Hnev na výživových guru „Len som chcel jesť zdravo - a ochorel som na to“
Sedem rokov autor Nils Binnberg myslel iba na zdravé stravovanie.
Kolín nad Rýnom -
Populárne stravovacie trendy, ako sú nízkotučné, paleo alebo prerušované hladovanie, čoraz viac určujú stravu mnohých Nemcov. Autor Nils Binnberg mnoho rokov nechal odborníkov na výživu, aby mu povedali, čo na jeho tanier patrí a čo nie. V čase, keď si uvedomil, že má poruchu stravovania, sledoval už 20 výživových trendov súčasne. Závislosť od zdravého jedla sa pre novinára stala rukavicou. Hovorí o tom vo svojej knihe „Mám dosť“ ako nás chorých na výživu guru (Suhrkamp, 12,95 eur).
Porozprávali sme sa s ním o zdravom stravovaní, poruchách stravovania a symbole stavu kváskového chleba.
Pán Binnberg, stále existujú potravinové trendy, ktorým veríte a ktoré si držíte pre seba?
Nils Binnberg: Moja strava už nesleduje etiketu. Stravujem sa voľne podľa hesla, že ľudia sú od prírody všežraví. To znamená, že je prispôsobený všetkým potravinám. Pokiaľ nie je niečo vysoko toxické, malo by sa to zdržať. Ale vážne, naše jedlo je mimoriadne bezpečné a v tejto krajine ho pravidelne kontroluje nezávislý Federálny inštitút pre hodnotenie rizík. Preto dnes hovorím, že si môžem vziať všetko a všetko zjem.
Aj hotové výrobky?
Binnberg: Rád sám varím a pre mňa je najdôležitejšia chuť. Už nie som dogmatický a nemám zlé svedomie, keď neexistuje iný spôsob ako použiť hotový výrobok. To vôbec nesúdim, pretože tieto diéty sú znakom našej doby. Len nemáme čas - ako generácia našich starých rodičov - vziať si na obed dve hodiny voľna. Ako protiklad sa ručný kváskový chlieb stal symbolom postavenia. Ľudia si nájdu čas na to, aby jedli - kľúčové slovo slow food. Jeden nie je o nič horší ani lepší ako druhý.
Kedy ste si uvedomili, že váš vzťah k jedlu bol problematický?
Binnberg: Keď som mal poruchu stravovania, bolo pre mňa stravovanie veľmi veľkou výzvou. Vypracoval som veľmi prísne menu a predtým som si musel starostlivo vyberať reštaurácie. Ak niečo nebolo pre mňa to pravé, sedel som celý večer za stolom a proste nič nejedol. Potom som sa tváril, že nie som hladný alebo že som už jedol. Keď som sa v článku New York Times stretol s pojmom „Orthorexia nervosa“ (závislosť od zdravého stravovania), uvedomil som si, že moje správanie je nenormálne. Moja myseľ sa krútila okolo jedla 24 hodín denne. Po porušení vlastných stravovacích pravidiel som spanikáril a cítil som sa špinavý. Uvedomil som si, že moje zameranie na zdravé stravovanie, vďaka ktorému som sa cítil oveľa lepšie ako ktokoľvek iný a dokonca aj cnostný, nemusí byť také zdravé, ale narušenie.
Občas ste praktizovali 20 trendov súčasne - ako to funguje?
Binnberg: Funguje to, pretože to nemusí nevyhnutne mať vplyv iba na určité jedlá, ktoré vylúčite, ale aj na spôsob, akým ich konzumujete. Niekto, kto je ortorektický, sa celý deň trápi tým, koľko antioxidantov mal, ako dlho žuje alebo aké by malo byť farebné jedlo. Venoval som napríklad pozornosť vzdialenosti, v ktorej jem ovocie. Tento trend sa nazýva Kombinácia potravín. Platí pravidlo: ovocie by sa nemalo jesť dve hodiny pred jedlom, pretože sa nebude správne tráviť. Princíp nie je nový: v 20. rokoch sa tomu hovorilo kombinovanie jedál. Kombinoval som to s inými učeniami, ako napríklad s nízkym obsahom sacharidov, paleo, bez lepku alebo bez laktózy. Jedna lekcia ma viedla k ďalšej.
Orthorexia nervosa - „čo to je a kde môžu postihnutí nájsť pomoc?
Orthorexia nervosa je závislosť od zdravého jedla. Postihnutí ľudia sú posadnutí myšlienkou zdravého stravovania: Neuvedomujú si, že ľudia s týmto takzvaným ortorektickým stravovacím správaním dosahujú vo svojom klame často pravý opak. Orthorexia nervosa nie je uznávaným klinickým obrazom, ale hodnotia ho odborníci ako poruchu spojenú s chorobou a môže byť začiatkom poruchy stravovania.
Na informačnú horúcu linku BZgA sa môžete obrátiť v pondelok až štvrtok od 0:00 do 22:00 v čase 0221-892031, kde môžu dotknutí, príbuzní alebo zainteresované strany získať individuálne informácie o poruchách stravovania.
Čo bolo cieľom vašej stravy: byť zdravý alebo schudnúť?
Binnberg: Pre nás je zdravé byť synonymom chudnutia. To je pre mňa podstata nášho konceptu zdravého stravovania. Určité potraviny sú stigmatizované predpokladom, že automaticky vedú k obezite a sekundárnym ochoreniam, ako je cukrovka alebo srdcovo-cievne ochorenia. Keď sa dočítate v novinách o obezite, tieto články sú často ilustrované hamburgermi, hranolkami a colou. Ak sa však pozriete na základné príčiny obezity, potom sa často jedná o spoločenské javy, ako je osamelosť, chudoba, depresia alebo dokonca poruchy stravovania, ako je napríklad prejedanie sa. Napriek tomu sa riadime radami odborníkov, ktorí tvrdia, že niektoré diéty vás môžu zdravo stravovať - alebo môžete ochorieť. Považujem to za smrteľné, pretože to znamená, že existujú jedlá, ktoré sú vo svojej podstate zlé. Môže však škodiť „príliš veľa“, nie samotné jedlo.
U ľudí s ortorexiou sa príjemné jedlo stavia na zadné sedadlo
Ľudia sa dnes stravujú vedome - to je také zlé?
Binnberg: Nie, vôbec nie. Ale začali sme byť hysterickí ohľadom výživy. Cítime sa odcudzení od výroby moderných potravín, snažíme sa kontrolovať svoje zdravie pomocou výživy - aj keď svoju úlohu zohrávajú aj ďalšie faktory ako hluk, stres, spokojnosť alebo gény. Iba to, že nie je také ľahké ich ovplyvniť. Pravda je, že ani nevieme, aký vplyv má jedlo na naše zdravie. Veda o výžive je založená na pozorovaní a štatistickej korelácii. Denne existuje 250 nových štúdií a milión štúdií už existuje. Okrem toho existuje chybovosť 96 percent. Aspoň to tvrdí John Ioannidis, štatistik zo Stanfordskej univerzity. Študoval publikácie o účinkoch stravovania na kardiovaskulárne choroby a dospel k záveru, že takmer všetky boli chybné.
Tiež by vás mohlo zaujímať
„Najzdravšia krajina na svete“: Čo Španieli robia lepšie, pokiaľ ide o stravovanie
Jednoduchý trik: Porcie môžu byť také veľké, že nepriberáte
Pretrvávajúce mýty o jedle: Tmavý chlieb nie je zdravší ako svetlý
Čo ti pomohlo Kde môžu pomôcť ortorektici?
Binnberg: Orthorexia nervosa je porucha stravovania a mala by sa riešiť liečbou. Práca na knihe mi pomohla. Že som zbavil mýtov okolo môjho učenia o stravovaní. Chcel som pochopiť, prečo je dnes výživa ako náboženstvo. Tieto uvedomenia vzali hrôzu z jedenia.