Hotové jedlo je také nezdravé - sprievodca - spotrebiteľ
Varenie je drahé, vyžaduje viac času a nechutí o nič lepšie. Správne? Nesprávne! V rozhovore pre NDR.de diétny asistent Dennis Heider odhaľuje, ktorí „vinníci“ sú v hotových jedlách. Výživový poradca tiež vysvetľuje, ako môžeme získať späť stratený zmysel pre chuť a že domáce jedlá nemusia byť nákladnejšie ako hotové jedlá.
Roztrhnite obal, zohrejte jedlo - a máte jedlo, na ktorého chuť sa môžete spoľahnúť. Čo je na tom zlé?
Takto škodlivé sú tuky
Čipsy, croissanty, sušienky - predovšetkým lákavé jedlá obsahujú neškodné trans-mastné kyseliny. Čo je také nebezpečné? viac
Sú všetky hotové výrobky rovnako „zlé“ alebo existujú gradácie?
Heider: Všeobecne platí, že nie všetky hotové jedlá sú zlé. Musíte ale len rozlíšiť, ako veľmi je taký produkt spracovaný. Existuje päť stupňov pohodlia. Mrazené potraviny, ako je čistá, mrazená zelenina alebo kúsok ryby, patria do úrovne 1 a považujú sa za „pripravené na varenie“. Existujú ale aj hotové mrazené jedlá (úroveň 4 - „regenerovateľné“ alebo „pripraviteľné“), ktoré nie sú také zlé, pretože niektorí výrobcovia nepoužívajú prísady, ako sú látky zvyšujúce chuť. Jedná sa o rýchle občerstvenie, ktoré sa tiež oplatí, ak máte čo i len cent. Pretože výrobky v skutočnosti nie sú také lacné. Všeobecne platí, že čokoľvek v práškovej forme, ktoré sa jednoducho zmieša na omáčku alebo na celé jedlo, nie je dobré. Takáto taška môže stáť 69 alebo 79 centov. Je v ňom však zodpovedajúcim spôsobom málo výživných látok.
Aké argumenty používate, aby bol prechod na domáce jedlo chutný pre vašich pacientov?
Heider: Vždy sa snažím argumentovať cenou, časom a samozrejme chuťou. Hlavne musím začať od malička a pracovať praktickým spôsobom. Patrí sem napríklad výroba čipov so samotnými pacientmi. Ako hotový výrobok obsahujú veľa tukov a poskytujú veľa energie, takže obsahujú veľa kalórií.
Ak si čipy vyrábate sami, je to určite lacnejšie ako rovnaký počet gramov priemyselných čipov. Čerstvé čipsy sú samozrejme tiež zdravšie a rýchlejšie sa pripravujú. Mimochodom: Všetky jedlá z čerstvých zemiakov sú vždy lacnejšie v porovnaní s hotovými zemiakmi. To isté, čo sa týka ceny, chuti i času, platí aj pre domáci tvaroh s ovocnými a čokoládovými hoblinkami alebo bolonskú omáčku. Snažím sa teda ľudí pomaly zoznamovať s varením, aby videli, že príprava dobrého jedla nie je komplikovaná a nemusí trvať dlho.
Existuje postupný plán, ako je nahradenie jedného jedla týždenne alebo niečo podobné?
Heider: Bohužiaľ neexistuje žiadny všeobecný plán, ktorý by sa dal uplatniť na každého. Vždy to závisím od dotyčného pacienta: od jeho motivácie zmeniť svoje stravovacie správanie a od toho, ako dobre v skutočnosti zvláda jedlo a o čom vie, o čom vie. Zvyčajne sa so svojimi pacientmi stretávam raz týždenne a postupne im ukazujem nové veci. A nakoniec odo mňa dostanú celé recepty, ktoré potom môžu skutočne uvariť, takže sme nakoniec zostrojili celý rámec. Ak okamžite zmeníte všetko, je odsúdené na neúspech. V tomto ohľade plán znamená iba: kúsok po kúsku malými krokmi.
Hotové priemyselné výrobky sú tiež také úspešné, pretože zaručujú vždy rovnaký chuťový zážitok. Pre porovnanie, čerstvo pripravené jedlo niekedy chutí takmer nevýrazne. Musíme znovu získať skutočný vkus?
Zdravé stravovanie môže zabrániť a vyliečiť
Niektoré jedlá posilňujú zdravie, iné vás ochorejú. Výživová medicína stavia na tomto: individuálnymi terapiami založenými na najnovších výsledkoch výskumu. viac
Heider: Sto percent! Problém je: Tí, ktorí jedia hotové jedlá, ochutnajú iba zvýrazňovače chuti, cukor a tuk. Sám sa „vycvičil“, aby dokázal interpretovať chuť čerstvých surovín. To je skutočne smutné, pretože existuje toľko nádherných korení a tiež čerstvých bylín, na ktoré mnohí úplne zabudli. Môžete však tiež znovu naučiť chuť sviežosti. Trvá to len chvíľu.
Ako dlho to trvá?
Heider: Je to veľmi ťažké povedať. Mnoho ľudí považuje jedlá z čerstvých surovín spočiatku za vtipné. Až kým si v určitom okamihu neuvedomia: „hej, to chutí akosi lahodne“, a to aj preto, že chutí zdravo. V určitom okamihu skáče do mozgu. U niektorých to môže byť rýchlejšie, u iných to trvá len dlhšie. Niekto, kto je zvyknutý iba na hotové jedlá a potom sa varí čerstvý po dobu troch týždňov, ešte stále nie je úplne vyliečený a riskuje, že znova a znova zaostane. Pretože to nie je len (znovu) nájdenie zmyslu pre chuť na čerstvé suroviny, ale predovšetkým o zmene správania.
Znamená to, že musím úplne prepnúť alebo sa stačí rozhodnúť variť dvakrát až trikrát týždenne?
Heider: Neradil by som to, pretože potom by údajne chutnejšia chuť domáceho jedla musela konkurovať intenzívnej, priemyselne vyrábanej chuti vrecovaných výrobkov. Potom nemáme šancu si túto sviežu chuť ani len natrénovať. To nemôže fungovať.
Je možné prejsť na domáce jedlo každodenného stravovania pre ľudí, ktorí cez deň nejedia teplo a prídu domov až o ôsmej alebo deviatej a potom vložia pizzu do rúry?
Heider: Našťastie, ako som už povedal, existujú mrazené jedlá, ktoré neobsahujú žiadne zvýrazňovače chuti ani pridané arómy, ktoré sú cenovo dostupné v podobnej kategórii ako mnoho výrobkov na pizzu. Predpokladajme, že pizza stojí dve eurá, potom musím za mrazené jedlo od určitých výrobcov zaplatiť iba o dvadsať až tridsať centov viac. Dalo by sa teda aspoň zvážiť, ktoré jedlá nie sú také škodlivé pre zdravie. Potom ľudia jednoznačne zvíťazili. Inak, samozrejme, ak chcete niečo zmeniť, napríklad ak chcete znížiť svoju váhu alebo sa zaujímate o jedlo, môžete si toto všetko zaobstarať a potom asi ešte stále nejako varíte. Musíte si len určiť priority. Znie to hlúpo, ale je to pravda. Len samozrejme, že ich nevyužívam naplno, to je úplne jasné. Potom sú mrazené jedlá bez prísad lepšie ako hotová pizza.
Existuje súvislosť medzi zvyšujúcou sa prevalenciou hotových jedál v domácnostiach a skutočnosťou, že okolo 80 percent reštaurácií v súčasnosti používa bežné jedlá?