Horká káva nemusí byť - 6 tipov pre lepšiu chuť
Káva je potešením. Ale iba ak je správne pripravený. Aj malé odchýlky môžu viesť k zmenám v chuti a tým k odvráteniu od pôžitku. Najmä horká káva je všetko, len nie chuťová explózia. Horké látky sú súčasťou luxusného jedla, ale ak sa im vymknú spod kontroly, najlepšia fazuľa už nechutí. Ale: prečo je to tak vlastne?
V tomto príspevku
Horké látky patria do kávy
Horké látky sú prirodzenou súčasťou kávového zrna alebo výsledkom spracovania. Mnoho prísad, ako sú rôzne kyseliny, najmä chlorogénové kyseliny, poskytuje určitú horkú bázu. To je celkom žiaduce a je to dôležitý faktor pre arómu. Účinok týchto látok je vo vede čiastočne kontroverzný. Pravdepodobne však majú vplyv na zdravotné aspekty alebo pohodu.
Kofeín tiež prispieva k horkej chuti, ale má pomerne malý podiel arómy. Mimochodom: keby to bolo iné, káva bez kofeínu by chutila výrazne odlišne od bežných zmesí. To však presne nie je tento prípad.
Pre horkú arómu sú rozhodujúcejšie kyseliny a antioxidanty, ktoré sa tvoria počas praženia. Podľa stupňa a doby praženia je ich rôzny počet. Pre neskoršiu chuť sa dá povedať: čím dlhšie (alebo tmavšie) sú zrná pražené, tým trpkejšie chutí káva. Toto je však v podstate želaná trpká poznámka. Pretože toto zvyčajne harmonicky zapadá do celkovej arómy a je nevyhnutným nosičom arómy. Inak to vyzerá, ak káva nemá harmonickú chuť, ale jednoducho chutí neznáme alebo nežiaduco horkasto. Potom existujú aj ďalšie dôvody.
Nesprávna odroda: Kávové zrná Robusta sú horkejšie
Horkastá chuť je často jednoducho výsledkom fazule. Robusta je oveľa horkejšou variantou dvoch známych fazúľ. Arabica má naopak tendenciu chutiť trochu vyváženejšie. Napríklad v mnohých (talianskych) zmesiach espressa je veľký podiel fazule Robusta. Ak sa vám vaše espresso nepáči tak trpko, vyvážené a chutné zmesi nájdete v špecializovaných obchodných reťazcoch ako Tchibo alebo priamo od nás. Pre dobre znášané espresso sa zmesi Arabica jednoducho lepšie hodia. Ale aj tu platí, že čím sú fazule tmavšie, tým majú horkejšiu chuť.
Horká káva v dôsledku príliš jemného zomletia
Ďalším dôvodom horkej kávy je mletie. Znalci, ktorí majú predovšetkým svoj vlastný plne automatický kávovar, majú často tendenciu zvoliť veľmi jemné mletie. Ale práve to vytvára viac horkých látok. Pretože čím je prášok jemnejší, tým viac horkých látok sa počas varenia rozpustí. V takom prípade odporúčame krok za krokom meniť stupeň mletia. Pretože je to možné len za behu procesu mletia, bude treba rozpoznať novú chuť niekoľko šálok. Príliš hrubé nastavenia sú kontraproduktívne a je potrebné sa im vyhnúť.
Bitter: príliš dlhá extrakcia, príliš málo kávy, príliš horúci var
Príliš dlhá doba extrakcie je tiež nevýhodná. Rovnako ako pri príliš jemnom prášku, potom sa rozpustí viac horkých látok a chuť tým trochu trpí.
To platí aj pre príliš málo kávy. Znie to zvláštne, ale čím menej kávy prichádza do styku s vodou, tým lepšie sa horké látky rozpúšťajú (takmer vymyjú). Naopak, viac kávy znamená, že sa horké látky môžu lepšie zadržať. Výsledok chutí harmonickejšie. To je miesto, kde mnoho kávičkárov šetrí na nesprávnom mieste.
Príliš horúca voda je tiež mimoriadne nevýhodná. Káva sa nevarí, ale varí. Teplota vody by mala byť pod 95 stupňov Celzia. Ak je voda teplejšia, rozpúšťa viac horkých látok a káva tiež stráca svoju arómu.
Zmeny chuti spôsobené nečistotami
Nakoniec môže existovať domáci dôvod, keď káva chutí trpko. Zvyšky kávy vo forme tukov a iných usadenín sa hromadia vo vnútri kávovarov, v džbánoch a inom príslušenstve. To môže vytvoriť zatuchnutú notu, vďaka ktorej bude káva menej aromatická. Viac ako 1 000 ingrediencií sa jednoducho prekrýva a vytvára sa minimálne subjektívne vnímaná horká chuť. Pravidelné čistenie sa preto oplatí.
Ideálne: aróma a tigrí vzor
Ideálne uvarená káva môže veľmi dobre obsahovať horké látky a podľa toho by mala mať podprahovo horkú chuť. Ak ale táto chuť vystúpi príliš do popredia, zničí arómu a harmonický pôžitok. Ak vezmete do úvahy vyššie uvedené body, môžete si uvariť vynikajúcu kávu. Ak stále vykazuje ideálny krém s tigrím vzorom, nič nestojí v ceste rozkoši.