Horčica - portál pre bio a prírodné potraviny, zdravie a výživu

potraviny

Definícia:

Viac-menej horké korenie vyrobené zo semien žltej, hnedej alebo čiernej horčice, octu alebo vínneho muštu a rôznych korenín. Horčičné semiačka obsahujú až 30 percent mastného oleja a jedno až dve percentá bielkovín. Ich éterické oleje zaisťujú štipľavú chuť a majú antibakteriálny a tráviaci účinok. Horčičné kúpele a obklady sú staré domáce lieky na prechladnutie a chrípke podobné infekcie.

Príbeh:

Horčica, ktorá pôvodne pochádza z Blízkeho východu a Indie, sa dnes pestuje po celom svete.

Výroba:

Očistené horčičné semiačka jemne pomelieme valčekmi a zmiešame s vodou, octom, soľou a rôznymi koreninami a bylinkami. Táto kaša sa nechá chvíľu vyzrieť. V tomto procese enzýmy uvoľňujú éterické horčičné oleje, ktoré tvoria typickú chuť. V prípade krémovej horčice sa kaša po období zrenia zomelie a potom sa plní do pohárov alebo skúmaviek. Horkosť horčice závisí od doby jej zrenia a od druhu horčice: Žlté zrná sú jemnejšie ako hnedé alebo čierne.

Použitie:

Klasické druhy horčice sa hodia k klobáse a fašírkam, aj preto, lebo pomáhajú tráviť tučné jedlo. Chutia rovnako dobre ako vegetariánske jedlá, tak aj s vyprážaným tofu, karbonátkami a grilovanou zeleninou. Šalátové dresingy dostanú pikantnú nôtu s horčicou. Ovocné odrody sú chutné samy o sebe na chlebe alebo zmiešané s tvarohom a kyslou smotanou, aby sa urobila omáčka. Ovocná a bylinková horčica sa hodí aj ku všetkým druhom syra.

Konvenčné výrobky:

Konvenčné prísady. Horčica je čiastočne ochutená vrátane konzervačných látok, aj keď horčičné oleje a ocot ju tiež robia tak trvanlivou a chutnou. V roku 2010 Ökotest objavil stopy GM repky olejnej, ktorá sa tam tiež pestuje, u niektorých odrôd s horčicovými semenami kanadského pôvodu.