Voskovanie alebo zoštíhlenie Ako používať voskovaný papier pri pečení blogu Pečenie 2020
Ak ste častým pekárom, určite ste vo svojich projektoch zameraných na jedlo a varenie našli pergamenový papier: pri pečení najrôznejších sladkých vecí je dôležité vykladať tortové formy a plechy na pečenie. Ale čo voskový papier? Koniec koncov, predáva sa v rovnakej sekcii a vyzerá veľmi podobne. Voskový papier sa dá použiť aj na projekty pečenia?
Ako sa dozviete, nemusí to byť nevyhnutne odpoveď áno alebo nie. Začnime teda procesom, ktorým je každý z týchto článkov vytvorený ako prvý, aby ste pochopili, o čo v skutočnosti ide.
Pergamenový papier a voskový papier vyzerajú veľmi podobne. Dajú sa však pri pečení zameniť?
Pergamenový papier
Pergamenový papier sa zvyčajne vyrába z pergamenového papiera úpravou papiera silikónom. Po ošetrení má papier textúru, ktorá sa nelíši od pergamenu, ktorý sa používa na písanie, a rovnako ako papier na písanie, je dodávaný v odolných a žiaruvzdorných listoch.
Voskovaný papier
Voskový papier sa vyrába potiahnutím papiera voskom na oboch stranách - zvyk, ktorý sa datuje do stredoveku. Potravinársky voskovaný papier je zvyčajne ošetrený čisteným typom parafínu. Tento papier je nielen odolný a nepriľnavý, ale aj odolný proti vlhkosti.
Teraz, keď máte základné znalosti o tom, z čoho je každý papier vyrobený, môžeme prejsť na veľkú otázku:
Môžem namiesto pergamenového papiera použiť voskový papier?
Áno a nie. Závisí to od toho, čo robíte.
Práce v peci
Voskovaný papier nemôžete vymeniť za pergamen, ak je niečo v horúcej rúre. Aj keď môže vyzerať ako pergamenový papier a má nepriľnavé vlastnosti, ide o teplo.
Na rozdiel od pergamenového papiera nie je voskový papier odolný voči vysokému teplu potrebnému na pečenie. To znamená, že v lepšom prípade sa do vášho pečiva nataví vosk. V horšom prípade by sa to mohlo vznietiť. Sme ochotní staviť sa, že keby ste pri pečení koláča spontánne zapálili voskovaný papier, neboli by ste úplne nepríčetní. Zostaňte teda na bezpečnej strane a keď bude váš projekt pečenia v rúre, použite pergamenový papier.
Existujú alternatívy k pergamenovému papieru. Môžete investovať do podložky Silpat, opakovane použiteľnej podložky so silikónovým povlakom, ktorú môžete umiestniť na plech na pečenie, ako je to znázornené vyššie. Alebo sa držte osvedčenej staromódnej metódy na vymastenie a pomúčenie panvíc.
Po upečení
Často, keď sa jedná o použitie po upečení, je možné zameniť vosk alebo pergamenový papier. Oboje je vynikajúce na vloženie koláčikov do plechovky a vloženie listu medzi nakrájané sušienky, aby sa nezlepili a podobne.
V cukrárskom svete je voskovaný papier preferovanou voľbou na balenie cukroviniek, pretože jeho voskovaný povrch zabraňuje prilepeniu lepivých vecí (pokiaľ nie je veľmi horúci deň a všetky stávky sú vypnuté).
Pripravte sa na prácu
Voskový papier alebo pergamenový papier sa dá použiť na rôzne prípravné práce vo vašich projektoch pečenia: vyvaľkajte čajovú kôru, rolku zabaľte a pred uložením do mrazničky vyrežte cesto na sušienky.
Ozdobte tortu
Ak nemáte po ruke vrecká na potrubie, môžete zabaliť voskovaný alebo pergamenový papier pre improvizovaný potrubný kužeľ. Nemusí to byť také chúlostivé ako práca, ktorú môžete robiť s vreckami a ozdobnými špičkami potrubí, ale prevedie vás jednoduchými projektmi potrubí.