Hnedý cukor je zdravší ako biely Vysvetlenie odborníkov na výživu
V posledných rokoch sa hnedý cukor presadil nad bielym cukrom a začal sa propagovať ako zdravší produkt, ktorý nevykrmuje a nie je tak škodlivý ako tradičný biely cukor.
V skutočnosti je rozdiel medzi bielym a hnedým cukrom veľmi malý, oba sú pre telo rovnako škodlivé, upozorňujú odborníci na výživu. Nárast spotreby hnedého cukru je spôsobený skôr marketingovými stratégiami výrobcov.
Hnedý cukor sa získava z trstiny a tmavú farbu mu dodáva melasa, zvyšková látka získaná pri spracovaní trstiny alebo cukrovej trstiny. Melasa pridávaná do bieleho cukru obsahuje čisté vitamíny a minerály, ale vo veľmi malom množstve prospieva telu.
Odborníci na výživu navyše poukazujú na to, že na trhu existuje veľa odrôd hnedého cukru, ktorého farba je daná potravinovými farbivami.
„Sláva, ktorej sa hnedý cukor teší, je do veľkej miery spôsobená myšlienkou, že je jeho integrálnym produktom. V skutočnosti je komerčný hnedý cukor rafinovaný produkt získavaný rovnakými postupmi ako biely cukor. Ale to nie je všetko, hnedá farba trstinového cukru je spôsobená nečistotami, ktoré zostali, pretože majú dobrú aromatickú chuť a na zvýraznenie farby sa používa potravinárska prídavná látka E150, amoniakový karamel. Cviklový aj trstinový cukor sú chemicky sacharóza, disacharid zložený z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy. Takže z hľadiska chemickej štruktúry nie je rozdiel medzi jedným cukrom a druhým, majú rovnaký glykemický index, čo búra predstavu tých, ktorí stále veria, že v prípade hnedého cukru je vplyv na číslo oveľa nižší, “vysvetľuje. výživová poradkyňa Marie Vrânceanu.
Biely cukor obsahuje 99,9% čistej sacharózy, zatiaľ čo hnedý cukor pozostáva z 97% sacharózy, 2% vody a 1% ďalších látok. Z kalorického hľadiska má cukor rovnaký počet kalórií bez ohľadu na farbu. Čajová lyžička cukru, či už hnedého alebo bieleho, obsahuje teda medzi 16 a 20 kalóriami.
„Cukor, bez ohľadu na farbu, obsahuje 4 kalórie/gram a je to! Sú to takzvané prázdne kalórie, teda čistá energia, bez ďalších živín (bielkoviny, vitamíny, minerály, mastné kyseliny atď.). V cukre máme iba sacharózu, disacharid tvorený jednou molekulou glukózy a jednou molekulou fruktózy. Z výživového hľadiska sú rozdiely medzi sladidlami irelevantné: melasa obsahuje stopy vápniku, horčíka a železa, hnedý cukor stopy vápniku a draslíka a nečistoty surového cukru v cukrovej trstine. Prítomnosť týchto minerálov v malom množstve nezlepšuje výživové vlastnosti produktu. Jediné rozdiely medzi rôznymi druhmi cukru sú ich sladiaca sila a rýchlosť, s akou sa vstrebávajú do krvi, ale počet kalórií, ktoré obsahujú, je rovnaký. Vzdajte sa hľadania „zdravšieho“ cukru ako iného, cukor je stále cukor, bez ohľadu na jeho farbu, “upozorňuje známa výživová poradkyňa Mihaela Bilic a zdôrazňuje, že cukor by mal byť korením na našom stole a nie potravinou.