Hovädzí vývar - Na chladné dni

Nielen prospešné pri prechladnutí

Takýto lahodný hovädzí vývar vás zahreje zvnútra. Upokojujúce a chutné, nielen keď ste prechladnutí.

chladné

Keď čakám návštevníkov, dám si radšej knedľu so stredne tučným kusom hovädzieho mäsa, mäsovými kosťami a potom kostnými dreňmi. Pre rýchly vývar medzitým stačí podložka na nohy a kúsok rebríka alebo rebra. Sú dobre a pomaly uvarené, aby všetky cenné ingrediencie prešli do vývaru. Pretože nechceme zjesť celú dávku tuku, mal by sa vývar určite odmastiť. To je obzvlášť ľahké, ak ho necháte vychladnúť a potom jednoducho nadvihnete tukovú vrstvu. Ak sa ponáhľate a nechcete čakať, kým nebude polievka studená a tuková vrstva stuhne, môžete teplý vývar preosiať aj cez vlhkú kuchynskú utierku. Vriaci horúci vývar prosím nepreosievajte, pretože postriekanie môže rýchlo viesť k popáleninám. Výhodou filtrovania cez vlhkú kuchynskú utierku je, že okrem značného množstva tuku sa filtrujú aj zakalené látky. Vývar potom bude ešte zreteľnejší.

Potom už len podľa potreby pridajte plnku a pred konzumáciou posypte nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a čerstvo nastrúhaným muškátovým orieškom. Ak sa rozhodnete pre ryžu ako plnivo, mali by ste ju určite variť osobitne. Bola by škoda, keby sa krásny vývar opäť zakalil.

Môj recept na rýchly vývar:

1 disk na nohy približne 700 gramov

1 kus rebríka cca 500 gramov

1 kus zelerovej žiarovky

1/2 tyčinky póru

1 malá cibuľa s kožou

2,5 litra vody

Hovädzie mäso (plátok stehien a kúsok rebríka) a prípadne kosti dobre prepláchnite v studenej vode s 1 mrkvou, 1/2 pórovým pórom, 1 malou cibuľou so šupkou (šupka dá peknú farbu. Stačí odstrániť znečistenú vonkajšiu šupku), 1 kúsok zeleru, Paradajku, soľ a korenie privedieme do varu a necháme dusiť na miernom plameni. To trvá asi 90 až 120 minút. Musíte sa pozrieť, keď je mäso pekné a mäkké.

Vyberte mäso, nechajte vývar chvíľu odstáť (aby nebol úplne horúci), potom vyjasnite. Za týmto účelom sito vystelieme vlhkou handričkou a pomaly cez sitko zalejeme vývarom.

Bujón je teraz pripravený. Ako prílohu si môže každý zvoliť to, čo má najradšej. Mám rada na tenké plátky nakrájané zeleninové prúžky (mrkva, zeler, pór) a polievkové rezance. Tesne pred podávaním by nemala chýbať čerstvo nasekaná petržlenová vňať a trochu nastrúhaného muškátového orieška.

Výživová hodnota na 100 ml: približne 224 kilojoulov (54 kilokalórií), 46,4% bielkovín, 48,8% tukov, 4,6% sacharidov *

* Obsah tuku sa zníži, keď je polievka odtučnená.