Hovädzí guláš so zemiakmi v kotlíku - sedmohradský recept Savori Urbane
Hovädzí guláš so zemiakmi v kotlíku - Transylvánsky recept. Ako sa vyrába guláš pre bograci alebo liatinový kotol s pirostrii? Koľko stojí guláš z mäsa a zemiakov varených na ohni z dreva alebo dreveného uhlia? Aká zelenina a korenie sa dáva do tradičného gulášu? Recepty s hovädzím alebo teľacím mäsom. Recepty na omáčku.
Pri pohľade na tieto obrázky stále povzdychnem 🙂 Pamätám si celý zážitok, ktorý ponúkol tento rozprávkový hovädzí guláš so zemiakmi pripravený v kotle alebo bograci v Holandsku. Áno, moja dcéra je tam študentkou a veľmi si priala, aby sme mohli zdieľať naše transylvánske recepty s jej medzinárodnými kolegami. V auguste som teda odcestoval na juh Holandska - kde moja dcéra začína druhý ročník školy. A v aute som okrem kufrov s oblečením, basgitary, dóz so zacuscou a iných hodrobov napchal jemný liatinový kotol s pirostrii, reťazou, protipožiarnou podporou ... plus dve drevené lyžice (vlastne lyžica) a obrovský lesk). Zmierte sa s tým: bogracs znamená v maďarčine bažina.
Marlene má kolegov zo všetkých národov: Holanďanov, Nemcov, Američanov, Rusov, Bulharov, Maďarov, Litovcov, Estóncov, Lotyšov, Tchajwancov, Japoncov atď. Poznám ich od minulého roku, keď som tam už bol 3x. Zakaždým som ich pozval ochutnať rôzne tradičné jedlá, takže zatiaľ boli veľmi spokojní s plnenou paprikou, zemiakovou kašou, palacinkami alebo langošmi so smotanou a cesnakom. Teraz mali možnosť vidieť, ako sa dá pripraviť teľací guláš so zemiakmi a hustou lahodnou omáčkou.
Dobrá časť je, že sa dievča presťahovalo z internátu do štúdia s malou záhradou. Je to komunita študentov a všetky apartmány majú záhrady, ktoré navzájom komunikujú. Večer je šialené sedieť na lehátku a rozprávať sa so susedmi cez živé ploty upravené vo výške 1 m. Nehovoriac o dobrej hudbe, ktorá je počuť všade, a skvelej atmosfére. Od rocku a punku po vaporwave, funk a trip-hop.
Všetci sa sťahujú z jednej záhrady do druhej, stretávajú sa s pohármi, papajú občerstvenie atď. Jedného večera sme prišli na rad, a tak sme pripravili veľký tanier plátkov chleba potretý baklažánovou zacuskou prinesený z domu, ktorý spôsobil rozruch v komunite. Vrátil sa nahý, olízaný. recept na zacuști nájdete tu.
Nehovorím tam o počasí: max. 27 ° C, s vánkom. Vtedy bolo v Arade 35 C. Nečudo, že som nešiel s jedným alebo dvoma a zostal som tam mesiac 🙂 More, slušné slnko, čistý vzduch, vánok, upravená pláž, nádherný útes.
Návrat k nášmu gulášu: Držal som sa tradičného maďarského receptu na gulyas levy (pozri tu) ale pripravila som jedlo s hustejšou omáčkou. Nedávala som csipetke (malé múkové knedle - pozri tu) ale iba zemiaky. V podstate som pripravil sedmohradský guláš alebo hovädzí bograci, ako sa to robí v Arade.
V chutnom guláši by nemal chýbať hovädzí guláš (gulyas znamená pastier), kmín a sladká a horká paprika (teda paprika). Niečo údené nebolí, rovnako ako trocha masti. Zvyčajne sa dáva zelenina, paprika, zeler (stonka a list), sladké a šťavnaté letné paradajky a zemiaky.
Papriku som priniesol iba z domu, zvyšok surovín som celý kúpil v holandských supermarketoch. Áno, našiel som aj kmín (nie kmín!) - karwijzaad to hovorí v holandčine. A bravčová masť sa nachádza a je veľmi dobrá.
Z nižšie uvedeného množstva vyplýva asi. 15-20 porcií hovädzieho guláša. Môj kotol má kapacitu 11 L. Avšak to, čo zostane, je možné zmraziť alebo uložiť v chladničke. Ohriaty guláš sa každým dňom zlepšuje.