Hliník - problém v jedle Moje zdravie online
Musíte sa teraz báť? Každý, kto sleduje opakujúce sa a v médiách populárne diskusie o hliníku v ľudskom tele a vplyve ľahkého kovu, musí povedať: možno. Téme sa oplatí venovať. Ktokoľvek to urobí, môže sa upokojiť. A napriek tomu je treba zvážiť niekoľko vecí. Ale jeden za druhým.
Diskusia trvá už od 70. rokov: Ako veľmi poškodzuje hliník ľudské telo? Súvisia Alzheimerova choroba a typy demencie priamo s absorpciou a výskytom ľahkého kovu v tele? Vedecké štúdie znova a znova hlásia minimálne známky tohto. Najmä popredný svetový špecialista na túto otázku, Brit Christopher Exley, výskumník a profesor na anglickej univerzite v Keele, sa touto otázkou zaoberá už roky. Žiadnemu tímu sa však zatiaľ nepodarilo poskytnúť vedecké dôkazy o súvislosti medzi príjmom hliníka a Alzheimerovou chorobou.
A napriek tomu sa problém s hliníkom nedá jednoducho zotrieť. Ľudia prijímajú hliník pitnou vodou alebo jedlom. Zdraví ľudia s fungujúcimi obličkami to opäť vylučujú. Ľahký kov sa napriek tomu môže v tele zdravých ľudí hromadiť v priebehu života, najmä v pľúcach a kostnej sústave. Ako preventívne opatrenie pred rokmi definoval Európsky úrad pre bezpečnosť potravín prípustný týždenný príjem: Jedná sa o jeden miligram hliníka na kilogram telesnej hmotnosti, ktorý sa perorálne prijíma potravou.
Je dobre známe, ako sa ľahký kov môže dostať do tela prostredníctvom kozmetických výrobkov. Hliník sa používa hlavne v dezodorantoch, ktoré majú ukončiť pot. Tieto takzvané antiperspiranty často obsahujú vysoké množstvo hliníka. Ranné použitie dezodorantu s obsahom hliníka už môže dosiahnuť alebo prekročiť odporúčanú dennú hornú hranicu pre hliník. O to dôležitejšie by bolo prejsť na antiperspirantné výrobky, u ktorých je dokázané, že neobsahujú žiadny ľahký kov.
Deodoranty a kozmetika sú jedna vec, jedlo druhá. Ako sa hliník vôbec dostane do potravín? Existujú minimálne tri vysvetlenia. Prvý: prostredníctvom samotného jedla, úplne prirodzeným spôsobom. Existuje jednoducho niekoľko nespracovaných položiek, ktoré obsahujú hliník. Patria sem mušle, červená repa, špenát, hlávkový šalát a karfiol.
Druhý dôvod treba hľadať u výrobcu potravín. Niektoré potravinárske farbivá môžu obsahovať hliník. Používajú sa hlavne na poťahovanie cukroviniek, na zdobenie koláčov alebo na pečenie. Množstvá sú však veľmi malé. Tretie vysvetlenie je to, ktoré spôsobuje najviac bolesti hlavy. Jedálne lístky často pripravujeme pomocou nástrojov, ktoré obsahujú hliník. Patria sem napríklad obaly na potraviny alebo riad. Dôvod: hliník je rozpustný pod vplyvom kyseliny alebo soli. Nenatieraný hliníkový riad alebo fólie preto môžu uvoľňovať hliníkové ióny do potravín v závislosti od teploty alebo trvania kontaktu.
Text: Bruno Affentranger, obrázky: Beat Brechbühl