Horúca papriková polievka (z delty Nigeru v Nigérii)

polievka

Horúca papriková polievka (z delty Nigeru v Nigérii)

Poznám túto polievku z Nigérie, kde je veľmi obľúbená a je na jedálnom lístku v každej reštaurácii, nech je akokoľvek malá. Jeho ostrosť prebúdza duchov a stimuluje chuť do jedla.

Rovnako ako v mnohých afrických jedlách nie sú prísady presne špecifikované, tu je variabilné hlavne mäso. Koza je všeobecne populárna, ale funguje aj s jahňacím, baraním alebo hovädzím mäsom. Jedol som ich dokonca aj s kuracím mäsom. Ak chcete, môžete si túto polievku pripraviť aj ako vegetariánsku (napr. Namiesto mäsa zemiaky alebo biela kapusta) a stále bude trochu podobná pôvodnej.

Suroviny (pre šesť osôb ako výdatná polievka)

1 kg kozieho mäsa (alebo iného mäsa, pozri vyššie)
2 veľké cibule
3 horúce chilli struky
Musíte vyskúšať chilli, ostrosť je veľmi odlišná, v Afrike sú okrúhle väčšinou horúcejšie ako dlhé. Táto polievka musí byť veľmi pikantná!
Polievkové korenie:
aníz
koriander
Klinčeky
Kmín
Sušený alebo čerstvý zázvor
fenikel
Semená tamarindu (môžu byť nahradené pomlčkou worcesterovej omáčky)
pimento
3/4 litra mäsového vývaru (v prípade potreby okamžite)
2 čajové lyžičky sušených a mletých kreviet alebo krabov (vrátane škrupiny)
1 malý zväzok čerstvej mäty
1 stonka čakanky
Jedná sa o horkú zložku, v Nigérii sú „horké listy“, ale v Európe to určite nezískate
soľ
Čierne korenie celé
Prípadne dochuťte tekutým korením na stole, záleží na kvalite vývaru