Hľuza na celý život r Tagblatt
Hľuza na celý život
Reštaurátorka Ulrike Haunschmid urobila zo svojho hostinca prvú zemiakovú dosku v Rakúsku. Teraz v knihe rozpráva, ako hľuza prináša potešenie a zdravie.
Šťastné varenie zemiakov pre kúpeľných hostí (vpravo Ulrike Haunschmid). (Obrázok: Leopold Stocker Verlag)
Je to jeden z prvých objavov, dokonca aj v detstve: zemiaky nejete surové. Úprimne povedané, ani vás nelákalo. Nechutili dobre. Dnes sa o tejto otázke diskutuje na internetových fórach: Môžete alebo by ste mali jesť zemiaky surové?
Prípad je jasný pre Ulrike Haunschmidovú. Rakúska reštaurátorka, politička a autorka vo svojej knihe „Erdapfel - das Universalgenie“ odporúča žuť a prehltnúť kúsok surového zemiaka, ak máte žalúdočné ťažkosti, alebo piť niekoľkokrát denne čerstvo vylisovaný zemiakový džús. Podmienkou konzumácie surových zemiakov je však to, že sú úplne zrelé a nemajú zelené škvrny. Potom je obsah jemného solanínu taký nízky, že šťava nemá toxické vlastnosti, ale naopak priaznivo pôsobí na žalúdok a črevá. A tiež množstvo ďalších telesných funkcií.
Zemiak ako detská výživa
Žena je spoľahlivým zdrojom. Haunschmid, narodená v roku 1945 v Tannheimer Tal v Tirolsku, vo svojej knihe hovorí, že zemiaky s vodou a odstredeným bylinkovým mliekom boli jej každodenným jedlom už od piatich dní. „Nič mi nechýbalo - milovala som túto kašu, nemala som sťažnosti a bola som guľatá a zdravá.“
To bol začiatok príbehu, ktorý mala Ulrike Haunschmidová vytvoriť ako zakladateľka prvého penziónu na zemiaky v Rakúsku. Po tom, čo jej hosť v jej reštaurácii v hornorakúskom Almtale povedal, ako vďaka pravidelnej konzumácii zemiakovej šupky v zdraví prežil svoje zajatie na Sibíri, spoliehala Ulrike Haunschmid na silu nenápadnej hľuzy. „Jedli sme zemiaky so zeleninou, hlávkovým šalátom, tvarohom a rybami. Neboli sme hladní, tešili sme sa z redukcie našej telesnej hmotnosti a z našej čoraz lepšej vitality, “píše.
Úžas lekárov
V roku 1985 začala Ulrike Haunschmid ponúkať vo svojom hostinci zemiakové kúry. Program zemiakovej stravy sa čoskoro rozšíril. Pridali sa kúry so zemiakovými zábalmi a inhalácie a neskôr Haunschmid začal vyrábať masti a kozmetiku. V priebehu rokov sa médiá dozvedeli o kurióznom dôchodku a od lekárov bola jasná spätná väzba. Haunschmidová hovorí od švajčiarskeho lekára, ktorý ju udivene zavolal: „Čo ste urobili s mojím pacientom so srdcom? Rád by som spoznal túto kúru, jeho srdcový sval je optimálne posilnený. ““
V skutočnosti zemiaky nedostávajú iba črevnú aktivitu, ako vysvetľuje Haunschmid. Podporujú tiež liečenie v prípade zlyhania obličiek, vysokého krvného tlaku, celiakie, alergií, reumatizmu, migrény, srdcových chorôb a menších nehôd, ako je bodnutie hmyzom alebo úpal. A to je len jeden aspekt. Zemiak je samozrejme nevyhnutný aj v kuchyni - a je oveľa vhodnejší ako príloha bez lásky, ako ukazuje časť s receptami v knihe. Pre spoločnosť Haunschmid je teda zrejmé: zemiak je potravinou aj prostriedkom na prežitie.
Ulrike Haunschmid: Erdapfel - univerzálny génius, Leopold Stocker Verlag 2016, 180 s., O. 34,90