Hmyz - BZfE
Chrobáky, húsenice, kobylky, termity: toto niekedy zvláštne vyzerajúce jedlo je kontroverzné.
Čo farmár nevie, to nezje. Toto známe príslovie výstižne popisuje stravovacie správanie našich predkov, ktoré je skôr skeptické ako zvedavosť. Tento evolučne a geneticky podmienený ochranný mechanizmus sa dnes zdá byť zastaraný. A tak pre niektorých ľudí krokodílý biftek a sushi už dávno stratili exotiku, a tým aj príťažlivosť. Môže vám vyhovovať ponuka, ktorá sa už nejaký čas tlačí na európsky trh z juhovýchodného podnebia: chrobáky, húsenice, kobylky, termity - skrátka: hmyz vo všetkých možných formách prípravy, zriedka surový, väčšinou grilovaný alebo pražený alebo jednoducho sušený.
Dobrodružné jedlo
Jedlý hmyz je v tejto krajine dostupný najmä prostredníctvom internetu. Naproti tomu v klasickom supermarkete nenájdete nič, ale v obchode so stravovaním to určite nájdete. Sortiment tam rastie a je čoraz rozmanitejší - počnúc „grilovanou kobylkou“ za degustačnú cenu po 1,50 eura, cez „tanier so zmiešaným hmyzom“ až po „larvy chrobákov na nachos s guacamole“. Dostupné možnosti nie sú prakticky nijako obmedzené. Niet divu. Pretože jedlo, ktoré sa niekedy zdá byť čudné, má čo ponúknuť - nutrične i senzoricky: Na jednej strane je to kvôli vysokému obsahu bielkovín možnou alternatívou rýb alebo mäsa, na druhej strane vyprážaný alebo grilovaný hmyz pripomína hranolky, krekry alebo - pravdepodobne aj chuťovo - orechy.
Hmyz ako základná potravina
Najmä preto, že je úplne normálne, že asi dve miliardy ľudí na celom svete jedia hmyz. V mnohých krajinách v Ázii, Afrike, Latinskej Amerike a Austrálii patrí jedlý hmyz medzi základné potraviny a pre nedostatok alternatívnych zdrojov potravy nie sú nepríjemným riešením na prerušenie. Preferencie chutí sa veľmi líšia v závislosti od krajiny a regiónu: Zatiaľ čo húsenice uprednostňujú pristátie na tanieri v Afrike - napríklad v Kongu každá rodina zje v priemere 300 gramov týždenne - v juhovýchodnej Ázii sa červ ságo a vajcia mravca tkáčskeho považujú za pochúťku. Celkovo je na celom svete známych viac ako 1 900 druhov jedlého hmyzu.
Výhody a nevýhody hmyzu ako potraviny
Budúce scenáre
Myšlienka vyradiť konzumáciu hmyzu z exotického výklenku v západných priemyselných krajinách sa už nejaký čas čoraz viac dostáva do centra výskumu a politiky. Týka sa to predovšetkým globálnej potravinovej bezpečnosti - z hľadiska uspokojenia dopytu na jednej strane a nevyhnutnej ochrany zdrojov na druhej strane. Spotrebiteľský prieskum, ktorý sa uskutočnil od októbra 2013 do marca 2014 v rámci výskumného projektu EÚ PROteINSECT, však ukazuje, že je ešte stále potrebné prekonať niektoré prekážky: Zisťovalo sa, či sú larvy múch vhodné ako zdroj bielkovín pre krmivo pre zvieratá. Dobrý prístup, povedzme 66 percent z približne 1 300 respondentov - aspoň teoreticky. Pretože viac ako polovica (52,4 percenta) odmieta hydinu alebo bravčové mäso, ktoré sa získalo z hmyzu. Tento postoj bol odôvodnený hlavne nedostatkom informácií.