Holandský syr; Hlavné syry z Holandska

História holandského syra

Holandsko sa môže ohliadnuť za storočnou syrovou tradíciou. Z vykopávok sa dá predpokladať, že v regióne existoval istý druh mliekarenského priemyslu už pred 2 000 rokmi. Už v stredoveku patril syr z Holandska k najdôležitejším vývozným tovarom krajiny a s rozmachom Holandska ako morskej a obchodnej sily v 16. a 17. storočí sa holandský syr vyvážal do mnohých zákutí vtedajšieho známeho sveta; V 17. storočí dodávali holandskí výrobcovia syrov prakticky všetky krajiny v Európe. Aj dnes sa dobrá polovica holandskej výroby syra vyváža.

syry

Dôvodom úspechu holandského syra od útleho veku sú takmer ideálne podmienky pre chov mlieka v regióne. Od dávnych čias museli ľudia v Holandsku pracne vybíjať pôdu od Severného mora kopaním zákopov, hrádzí a stavaním veterných mlynov, aby odčerpali pôdu pre poľnohospodárstvo a chránili ju pred povodňami. Jedinečná kombinácia úrodných pôd, vlhkého vzduchu a morského podnebia umožnila tráve intenzívne rásť na pastvinách a mliečnemu dobytku kvitnúť. Vďaka mnohým vodným tokom a priamemu prístupu do Severného mora boli prepravné cesty pre syr tiež rýchle a efektívne a syr z Holandska sa mohol predávať v mnohých krajinách.

Holandský syr - oveľa viac ako len syr Gouda a Edam

Mnoho spotrebiteľov prirovnáva holandské syry predovšetkým k polotvrdým syrom, ako sú Maasdamer, Leerdammer® a samozrejme najmä Edam a Gouda, ktoré je možné kúpiť v každom supermarkete a ktoré sú vyrobené z kravského mlieka. Mnohé z týchto syrov sa vyrábajú priemyselne a vyrábajú sa hromadne bez takmer akejkoľvek charakteristickej chuti.

Okrem priemyselne vyrábaných syrov sa však v Holandsku vyrábajú aj ďalšie vysoko kvalitné a remeselné syry, ktoré majú rôzne arómy a veľmi charakteristické príchute. Aj Gouda môže v závislosti od svojho veku prísť s rôznymi príchuťami, od jemnej a krémovej pre mladú Goudu až po silnú a korenistú pre starú Goudu.

Ale okrem klasických holandských syrov existujú aj početné syry, ktoré sú dosť neznáme a ktoré stále stoja za objavenie, napríklad Friesekaas (krájaný syr z kravského mlieka s dobou zrenia 3 až 5 mesiacov) alebo Leidse Kaas (Syr vyrobený z odstredeného kravského mlieka s rascou alebo rascou). Mnohé z týchto holandských syrov vyrábajú nadšenci a malé podniky, niektoré podľa stáročných receptúr. Ako základ často neslúži klasické kravské mlieko, z ktorého sa vyrába veľká časť holandského syra, výrobcovia syra spracovávajú aj ovčie a kozie mlieko.

Určite sa teda oplatí ísť hľadať holandský syr. Dobre zásobený predajca syrov môže určite pomôcť s tipmi a návrhmi.