Hovädzí vývar, hovädzia polievka, hovädzí vývar Thomas Sixt Food Blog
Tu nájdete môj recept šéfkuchára z hovädzieho vývaru s podrobnými pokynmi. Wiki ukazuje, ako pripraviť hovädziu polievku, a veľa profesionálnych tipov na výdatnú hovädziu polievku.
Na varenie potrebujete veľký hrniec, kuchynskú dosku, kuchynský nôž a panvicu. Polievka sa zvyčajne dáva na sporák a mala by tam dusiť aspoň 2 hodiny.
A.Prvá vec, prosím, zostaňte naladení, ukážem vám, ako kuchári pripravujú hovädzí vývar. Zdieľajte tento príspevok so svojimi priateľmi, ďakujeme!
1. Hovädzí vývar si pripravte sami
Hovädzí vývar alebo hovädzí vývar je základom pre hovädziu polievku s mäsom. Robím to naraz.
Získajte polievkovú zeleninu, cibuľu, cesnak, kúsok hovädzieho mäsa na varenie a navyše kostnú dreň.
Dobrá polievka si vyžaduje čas. Mali by ste pripraviť vývar dostatočne skoro, doba varenia môže byť 2-4 hodiny.
2. Uvarte čistú hovädziu polievku
Hovädzí vývar bude sám o sebe jasný a krásne priehľadný, ak budete postupovať podľa niektorých tipov šéfkuchára. Najdôležitejšie je: vývar sa po uvarení sám uvarí. Polievka by nemala byť prepečená ani miešaná.
Hovädzí vývar privedieme do varu a dusíme domäkka, nemiešame!
Tip na prípravu čírej polievky od šéfkuchára Thomasa Sixtu
Ďalším dôležitým bodom pri príprave vývaru je odstredenie. Po uvarení prípravy polievky sa na povrchu vždy vytvorí pena.
Okamžite znížime teplotu sporáka a polievku necháme zovrieť bublinkovým svetlom. Pena pozostáva z bielkovín z mäsa a kostí, ako aj z rozpusteného zákalu.
Najskôr nechajte penu plávať navrchu a až neskôr, asi po 1,5 hodine, naberačkou opatrne odstráňte penu z povrchu polievky a potom ju z polievky vyberte.
Opatrne prechádzajte cez hovädziu polievku, inak bude polievka zakalená!
Šéfkuchár Thomas Sixt dal tip na polievku
Vyvarujte sa prílišnému polievaniu polievky, aj keď už konečne minie. Polievku treba polievať opatrne.
Ak máte doma sitko, najskôr ho povarte (odstráňte zvyšky Lenoru a saponátu) a polievku opatrne preveďte cez za studena umyté mokré sitko.
3. Pripravte si vývar
Consommé je consommé a toto je na jednej strane pripravené z väčšieho množstva mäsa a na druhej strane vyčírené vaječným bielkom.
K tomu sú potrebné dva kroky.
- Polievkový prístup: Ako základ, a Mäsový vývar (bouillion) varený a potom vychladnutý.
- Pripravte si consommè: S Vyčistené mäso (mleté mäso), bielkoviny a zeleninu zmiešať.
- Zahrejte polievku: No pomaly privedieme do varu. Cieľom je to do polievky ide veľa chutí.
- Upresnite polievku: Pomalým zahrievaním bielkovina viaže zakalené látky.
- Optimalizujte polievku: Vyčistené mäso dáva súčasne Ochutnajte, prosím, nevarte!
- Vyberte polievku: Opatrne otvorte handrový koláč.
- Polievka sa stane: Polievka opatrne naberačkou cez a Vložte sitko a sitko.
Konzumná hmota musí byť takmer bez tuku a musí mať zlatistú farbu. Úžasnej polievke budem venovať ďalší príspevok.
Consommé je consommé a vynikajúca polievka na sviatočné dni!
Nápad pre správnu príležitosť
4. Definícia hovädzieho vývaru a hovädzej polievky
Jednoduchý hovädzí vývar, ktorý sa pripravuje z mäsových kúskov a kostí, sa zvyčajne označuje ako vývar.
Ale nechcem tu otvárať technickú diskusiu, ale jednoducho povedať základy prípravy polievky.
Z krabice môžete kúpiť veľmi dobré finančné prostriedky, ktoré nie sú také zlé ako ich reputácia. Kocka bujónu alebo prášok do polievky, ktoré vedú k kontroverznej existencii, sa veľmi často používajú ako náhradný produkt alebo ako prísada na dochutenie.
Pre hovädziu polievku potrebujete kosti a mäso, potom bude mať hovädzia polievka výraznú chuť!
Tip na základné suroviny pre úspešnú hovädziu polievku
5. Kosti z hovädzieho vývaru, tip na domácu rýchlu polievku
Hovädzí vývar sa zvyčajne pripravuje doma s vareným mäsom a kostnými dreňmi. Neodporúčam kompletnú prípravu s hovädzími kosťami, pretože kosti ťažko dostanete a potrebujete veľmi veľkú panvicu, aby sa vytvorila dostatočná chuť.
Varené mäso a kostná dreň pre hovädzí vývar - to je tá správna kombinácia pre domáce použitie!
Tip na ľahké varenie polievky doma od šéfkuchára Thomasa Sixtu
6. Polievku z volských chvostov uvarte sami
Spravidla vždy varím Oxtail na základe predtým pripraveného hovädzieho vývaru. Po ukončení procesu varenia opatrne prelejem vývar (nelejem, ale podlievam), na troche oleja orestujem kúsky volaky, opäť pridám čerstvú zeleninu, potom už pripravenú studenú polievku.
Polievka sa nechá lúhovať 2 - 4 hodiny, potom je polievka z hovädzieho chvosta hotová. Oxtail vždy ochutnám trochou sherry alebo Madeiry.
7. Pridajte zeleninu ako dobrý základ
Potrebujete polievkovú zeleninu vrátane mrkvy, zeleru, póru, petržlenovej vňate, žltej repy a cesnaku a cibule.
Cibuľa sa často varí s kožou, vopred sa rozpolí, povrchy rezu krátko a silno opečieme na panvici. To dáva chuť a farbu!
8. Ktoré bylinky a koreniny sa do polievky hodia?
Na tradičný európsky hovädzí vývar potrebujete petržlenovú vňať, majoránku, nové korenie, korenie, klinčeky, bobkové listy, plody borievky.
Ak chcete dať hovädziemu vývaru ázijský nádych, napríklad pripraviť si Pho Bo (vietnamská ryžová rezancová polievka s hovädzím mäsom), pridajte do polievky veľký plátok zázvoru, kardamónu, anízu a trochu škorice a chilli.
Ak je v lete bylinka Maggi a čerstvý tymián, rád ich pridávam, počas polievky počas doby medvedieho cesnaku tiež varím (trochu) listy medvedieho cesnaku namiesto cesnaku.
9. Recept na hovädzí vývar
Môj recept na hovädzí vývar je klasický a sami môžete vyskúšať rôzne variácie.