HOVÄDZÍ MARINÁCNY ANGUS - Karpaten Premium Angus
MARINÁCIA MASA
DE VITA ANGUS
Úlohou hovädzej marinády je urobiť mäso chutnejším a jemnejším. Rôzne sladké, slané a kyslé omáčky sú počas marinády kombinované s chuťou mäsa. Pokiaľ ide o prípravu steaku, bude pikantný a šťavnatý.
Takto získate úspešnú marinádu z hovädzieho steaku:
➤ Vyberte požadovaný kus hovädzieho mäsa
Časti s nízkym percentom tuku alebo silnejším vláknom si vyžadujú marinovanie pred varením. Jedná sa o kusy hovädzieho mäsa, ktoré sú súčasťou balenia Family Pack - veko, orech, biela soľanka, fricandou, kostný vývar, ale aj podbradník, kohútik alebo rebrá. Kúsky používané na steaky sa neodporúča marinovať, sú už perfektné na varenie a chute týchto kúskov si nezaslúžia zatmenie.
➤ Príprava mäsa na marinovanie
V mäse urobte niekoľko rezov, zhruba v polovici jeho hrúbky, aby omáčky išli hlboko. Marinovanie funguje vďaka pôsobeniu kyseliny v omáčke, ktorá rozbíja vlákna a spojivové tkanivá. Jedná sa o dlhý proces, a ak je kus mäsa hrubý, nebude vnútorná strana rovnako dobre marinovaná, alebo vonkajšia nebude mať svoje kvality. Čím väčšia je plocha mäsa vystavená omáčke, tým lepšie sú výsledky.
➤ Vytvorte omáčku na marinovanie hovädzieho mäsa
Tu sú základné pravidlá pre každý jednoduchý recept na marinádu: klasická marinádová omáčka obsahuje kyselinu (ktorá rozbije vlákna), olej a korenie (bylinky, sladidlá, soľ ...). Môže byť sladký alebo slaný, sladký a kyslý, s príchuťou grilovania, s talianskou omáčkou, podľa chutí a preferencií. Ako kyselinu v tejto zmesi môžete použiť: víno, ocot alebo citrónovú šťavu, ale nepreháňajte to, pretrhnú síce svalové vlákna a bielkovinové väzby, ale použitie veľmi kyslej omáčky dlhšie ako 2 hodiny môže mať úplne opačný účinok., posilnenie tkanív a vylúčenie vlastných štiav mäsa. Mali by ste sa tiež starať o zázvor, kivi, papáju a ananás. A obsahujú enzýmy, ktoré môžu posilniť mäsovú vlákninu, ak sú v príliš veľkom množstve. Pri úspešnom marinovaní mäsa sa dajú použiť aj výrobky ako grécky jogurt, šľahané mlieko alebo kocky.
➤ Vložte mäso do misy a na vrch pridajte omáčku
Použiť sa dá akýkoľvek typ nádoby - keramika alebo sklo, plast, drevo alebo kov. Mäso zalejte dostatočným množstvom omáčky, kým nie je úplne zakryté. Na marinovanie plátkov mäsa alebo plochých kúskov je veľmi efektívne používať vrecká so zipsom a budete potrebovať menej omáčky, pretože bude ľahšie mäso zakryť. Ak chcete skrátiť čas marinovania, môžete to urobiť masírovaním mäsa omáčkou. V opačnom prípade bude marinovanie prebiehať samo.
➤ Mäso nechajte v chladničke.
Zakryté jedlo alebo vrecúško vložte uzavreté do chladničky na 2 až 24 hodín, v závislosti od použitej omáčky.
➤ Steak uvaríme.
Z mäsa zotrite prebytočnú omáčku a nechajte ju zohriať na izbovú teplotu. Potom povaríme podľa chuti. Takto získate zdravé jedlo pre deti i dospelých. Hovädzí steak sa dá použiť aj v jedálnych lístkoch na chudnutie.