Entrecôte z grilu s reverzným nastavením nízkej teploty

... žiť lepšie.

recept

Pre tri až štyri osoby (alebo dva mäsové tigre):

reverzným

  • 1 entrecôte v jednom kuse (800 g až 1 kg)
  • 4 lyžice horčice
  • 1 lyžica olivového oleja
  • Soľ korenie

Zmiešajte horčicu s olivovým olejom a trochou korenia z mlyna a štipkou soli:

Horčicovou marinádou potrieme predjedlo pri izbovej teplote a marinujeme dve až tri hodiny.

Potom ho nechajte na mriežke v teplej rúre strmé, a to:

  • pri 60 ° približne 4 hodiny alebo dlhšie
  • pri 65 ° cca 3 hodiny
  • pri 80 ° cca 2 hodiny
  • pri 100 ° cca 1,5 hodiny
  • pri 120 ° cca 45 minút

Potom krátko grilujte na grile (plynový, elektrický alebo na drevenom uhlí) zo všetkých strán pri vysokej teplote.

Mäso vyberte z grilu, zabaľte do alobalu a nechajte cca 5 minút odpočívať. Potom nakrájame na plátky a podávame.

Vysvetlenie: Pri reverzne nízkej teplote, nazývanej tiež reverzne nízka teplota alebo tu reverzné grilovanie, sa mäso najskôr varí pri nízkej teplote a až potom sa prepečie alebo ugriluje. Vďaka tomu je mäso na jednej strane jemné, na druhej strane má sviežu kôrku a praženú arómu.

hodnotenie

Pri vyváženej strave môže byť pokrm občas na stole. Je vhodný najmä pre väčšinu výživových receptov s nízkym obsahom sacharidov. Hodí sa tiež do prvej fázy Dukanovej diéty.