Hotel SCOBY - prázdninový veľtrh Kombucha
- Kombucha
- kvasenie
- Vodný kefír
- Mliečny kefír
- jogurt
- kysnuté cesto
Aj vy ste pred časom začali s varením kombuchy a teraz máte prebytok SCOBY? Poskytli ste už všetkým svojim priateľom a členom rodiny jednu alebo viac čajových húb? Chceli by ste si dať iba prestávku na varenie alebo ísť na dovolenku? Predtým, ako sa poponáhľate s odhodením čajových húb, existuje jednoduché riešenie: hotel SCOBY!
Všetky SCOBY môžete skladovať spolu v sklenenej nádobe v tekutine. Kvapalina je prípravná kvapalina, to znamená hotová kombucha. Je dôležité, aby boli čajové huby úplne pokryté tekutinou.
Teraz si môžete položiť otázku: Ako dlho sa môže skladovať? Na rozdiel od mliečneho alebo vodného kefíru, ktorým musíte pravidelne „kŕmiť“, sú SCOBY s kombuchou veľmi jednoduchá starostlivosť. Vďaka nízkej hodnote pH, ktorá je zhruba medzi 2,5 a 3,5, je kombucha jedným z najbezpečnejších fermentov doma a je prakticky imúnna voči nepriateľským mikroorganizmom, ktoré ju môžu kaziť.
Keď si vyberiete, vyžaduje to malú údržbu Hotel SCOBY rozhodnúť, že to môže trvať týždne, mesiace alebo dokonca roky.
K dispozícii je pri hoteli dve možnosti: Buď necháte nádobu otvorenú a zakryjete ju (ako počas kvasenia) iba jedným priedušná látka alebo papier od. Naše poťahy Kombucha sú na to ideálne. V otvorenej verzii šampiňóny naďalej rastú, ale iba na povrchu.
Alebo poskytnete všetko vzduchotesne v chladničke alebo chladná pivnica.
Ak sa rozhodnete skladovať ho úplne uzavretý, uvedomte si, že hubám, ak ich chcete znova použiť na výrobu kombuchy, bude trvať trochu dlhšie, kým sa prebudia zo „hibernácie“ a potom bude fermentácia trvať trochu dlhšie. bude trvať.
Navyše, SCOBY, ktoré pochádzajú z chladného prostredia, sú o niečo náchylnejšie na plesne, znehodnotenie alebo nevýraznú chuť. To sa ale zlepšuje po prvej fermentácii. Stále odporúčame prvú možnosť.
Údržba hotela SCOBY
# 1 odstráňte droždie
Z času na čas je potrebné odstrániť kvasinky, ktoré sa tvoria. Kvasinky sú zodpovedné za produkciu oxidu uhličitého a tiež poskytujú živiny pre baktérie (a ľudí!). Ak sú však v drvivej väčšine, vzniká medzi kvasinkami a baktériami nerovnováha a zhoršuje sa symbióza, teda optimálna interakcia medzi týmito dvoma organizmami.
Súčasti droždia sú tmavé a visia ako hrudky alebo zvyšky na SCOBY alebo sa zhromažďujú na dne nádoby po ukončení životného cyklu. Je dôležité kvasinky odstraňovať iba čiastočne a nie úplne, pretože by to tiež viedlo k nerovnováhe v prospech baktérií.
Je tiež dôležité pracovať vždy s čistými rukami a riadom, aby ste zabránili kontaminácii. SCOBY sa tiež čistia vlažnou vodou alebo octovou vodou.
Najskôr vyberte čajové huby z nádoby a vložte ich do misy - túto okamžite zakryte, aby ste neprilákali ovocné mušky! Kvapalina z hotela je teraz prefiltrovaná cez sito alebo handričku do čistej nádoby (tekutinu nevyhadzujte!) - aj napriek filtrovaniu veľkých zložiek kvasníc v tekutine a v samotných SCOBY-och zostáva ešte dostatok kvasníc.
To vytvára novú, silnú štartovaciu kultúru! Hotelový téglik sa potom vymyje, aby sa odstránili kvasinky, ktoré sú stále uviaznuté v pohári. Ak sa to dlho nerobilo, možno budete musieť poriadne vydrhnúť!
Keď sú všetky SCOBY upravené na optimálnu veľkosť (postup je vysvetlený v nasledujúcom odseku!), Môžu sa vrátiť do hotela. Potom pridajte čerstvý, pocukrovaný čaj, kým nie je nádoba asi do polovice plná, a prefiltrovanú štartovaciu tekutinu.
Zaistí sa tak vhodná (nie príliš zásaditá) hodnota pH, ktorá potom zabráni znehodnoteniu kultúry. Pomer čerstvého čaju a štartovacej kvapaliny by sa mal pohybovať okolo 50:50.
# 2 Upravte SCOBY 😉
Aj v hoteli, ak je skladovaný pri izbovej teplote a môže cirkulovať vzduch, sa na povrchu vytvorí nový SCOBY. Čím dlhšie je obdobie, tým je tento SCOBY prirodzene silnejší.
A čím je SCOBY hrubší, tým menej kyslíka sa dostane do kvapaliny pod ním (ak je vylúčený vzduch, vytvára sa aj kyselina uhličitá). Drvenie čajových húb pomáha udržiavať kyslík k dispozícii.
S niektorými hubami môžete jednoducho vrstvy od seba ručne odlepiť a zmeniť tak jeden hrubý plátok na niekoľko tenkých plátkov. Ak sa niečo v procese roztrhne, nie je to problém a neubližuje to ani SCOBYU.
Ak sa vrstvy nedajú ľahko oddeliť, môžete to urobiť nožom alebo nožnicami (náradie predtým očistite octom alebo octom kombucha!). Potom pozdĺžne rozrežte SCOBY, aby ste zmenšili hrúbku. Mäkké alebo ošúchané konce sa dajú tiež odrezať.
# 3 Získajte nové silné štartovacie kultúry!
Mnoho kultúr v obmedzenom priestore v hoteli zaisťuje, že tekutina bude veľmi kyslá. Toto z neho robí ideálne riešenie na výrobu novej kombuchy! Tým sa skracuje doba kvasenia o niekoľko dní.
Prípravok alebo štartovaciu tekutinu starú päť až šesť dní možno na prípravu ľahko použiť raz. To je však nepriaznivé pre niekoľko šarží po sebe, pretože to tiež podporuje prevahu kvasiniek, čo ovplyvňuje chuť.
Jednou z možností je nechať jeden až dva litre kombuchy premeniť na ocot a potom vždy časť z nich použiť na nový prístup. V prípade veľmi kyslej kombuchy stačí, ak 10% z požadovaného množstva predstavuje dávková tekutina.
Napríklad, ak chcete pripraviť tri litre kombuchy, mala by byť 300 ml z nich dávková tekutina.
Nie je potrebné pridávať nový sladený čaj zakaždým, keď vyberiete tekutinu. Občas by ste to mali urobiť, aby bolo v hoteli vždy dostatok tekutín a aby ste mali vždy pripravenú kyslú kombuchu.
Ruleta # 4 SCOBY
Niektorí pivovarníci kombucha dávajú prednosť tomu, aby sa SCOBY spolu s trochou tekutiny túlali medzi fermentačnou nádobou a hotelom. SCOBY, ktorý sa predtým používal na výrobu kombuchy, sa vráti do hotela a čaká na použitie pre neskorší prístup.
Vďaka tejto metóde kultúry vždy zostávajú aktívne a zároveň vždy dostávajú určitý čas odpočinku, čo na ne môže mať pozitívny vplyv.
Iní používajú SCOBY niekoľkokrát za sebou, akonáhle nájdu rovnováhu a chuť, ktorá sa im páči.
Je na každom, aby našiel dokonalý rytmus, v ktorom SCOBY funguje najlepšie a ktorý je najlepšie prispôsobený prostrediu a vlastnému vkusu. Vyskúšajte, ako to funguje najlepšie! Bavte sa snažením!