Hmyz ako jedlo - pečené cvrčky, vyprážané červy a hmyzie hamburgery (archív)
Autor: Udo Pollmer
V mnohých krajinách po celom svete je hmyz dôležitou súčasťou stravy. Väčšina Európanov sa stále cíti znechutená myšlienkou na konzumáciu hmyzu. A je na to dobrý dôvod, hovorí Udo Pollmer.
Ozvalo sa klopanie! Ďalšia móda v oblasti výživy si praje prijatie: „Chceme pripraviť jedlo pre hmyz každý deň“, zapískne milý pán a ponúkne ochutnávku hamburgeru Käferklopse a maggot. Lahôdky mali veľký vstup na Zelený týždeň.
To, že malé crawlery v balení potravín ešte neboli zaradené do zoznamu prísad, ešte neznamená, že v nich neboli: Mory, chrobáky a trus myší vždy obohatili naše chlebové zrno, až nakoniec skončili najemno zomleté v múke. Medzitým je vďaka hygienickému riadeniu spoločností hmyz na ústupe, ale nemožno ho skutočne zabiť.
Alternatíva k mäsu?
Teraz sa nenávidení škodcovia vracajú s veľkým pozdravom, tentokrát ako alternatíva k mäsu. Múčne červy majú predznamenávať koniec „továrenského poľnohospodárstva“. Absurdita si v kontexte nadšenia často nevšimla: Ak si niečo zaslúži označenie továrenské poľnohospodárstvo, potom ide o výkrm hmyzu. Na nahradenie býka sú potrebné milióny múčnych červov vykrmovaných obilím. Zatiaľ čo vykrmovaný býk je najskôr omráčený a potom zabitý, nespočetné množstvo červa je transportovaných na ďalší život zmrazením na smrť.
Odvetvie považuje tento druh zabíjania za eticky v poriadku. Tichý súhlas so smrťou zmrazením na smrť sa však môže rýchlo zmeniť na rozhorčenie. Príklad: „Tragédia v blšom cirkuse - 300 zvierat zomiera na chlad.“ Správa o osude krviprevádzačov vyvolala online úžas. Uľaviť sa malo iba našim ochrancom zvierat. Pretože to atletickým násypkám ušetrilo utrpenie z toho, že budú musieť ťahať malý vozík za drôtenú slučku. Odborníci sa už pýtajú: Je vôbec dovolené používať hmyz? Neplatí tu to isté ako pre dobytok?
Nový atlas mäsa vysvetľuje, prečo je hmyz stále lepší: Potrebujú menej miesta, menej vody a menej jedla. To je zaručene pravda - podľa konkrétneho zvieraťa. Hmyz je chladnokrvný. Kalórie, ktoré krava konzumuje, aby udržala telo v teple, ktoré je izolované kožušinou, sa musí dodávať zahrievaním na hmyz. Atlas mäsa tvrdí, že hmyz zvyčajne obsahuje 60 percent bielkovín. Čerstvo ulovené cvrčky obsahujú 7 percent, kobylky a termity 15 percent, múčne červy až 20 percent. Zatiaľ čo sa dnes používa prakticky všetko z hovädzieho alebo bravčového mäsa, hmyzu zostane jeho bezcenné brnenie, krídla a nohy.
Existujú dobré dôvody na znechutenie
Pred konzumáciou červov treba najskôr prekonať znechutenie. Existujú na to však dobré dôvody: Maláriové komáre, vši a kliešte prenášajú hrozné choroby. Domáce mušky si neumývajú nohy, keď smerujú k zemiakovému šalátu z odpadkového koša. To je dôvod, prečo je naučené znechutenie potenciálnych hygienických škodcov mimoriadne užitočné. Iná situácia je v tropických oblastiach s neistým zásobovaním potravinami a nízkou úrovňou hygieny: tu sa dá ľahko zbierať tukový hmyz vo veľkých množstvách.
Niekedy sú vítané aj menšie sústa. Pred 40 rokmi sa Kambodžania stretli a milovali svojich pavúkov. Pôvodom tejto kulinárskej vášne bol legendárny obrat v poľnohospodárstve. Na vtedajšieho prezidenta Salotha Sarsa zapôsobil jednoduchý život horského ľudu a chcel, aby túto skúsenosť s prírodou mali aj jeho spoluobčania. Každý musel pracovať na čerstvom vzduchu na ryžových poliach, varili spolu a dostali rovnaké jedlo, väčšinou misku s ryžou. Neboli žiadne cukríky ani mäso.
Kvôli skromnej úrode bolo občanom povolené iba toľko kalórií, ako pri diéte Brigit. Obyvateľstvo za účelom obohatenia mizerného jedálneho lístka začalo vyprážať domáce tarantule. Špecialita dodnes.
Podsvetie sa dokonca delí o ocenenie pre hmyz: v čase núdze aj čert žerie muchy. Doprajte si jedlo!
Literatúra:
EÚ: Nariadenie Európskeho parlamentu a Rady (EÚ) 2015/2283 o nových potravinách. Úradný vestník EÚ 11.12.2015, L 327, (8)
Kienzl P: Päť dôvodov, prečo by sme mali namiesto hydiny a hovädzieho mäsa jesť hmyz. Dátum 10. januára 2018
Anon: Hmyz ako jedlo: udávači trendov v džungli. Stiftung Warentest 28. januára 2014
Wildermuth V: Mäso budúcnosti má šesť nôh. Deutschlandfunk Kultur 8. apríla 2012
Menzel P, D’Alusio F: Man Eating Bugs. Ten Speed Press, Berkely 1998
Van Hius A a kol .: Jedlý hmyz. FAO Forestry Paper 171, Rím, 2013
Pollmer U: „Hmyzový hamburger“ je eticky problematický. Deutschlandfunk Kultur: Jedlo od 22. júla 2016
Nadácia Heinricha Bölla/BUND/Le Monde Diplomatique (Hrsg): Atlas mäsa. Berlín 2018.
Defalco RC: Spravodlivosť a hlad v Kambodži: Hladomor Červených Kmérov. Kambodža Law & Policy Journal 2014; 2: 45-84
Platthaus M: Larvy hmyzu zvyšujú globálne otepľovanie. Laboratórna prax 22. marca 2017