Hlavný alergén F sója a výrobky z nich odvodené

„Alergia na sójové bôby sa týka iba vegánov!“ Tvrdenie, ktoré znie vierohodne. Sója sa koniec koncov často používa ako náhrada mäsa úplne na rastlinnej báze, a preto ju obzvlášť často konzumujú vegetariáni a vegáni. Alergia na sójové bôby a výrobky z nich („F“) je však v skutočnosti alergiou na životný štýl, ktorá ovplyvňuje iba niektoré diéty?

Sója: najdôležitejšia strukovina na svete

Sója je olej a užitočná rastlina, ktorá boduje vysokým obsahom bielkovín (okolo 39%) a obsahom oleja (okolo 17%). Okrem toho sa sója ľahko pestuje, a preto je najlacnejším proteínom. Sója sa používa na výrobu sójového oleja, používa sa ako krmivo pre zvieratá alebo ako potravina bohatá na bielkoviny vo forme tofu alebo sójového mlieka. My ľudia jeme hlavne čerstvé zelené struky alebo rôzne bielkovinové výrobky z nich vyrobené (kľúčové slová tofu a sójová omáčka).

Takže niet divu, že sa strukovina dokázala presadiť v jedálničku a je dnes považovaná dokonca za základnú potravinu. Či už v bezmäsitej strave alebo v potravinárskom priemysle. Napríklad zložky sóje sú obsiahnuté v asi 20 000 potravinách ako emulgátory, náhrady mäsa alebo olej. V USA predstavuje sójový olej viac ako 75% celkových rastlinných tukov a olejov a používa sa pri 80% výroby margarínu.

Nasledujúce výrobky musia byť označené písmenom „F“

Sójové bôby a výrobky z nich, okrem

úplne rafinovaný sójový olej a tuk
prírodný zmiešaný tokoferol (E306), prírodný D-alfa-tokoferol, prírodný D-alfa-tokoferol-acetát, prírodný D-alfa-tokoferol-sukcinát zo zdrojov sóje
Fytosteroly získané z rastlinných olejov a estery fytosterolov zo zdrojov sóje
Estery fytostanolu pochádzajúce zo sterolov z rastlinného oleja zo zdrojov sóje

Nasledujúce produkty môžu tiež obsahovať sóju:

Napr .: sójové bôby, nápoje, mlieko, jogurt, vločky, múka, olej, pasta, omáčka, miso, tofu, lecitín (sója) E 322, chlieb, koláče, lahôdkové šaláty, margarín, čokoládový krém, Vegetariánske nátierky, müsli, žuvačky, omáčky, dresingy, marinády, majonéza, kečup, zmrzlina, výrobky z mlieka, športová výživa, diétne nápoje, hotové jedlá, chuťové zmesi a omáčky (napr. Sója, teriyaki, Worcester), klobásové výrobky
Podrobnejší zoznam nájdete na našej stránke „14 hlavných alergénov“

Alergia na životný štýl je na vzostupe?

Stále častejšie ich nájdete v supermarkete alebo v kaviarňach: výrobky zo sóje. Okrem ovocia a prírodného jogurtu už niekoľko rokov existuje aj sójový jogurt, okrem klasickej melanže je tu aj caffè latte so sójovým mliekom a klasické mäsové výrobky sú na grile nahradené tofu párkami.

Zároveň sa zvyšuje počet alergikov na sóju.

Podľa Federálneho ministerstva pre potraviny, poľnohospodárstvo a ochranu spotrebiteľa je v posledných rokoch sója dôležitejšia ako spúšťač alergií.

Ale naozaj to súvisí so zvýšenou spotrebou sóje? Skutočne alergia postihuje iba tých, ktorí vedome jedia bez živočíšnych produktov?

Áno a nie! Pretože nárast alergií na sójové bôby má rôzne príčiny:

Zvyšovanie spotreby: Sója je považovaná za obzvlášť zdravú a jej konzumácia sa odporúča. Zvyšuje sa teda aj jeho spotreba bez ohľadu na to, či je alebo nie je vegánska. Až pri konzumácii veľkého množstva sóje, si postihnutí všimnú, že trpia alergiou na sóju.
Dôležitosť sóje ako alternatívnej potraviny: Sója je populárna náhrada mäsa a vegáni a vegetariáni ju konzumujú vo veľkom množstve.
Základné potraviny: Sóju konzumujú nielen vegáni a vegetariáni, ale aj všetci. Každý konzumuje najmenej 1 - 2 gramy. Najmä spotreba spracovanej rastliny sóje vedie k zvýšeniu intolerancie na zložky rastliny. Ak sa rýchlo pozriete na dlhý zoznam produktov, ktoré môžu obsahovať sóju, rýchlo zistíte, prečo sa často konzumuje nevedome.

3 druhy alergie na sóju

Typ alergie možno v zásade rozdeliť do troch skupín. Rozdiel spočíva na jednej strane v Cesta povedomia - spôsob, akým telo prvýkrát prichádza do styku s bielkovinami spôsobujúcimi alergiu - a Príznaky.

„Klasická“ alergia na sóju

Konzumácia sójových výrobkov spôsobuje senzibilizáciu (alergickú reakciu). Tento typ alergie je bežnejší u detí ako dospelých. Často sa to pozoruje u dojčiat, ktoré dostali ako alternatívu sójové nápoje z dôvodu alergie na kravské mlieko. Klasická alergia na sóju je taká najvzácnejšia forma, avšak tí, ktorí majú najťažšie príznaky. Alergén bude nezničí sa zahrievaním.

Alergia na sóju „spojená s peľom brezy“

Mnoho ľudí alergických na skoro kvitnúce stromy (napr. Breza, jelša alebo lieska) je tiež postihnutých alergiou na sóju. Senzibilizácia prebieha vdýchnutím peľu. Pretože niektoré peľové proteíny, najmä hlavný peľový alergén brezy, majú podobnú štruktúru ako dôležitý sójový alergén, u mnohých ľudí sa vytvárajú aj alergénne protilátky. Po konzumácii sójových výrobkov nastáva krížová reakcia a nepríjemné pocity.
Tento chlap je ten pravý najbežnejšia forma alergie na sóju a zvyčajne sa vyvíja v dospievaní a/alebo v dospelosti. Aj keď neexistujú presné údaje, odhady pre Nemecko dosahujú najmenej 17% dospelých. Zložitá vec: Mnoho ľudí s alergiou na peľ brezy (okolo 30 - 50% v Nemecku) nevie, že je alergický na sójové výrobky. Môžu mať „potenciál“ sójovej alergie, ale zatiaľ nespotrebovali dostatok sójových výrobkov bohatých na bielkoviny, aby si niečo všimli. Zvyšujúca sa podpora sójových výrobkov tiež zvyšuje podiel postihnutých osôb. Pri tomto type alergie môžu byť spúšťacími alergénmi spracovaním alebo zahriatím výrobkov zničené bude.

Inhalačná alergia

Niekoľkokrát ste sa stretli s týmto typom senzibilizácie na ďalšie hlavné alergény (kôrovce, ryby, arašidy). Tu sa myslí senzibilizácia dýchacími cestami, to znamená v tomto prípade inhalovaním veľkého množstva bielkovín zo sójového obalu. Najmä zamestnanci v potravinárskom priemysle môžu pri nakladaní alebo spracovaní sójových bôbov dýchať prach, čo môže viesť k alergickej nádche alebo astme.

Vplyv množstva a spracovania

Vyhrievané, spracované, s nízkym obsahom bielkovín alebo s vysokým obsahom bielkovín - už to trochu znelo pri rôznych druhoch alergií: Ľudia postihnutí sójovými alergiami spojenými s peľom reagujú na sójové výrobky inak ako ľudia postihnutí klasickými alergiami.

spracovanie

Sójové výrobky sa v zásade spracúvajú inak, čo ovplyvňuje obsah alergénov. Výrobky s obsahom sójového oleja s nízkym obsahom bielkovín alebo bez neho sú všeobecne dobre znášané osobami trpiacimi alergiou na sóju, zatiaľ čo zvlášť výrobky s nízkym obsahom bielkovín a nízkym stupňom spracovania predstavujú väčšie riziko. Prečo? Sólový alergén spojený s peľom sa ničí teplom a je tak lepšie znášaný touto skupinou alergikov. Zatiaľ však nie je jasné, ako dlho sa musí alergén zahrievať, aby sa zničil. Ostatné alergény, na ktoré reagujú napríklad klasickí alergici na sóju, sú opäť tepelne stabilné, a preto sa nemôžu zahrievaním zničiť.

množstvo

Čím viac sójového alergénu sa spotrebuje, tým horšia môže byť reakcia. Týka sa to hlavne sójových výrobkov bohatých na bielkoviny. Sójové alergie sú obzvlášť nebezpečné, ak postihnuté osoby ešte nevedia, že netolerujú. Pretože šálka sójového nápoja alebo sójového jogurtu sa rýchlo vypije alebo po lyžičkách a príznaky si všimnete až po spotrebovaní 100 ml. Mimochodom: Najmä v peľovej sezóne môžu niektorí ľudia reagovať najmä na sójové výrobky, pretože imunitný systém je už aktivovaný.

Krížové alergie a rizikové skupiny

Čo ukazujú aj rôzne druhy sójových alergií - najmä typ 2? Môžu sa vyskytnúť skrížené reakcie:

S inými strukovinami (vrátane arašidov)
S alergiou na peľ brezy (vrátane krížových reakcií na kôstkové ovocie)
S výrobkami z kravského mlieka a neznášanlivosťou laktózy