Hliník v potravinách - zdravotné poradenstvo UGB
Hliník sa nachádza v mnohých potravinách. Vo väčšom množstve je zdraviu škodlivý. Obhajcovia spotrebiteľov preto varujú, aby sa vyhli ďalšiemu vstupu. Zatiaľ neexistujú záväzné limitné hodnoty.
Po kyslíku a kremíku je hliník tretím najpočetnejším prvkom v zemskej kôre. Ľahký kov a jeho zlúčeniny sú preto prirodzenou súčasťou mnohých potravín. Napríklad výrobky z obilnín, huby, zelená listová zelenina, korenie alebo nápoje ako čaj a kakao obsahujú veľké množstvo hliníka. V roku 2008 štúdia Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA) stanovila týždenný príjem medzi 0,2 - 1,5 mg/kg telesnej hmotnosti (deti do 2,3 mg/kg). Hliník sa však do potravín dostane aj prostredníctvom prídavných látok alebo zo spotrebného tovaru, ako sú hliníková fólia, grilovacie tácky alebo hliníkový riad. Najmä praclíky, ktoré sa pečú na hliníkových táckach, dosahujú priemerné koncentrácie nad 10 mg/kg. Kozmetika ako deodoranty, krémy na opaľovanie, telové mlieka s lesklým efektom alebo rúže sú ďalším zdrojom absorpcie.
Akumulácia v tele je rozhodujúca
Pri diskusii o zdravotných rizikách spojených s nadmerným príjmom hliníka sa nezameriavame na akútnu toxicitu. Odborníci ich hodnotia ako nízke. Ide skôr o zdravotné následky hromadenia v tele. Je pravda, že prijímame menej ako jedno percento hliníka z potravy cez žalúdok a črevá a jeho veľkú časť vylučujeme obličkami. Hliník, ktorý sa nevylučuje, sa však môže v priebehu života hromadiť, najmä v pľúcach a kostnom systéme. Zvyšuje sa tak riziko nervových ochorení a obličiek. Federálny inštitút pre hodnotenie rizík (BfR) tiež uvádza negatívne účinky na plodnosť a účinky na vývoj kostí. Niektorí vedci naznačujú súvislosť medzi vysokým príjmom hliníka s rakovinou prsníka a Alzheimerovou chorobou. To však nie je jednoznačne vedecky objasnené.
Problematické sú hliníkové fólie a tácky
Na obmedzenie rizík stanovil EFSA tolerovateľný týždenný príjem (TWI) jedného miligramu hliníka na kilogram telesnej hmotnosti. Podľa odhadov EFSA a BfR je táto hodnota už často vyčerpaná príjmom potravy a je prekročená malou časťou populácie, najmä malými deťmi.
Tento článok bol publikovaný v UGBFóra 3/18 Pečeň - tichý orgán
Nejde však o redukciu potravín s prirodzeným obsahom hliníka, ale skôr o vyhýbanie sa ďalšiemu príjmu. Dá sa napríklad zabrániť prechodu z nádob obsahujúcich hliník a hliníkovej fólie na potraviny. Najmä pri udržiavaní slaných a kyslých jedál v nepotiahnutých hliníkových táckach na jedlo alebo kovových servírovacích tanieroch pokrytých hliníkovou fóliou môžu hliníkové ióny migrovať do jedla. Z tohto dôvodu je na obale z hliníkovej fólie stanovené, že by sa malo používať správne, napríklad „Nepoužívajte hliníkovú fóliu spolu s potravinami, ktoré obsahujú veľa kyselín alebo solí.“.
Čo robiť?
Poradenské centrá pre spotrebiteľov zistili, že predpísané oznámenia sú často malé a na nenápadných miestach; v niektorých prípadoch sú viditeľné až po otvorení obalu. Tieto bezpečnostné pokyny sa zriedka nachádzajú na grilovacích táckach alebo na jednorazových hliníkových táckach. V maloobchodných predajniach sa stále ponúkajú hotové jedlá, ako sú mrazené ryby so zmesou korenia na priame ohrievanie v hliníkovej tácke. Kupujúci často nemôžu zistiť, či sú hliníkové škrupiny potiahnuté alebo nie. V oblasti označovania preto poradenské centrá pre spotrebiteľov naliehavo požadujú zlepšenie zo strany zákonodarného orgánu.
Limitná hodnota ešte nie je záväzná
Obzvlášť veľké množstvo hliníka sa uvoľňuje pri príprave a uchovávaní kyslých a slaných jedál v nepotiahnutých hliníkových táckach na jedlo. Štúdie BfR ukazujú, že ak by dospelý človek skonzumoval 200 gramov kyslého jedla denne z nepotiahnutých hliníkových podnosov, za jeden týždeň by sa skonzumovalo ďalších 0,5 mg/kg telesnej hmotnosti. Na obmedzenie množstva hliníka absorbovaného z kovových nádob, ako sú hrnce a hliníkové misky, by preto bol potrebný záväzný právny limit.
Aditíva obsahujúce hliník môžu tiež viesť k zbytočnému vstrebávaniu ľahkého kovu. EÚ reagovala právnymi obmedzeniami už v roku 2014, pričom niektoré z týchto prísad zakázala a iné výrazne obmedzila. Napríklad hliník je teraz schválený iba ako farbivo na poťahy cukroviniek a ozdôb na torty. Ako stabilizátor a stabilizátor (E 520-523) je povolený iba pre vaječný bielok a glazované čerešne a povolené množstvo sa znížilo. Ľahký kov sa nachádza v doplnkoch výživy ako plnivo a na zapuzdrenie (E 554, E 1542). Ak sa chcete vyhnúť týmto prísadám, mali by ste venovať pozornosť zoznamu zložiek. Poradenské centrá pre spotrebiteľov požadujú: Zákonodarný orgán by mal čo najskôr úplne zakázať prísady obsahujúce hliník.
Zdroj: Köster G. UGBFóra 3/18, s. 150-151
Tento článok bol publikovaný v:
UGBFóra 3/2018
Pečeň - tichý orgán