Hotový recept na francúzske cesto - recepty a diéty

FRANCÚZSKA HROZBA VYROBENÁ V TEPLOM

francúzske

Toto cesto môže byť vyrobené v akomkoľvek stave a je úspešné v akejkoľvek múke vďaka spôsobu prípravy, ktorý spočíva v pridaní tenkej vrstvy masla alebo margarínu. Tento proces má množstvo výhod: maslo nerozbije cesto, keď je natiahnuté, takže pláty, ktoré sa vytvoria, zostanú celé (vzduch medzi nimi sa v teple rozširuje a zvyšuje ich vo vrstvách); tuk je rovnomerne rozdelený medzi listy; eliminuje prestoje s chladením v chladničke; podmienky spracovania sú jednoduchšie, pretože cesto je možné pripraviť v kuchyni na obvyklú teplotu.

Je vhodné vyrobiť dvojnásobné množstvo cesta s rovnakým spracovaním. Z tohto cesta na francúzske studené cesto sa dajú pripraviť absolútne všetky spomínané prípravky a budú ešte úspešnejšie, ak sa budú piecť pri teplote uvedenej pre francúzske studené cesto.

Množstvo: 500 g masla, 500 g múky, 2 veľké vajcia (kus 60 g), 2 maďarská citrónová šťava (30 ml), 150 ml vody, čajová lyžička strúhanej soli; alebo 500 g margarínu, 600 g múky, 2 veľké vajcia, 30 ml citrónovej šťavy (alebo 15 ml octu a 15 ml vody), 150 ml vody, čajová lyžička soli.

Kvapaliny sa presne merajú odmerným sklom fľaškového typu (s malou základňou). Nie je vhodné pripravovať väčšie množstvo cesta, pretože na bežnom kuchynskom stole sa plech nedá natiahnuť tenko vo vzťahu k pridanému množstvu. Ak je potrebné väčšie množstvo, bude pripravené v niekoľkých splátkach.

Ako pripraviť cesto

Do misky s asi 2 l dajte vodu, citrónovú šťavu (alebo v jej neprítomnosti ocot plus vodu), celé vajcia, soľ a 50 g masla, respektíve margarín (jedna desatina tuku) a dobre premiešajte. Potom pridáme 400 g múky, premiešame lyžičkou a potom v miske dobre šľaháme 10 minút, kým sa cesto neodlepí od ruky a misky. Takto miesenie nevyžaduje ďalšiu múku a súčasne obsahuje dostatok vzduchu, ktorý prispeje k rastu cesta. Cesto sa položí na hrubší nylonový plát (typu na obrusy, ale iba na povrch stola), dobre sa posype múkou a nechá sa stáť asi 10 minút, aby bolo pružnejšie a ľahšie sa roztiahlo.

Počas tejto doby vložte na panvicu, na ktorej bolo cesto pripravené, zvyšných 450 g masla a zvyšných 100 g múky alebo 450 g margarínu a 200 g múky. Margarín alebo maslo sa uchovávajú bližšie k zdroju tepla, aby boli mäkké. Maslo alebo margarín dobre premiešajte s príslušnou múkou, kým nie je homogénna; kompozícia je zostavená do tvaru obdĺžnika v miske a je rozdelená na tri približne rovnaké časti, v kuchyni vždy udržiavaná v teple (bez roztopenia).

Cesto na stole je tvarované ručne v obdĺžnikovom tvare, pričom ho lisuje dlaňou zhora, takže má všade rovnakú hrúbku; Zároveň stlačte okraje tak, aby boli dokonale rovné (urobí sa to s akýmkoľvek cestom predtým, ako ho rozotriete na obdĺžnikový plát). Potom sa s twisterom natiahne dlhý a široký, s pohybmi vždy od stredu k okraju, takže plachta má rovnakú hrúbku a vždy si zachováva svoj obdĺžnikový tvar. Nakoniec by mal mať plech hrúbku 1/2 cm. Cesto sa zdvíha ručne a tam, kde sa zistí, že sa pri roztieraní nešmýka, prisypeme múku, aby sa neprilepil na silon.

Potom rozdeľte list na tri rovnaké časti, na dlhšej strane a okrajom noža nakreslite dve plytké čiary (bez toho, aby ste vykrajovali cesto). Na dve z týchto susedných častí rozdeľte širokým nožom 1/3 mäkkého masla alebo margarínu na hrudky, ktoré potom rozotrite nožom, zatiaľ čo druhou rukou sa pridržiavajte okraja listu, aby sa deformovať cesto. Nezmastená časť sa privedie zo stredu na namazanú časť a nad túto na omastenú časť z okraja. Takto sa plát cesta preloží na tri.

Aby sme uľahčili zdvihnutie plátu cesta zo stola, môžeme si pomôcť nylonovým plátom. Vložte ruku pod silonový plát, pomaly ohýbajte silon spolu s cestom, počnúc od miesta, kde sa nemastená časť spája s mastnou časťou v strede, a keď sa uistíme, že je dobre orientovaná, nechajte ju spadnúť cez v strede spolu s nylonovou fóliou (ktorá sa potom veľmi ľahko odlepuje); potom sa prekrýva aj druhá strana.

Cesto, takto poskladané, sa otáča dlhšou stranou pred nami, opäť sa rozvaľuje v záhyboch, tentokrát hustejších (asi 6-7 mm). Vezmite druhú časť tuku a rozložte ju na plech, ktorý potom preložte rovnakým spôsobom na tri; s poslednou časťou tuku urobte presne to isté. Len prvé skladanie je náročnejšie, plech je tenší. Po poslednom zložení rozkrojte cesto na polovicu z dlhšej strany tak, že nôž pretne múku, potom sú polovice prekryté vrstvou nylonu a medzi nimi a udržujte 20 minút v chladničke, aby sa tuk mierne stuhol (položený na plechu) ), ale bez zmrazenia. Potom sa podľa potreby rozloží na plech, bez zloženia a upečie sa v ten istý deň.