Hmotnosť mäsa PO pečení
Členka od 25. januára 2005
31 251 príspevkov (ø5,4/deň)
Napálil som 500 gramov mletého hovädzieho mäsa (od mäsiara, ktorému dôverujem) a potom som ho zvážil, pretože sa usadilo toľko tekutiny. Zostalo 380 gramov!
„Tekutina“ určite nie je čistý tuk, ale aj mäsová šťava, však? * Dúfam *
V takom prípade som ich zlikvidoval.
Existuje údaj o tom, koľko „straty“ nastane pri pálení, alebo je to skutočne okrajové (okrem môjho prípadu), aby ste si mohli uchovať informácie o recepte?
Členka od 21. apríla 2005
6 170 príspevkov (ø 1,08/deň)
to určite závisí od kvality mäsa. Čím vyššia kvalita, tým menej mäsovej šťavy uniká. Z mletého mäsa vyjde veľa tuku, mäso sa naseká na malé kúsky a je v ňom pomerne vysoké množstvo tuku (až 20%, často sa uvádza na balenom mletom mäse v supermarkete), ale aj mäsová šťava.
Ako to myslíte s receptami? Hmotnosť surového mäsa je vždy uvedená, nie?
Člen od 10. 9. 2006
7 715 príspevkov (1,49/deň)
s pozdravom Kladiku
Kráľ Heards vybraný FA (04/2009)
. konečne leto, konečne slnko - konečne mám čas pre seba.
Členka od 21. apríla 2005
6 170 príspevkov (ø 1,08/deň)
Raz som chvíľu pražil mleté mäso a potom som to celé dal na kuchynský papier, aby som odkvapkal od vyprážaného tuku: naozaj toho zostáva oveľa menej. Väčšina tuku sa vypraží!
Člen od 10. 9. 2006
7 715 príspevkov (1,49/deň)
s pozdravom Kladiku
Kráľ Heards vybraný FA (04/2009)
. konečne leto, konečne slnko - konečne mám čas pre seba.
Členka od 21. apríla 2005
6 170 príspevkov (ø 1,08/deň)
Členka od 12. septembra 2004
15 531 príspevkov (ø2,62/deň)
Členka od 25. januára 2005
31 251 príspevkov (ø5,4/deň)
Členka od 17. januára 2002
4 459 príspevkov (ø 0,65/deň)
medzi úbytkom hmotnosti pečeného a mletého mäsa sú pravdepodobne svety. aj keď pravdepodobne na základe rovnakých chýb.
Pri hacke:
Buď je mäso príliš studené, priamo z chladničky, nie je dostatočne rozpálené (mám na mysli „teplotu panvice/oleja), alebo bolo jednoducho príliš tučné alebo v horšom prípade nebolo dostatočne dobre zavesené. Potom ho„ saje “. Môžete to však urobiť „Voda“ necháme za stáleho miešania odpariť na najvyššom ohni, ale potom budú mäsové strúhanky veľmi tuhé.
U mletého hovädzieho mäsa by mi prekážal obsah tuku 20% a viac.
Ak sa vám nedarí chytiť hack, kúpte si vhodné kúsky a tesne pred použitím poľujte sami na vlka.
Členka od 27. marca 2002
25 082 príspevkov (ø 3,68/deň)
Šrot mäso = vínny tuk max. 6%
Hovädzie mleté mäso max 20%
Ošípané max. 35%
Zmiešané max. 30%
Členka od 17. januára 2002
4 459 príspevkov (ø 0,65/deň)
Členka od 25. januára 2005
31 251 príspevkov (ø5,4/deň)
Na mäso nemám žiadny vplyv - nemôžem viac ako ísť k mäsiarovi.
Členka od 27. marca 2002
25 082 príspevkov (ø 3,68/deň)
Každú chvíľu máte smolu na dobrého mäsiara .
Je to škoda, ale všetko v živote nie je vždy dokonalé a rovnako to nie je ani s mäsom.
Ale často by to tak nemalo byť, aj keď si mäso kúpite v kuse a priskrutkujete si ho sami, môže sa stať, že má veľa tekutiny .
Môže to byť tak v prípade, ak je mäso po zabití príliš rýchle vychladnuté .
Členka od 25. januára 2005
31 251 príspevkov (ø5,4/deň)
Členka od 27. marca 2002
25 082 príspevkov (ø 3,68/deň)
Žiadna Xantula, ktorú vždy nepoznáš pri pohľade na mäso, ani ja. Raz som si kúpil úžasný kus hovädzieho mäsa na varenie, myslel som si, že to bude polievka Nič nebolo bez chuti a časť je a stále nestala jemná .
Zakaždým, keď som si ho kúpil (aj sám som si ho ostrihal), by som sa stavil, že to bol skvelý kúsok .
Ak je strata smaženia vždy alebo veľmi často, potom niečo nie je v poriadku. Potom by som sa sťažoval .
Existuje tabuľka, aká vysoká je strata pri vyprážaní prirodzene pri rôznych druhoch mäsa. Ale teraz to nemám v hlave, musím sa pozrieť, kde to mám .
Nie vždy viem všetko z lamengu. To je rozdiel medzi pamäťou a počítačom