, kde sa arašidy spracovávali a kde nie. Názov arašidové maslo, arašidové lupienky alebo pražené arašidy už hovoria o obsahu arašidov. Názov arašidov ako naznačuje, že tým to nekončí „Skrytý alergén“. Inými slovami, alergén, ktorý je prítomný v nespočetných potravinách, o ktorých by ste normálne nemali podozrenie. Arašidy sa teda nepoužívajú iba na pečivo, sladkosti alebo hotové jedlá, ale tiež čoraz častejšie Náhrada za iné potraviny. Napríklad namiesto vlašských orechov alebo mandlí, pretože sú lacnou alternatívou. To isté platí pre arašidovú múku alebo arašidovú pastu, ktoré sú dobrou náhradou za mlieko. Problematickým sa stáva, ako je to vo Veľkej Británii, keď sa táto výmena uskutočňuje skryte, aby sa znížili náklady.
Výrobky, ktoré obsahujú arašidy:
- Pečené arašidy
- arašidový olej
- arašidové maslo
- Arašidové vločky
- Arašidová múka
Výrobky z arašidov:
Margarín, chlieb, koláče, pečivo, čokoládový krém, vegetariánske nátierky, cereálie, musli, raňajkové vločky, čokoláda, lahôdkové šaláty, marinády, satayova omáčka, zmrzlina, ochutená káva, likér, jedlá vyprážané na arašidovom oleji (hranolky), vegetariánske náhrady mäsa, orechové zmesi, cestová zmes
2) Arašidy môžu spôsobiť ťažké alergické reakcie, ktoré môžu viesť aj k smrti
Čo tragickým spôsobom ukazuje príklad z Veľkej Británie: V jednotlivých prípadoch môže byť alergia na arašidy taká závažná, že vedie k smrti. Medzi alergie na arašidy a orechy patrí ťažké potravinové alergie. Je to viditeľné na počte postihnutých ľudí a intenzite alergie.
Frekvencia alergie na arašidy
Alergia na arašidy je teraz jednou z najbežnejšie potravinové alergie a je stále na vzostupe. Keďže arašidové výrobky sa čoraz viac využívajú v potravinárskom a kozmetickom priemysle, počet postihnutých sa neustále zvyšuje. Preukázané. Štúdia z USA ukázala, že medzi rokmi 1997 a 2008 sa počet postihnutých detí zdvojnásobil na 1,4%. V Nemecku trpí alergiou na arašidy priemerne 1% populácie. Aj tu trend stúpa. Po postihnutí alergia zvyčajne pretrváva po celý život.
Intenzita alergie na arašidy
Podobne ako pri alergii na ryby, aj pri alergii na arašidy stačí malé množstvo, ktoré spôsobí zdravotné problémy. Stačí len mikrogram, spôsobiť dýchacie ťažkosti, kožné príznaky, hnačky, nevoľnosť, vracanie, búšenie srdca, závraty, bezvedomie alebo život ohrozujúci šok. V jednotlivých prípadoch môže stačiť dýchanie najmenších častíc zo vzduchu.
Každý, kto trpí na arašidovú alergiu, sa musí vyhnúť všetkým potravinám, ktoré obsahujú čo i len stopy arašidov. To nie je ľahké. Aj keď väčšina alergikov na arašidy vie o svojej chorobe, úmrtia sa vyskytujú znova a znova.
Napríklad profesor Bodo Niggemann z Nemeckej spoločnosti pre alergológiu a klinickú imunológiu v septembri 2004 na alergiologickom kongrese v Aachene. (pozri tlačový archív Lekárskeho združenia nemeckých alergológov)
Nebezpečenstvo stôp!
Postihnutí by sa preto mali vyhnúť malému a veľkému množstvu arašidov. Je samozrejmé, že označovanie arašidov v potravinách písmenom „E“ uľahčuje postihnutým život. Pre mnohých alergikov však táto záležitosť ešte nie je ukončená. Pretože týmto spôsobom je možné vyhnúť sa veľkým množstvám, možno aj malým, ale nie najmenším. Takže stopy. Pretože indikácia kontaminácie (stopy) v potravinách je doteraz dobrovoľná. To sa však často môže stať pri orechoch a arašidoch, pretože sa nachádzajú v mnohých rôznych potravinách, najmä v sladkostiach. Zdieľaním výrobných zariadení môžu potraviny, ktoré sú v skutočnosti bez arašidov, často obsahovať stopy.
Vedeli ste, že arašidy vôbec nie sú oriešky?
Kuriózny fakt na záver: Arašidy nie sú vôbec orechové. Aspoň nie z botanického hľadiska. Znie to zvláštne, ale tak to je. Juhoamerické ovocie „kríka Arachis hypogaea“ skutočne patrí do čeľade bôbovitých. To, čo nemecký názov (ErdNUSS) vôbec nenaznačuje, prezrádza jeho anglický názov (PEAnut). Napriek tomu zvyčajne neexistuje paralelná alergia na sóju alebo fazuľu. Iba asi 5% alergikov na arašidy je alergických na strukoviny (okrem arašidov). Zatiaľ čo na druhej strane môže dôjsť k 25 - 50% orechov stromov (vlašské orechy, kešu oriešky, lieskové orechy, mandle alebo pistácie).