Hovädzí guláš s paprikou a šampiňónmi
Hovädzí guláš s paprikou a šampiňónmi, a recept so zvláštnou príchuťou, akú má iba pravý guláš. Miska s množstvom cibule, papriky, húb, mrkvy a jemných a šťavnatých teľacích kociek. Najmä pre labužníkov! 🙂
Toto som uvarila Recept na dusené hovädzie mäso s paprikou a šampiňónmi pre projekt Rumunská tradícia a gastronómia a moderátorka tohto mesiaca Margareta Cismasiu navrhla „dusené jedlá “. Pekná výzva, nie? Nehovorím, že chutné! 🙂
Čo je to guláš alebo guláš?
Je to jedlo, ktoré sa nachádza vo všetkých oblastiach Rumunska, ale aj vo svete, všade sa vyrába guláš. Môže byť vyrobený zo zeleniny s akýmkoľvek druhom mäsa: hydina všetkého druhu, hovädzie mäso, ovce, koza, divina, ryby, morské plody. Áno, morské plody, pretože kraby a mušle vždy jedli Rumuni. 🙂 Základných pravidiel pre dusené mäso je niekoľko: majú hustú omáčku, ktorá sa skladá z veľa cibule a paradajok, papriky a mrkvy, ak je to možné. 🙂 Tu nájdete recepty na všetky druhy jedál podľa vášho výberu. Guláš je tiež rybacím tanierom - pozri recept a guláš, guláš (dusený) z ikry z pečene a mnoho ďalších.
Čo potrebujeme k receptu na hovädzie mäso s paprikou a hubami:
- -1 kg hovädzieho mäsa (mal som vykostenú hruď a veľmi málo tuku)
- -1 kg cibule
- -1 kg húb
- -400 g papriky
- -3 tenké mrkvy (200 g)
- -1 krabica paradajok vo vývare alebo 1 kg dobre vyzretých paradajok
- -2 lyžice oleja
- -1-2 strúčiky cesnaku
- -1 bobkový list
- -1 lyžica strúhanej soli
- -korenie a feferónky podľa chuti
- -paprika sladká a horká podľa chuti
- -3 bobule borievky
- -5 semien koriandra
- -kôpor a zelená petržlenová vňať
- -1 prameň zeleného zeleru
Ako pripraviť recept na hovädzie mäso s paprikami a hubami
1. Starý klasický recept na hovädzie mäso s paprikou a šampiňónmi:
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké plátky alebo kocky (cibuľu v guláši nesekáme). Mrkva sa krája na plátky, paprika sa krája na plátky, huby na 2-4, podľa toho, aké sú veľké, zeler sa krája na plátky. Mäso je očistené od krvných zrazenín, koží, dobre umyté, utreté papierovým obrúskom a nakrájané na kocky (majú byť 2 - 3 kocky na porciu, počítané po 100 g mäsa na porciu). Olej a mäso dáme do hrnca na silný oheň. Kusy mäsa odstavte zo všetkých strán, po dobu 5 minút, kým nie sú mierne zhnednuté, ale bez prenikania. Vyberte mäso a do zvyšného oleja pridajte cibuľu, potom ju vložte na silný oheň. Cibuľu miešajte 3 - 4 minúty, len toľko, aby bola mierne sklovitá. Teraz pridáme papriky, mrkvu, zeler a šampiňóny a za častého miešania necháme dusiť ďalších 5 minút. Pridajte na kocky nakrájané paradajky a mäso a zalejte vodou len toľko, aby ste všetko zakryli, potom nasaďte viečko. Teraz som použila plechovku lúpaných, na kocky nakrájaných paradajok od Sunfood.
Dusíme, kým zovrie, potom necháme dusiť, pomaly varíme alebo vložíme do rúry. Skontrolujte po hodine. Teraz pridajte korenie, pokiaľ je to možné čerstvo pomleté, soľ, cesnakovú zátoku. Zľahka premiešajte a nechajte v rúre bez viečka zhnednúť.
Hovädzí guláš s paprikou a šampiňónmi je hotové, keď je mäso mäkké, ale bez drobenia. Pretože paradajky sa dávali od začiatku, zelenina sa bude variť pomaly, ale udrží si tvar a nebude sa drobiť.
2. Ako pripravím tento recept na hovädzie mäso s paprikou a šampiňónmi
Vložím do panvice, panvice, všetkého, zo začiatku: mäso, zeleninu, olej, korenie. Naplňte vodou, prstom na vrch zmesi mäsa a zeleniny a vložte do rúry.
Prikryjeme alobalom a varíme na vysokom plameni až do varu, potom ponecháme na miernom ohni na minimálnu teplotu (160 stupňov, maximálne 170). Ak necháte guláš na miernom ohni (160 stupňov), bude sa variť pomaly, bez varu, všetko sa bude variť pomaly, starnúť a trpezlivo, ako v krajine. 🙂 Babka dá hrniec s gulášom do rúry na sporák a nechá ho 3-4 hodiny na miernom ohni. Mnohokrát si pripravím na druhý deň guláš, rovnako ako sarmale - viď recepty .
Po uplynutí minimálne 2 hodín a vidím, že je mäso mäkké, odstavím oheň a hrniec na dusenie nechám v rúre. Týmto spôsobom sa zelenina, omáčka a mäso stanú jednotným celkom, bude to harmónia absolútne úžasných chutí a textúr! Guláš je lepší nasledujúci deň, nie deň, keď bol vyrobený.
Trik:
Nemiešajte v hrnci na dusenie, aby sa zelenina a mäso nerozpadli. Kúsky zeleniny a mäsa treba vidieť na tanieri bez rozdrvenia.
V deň, keď som pripravil guláš, som miesil domáci chlieb - pozri recepty tu a upiekol som ho v druhej veľkej chlebovej peci. Robím viac chleba a uchovávam ho v mrazničke. Takto mám vždy chutný a lacný chlieb.
Tento guláš je úžasne chutný, s čerstvou zeleňou posypanou v čase podávania, s horúcou alebo studenou polentou alebo s domácim chlebom. Namočte s čerstvou strúhankou, domácou (v peci na drevo alebo na sporáku), v tej hustej, sladkej a voňavej omáčke ... Toto je Gastronomické nebo!
Fajnšmekri z celého sveta, spojte sa, a uvaríme si dusené jedlá a domáci chlieb. Sú veľmi chutné.
Nechám vám každú porciu duseného mäsa podávanú v hlinenej miske, nie vo vhodných mestských tanieroch. Bozky s čerstvo upečeným chlebom! 🙂
Ak sa vám tieto recepty páčia, vyjadrite svoj názor nižšie v poli pre komentáre. Môžete zdieľať, aby si iné gazdinky pozreli recepty, aby sme mohli spoločne pripraviť chutné a zdravé jedlo. 🙂