Hovädzia polievka - Koch-Wiki

The Hovädzia polievka sa často nazýva aj Čerstvá polievka a je klasikou nielen v nemeckej kuchyni - ľahká, veľmi chutná polievka s množstvom čerstvej zeleniny. Ľahko sa pripravuje, a preto je praktický v každodennej kuchyni; ale tiež ideálne, keď sa očakáva hostí!

Polievky a dusené jedlá s mäsom vareným v tekutine sú známe vo väčšine krajín západného sveta: Francúzsko má pot-au-feu, Taliansko Bollito misto, Španielsko Cocido, Maďarsko Orjaleves, .

Aj keď každá krajina používa svoj vlastný variant a svoje vlastné kusy jatočného mäsa, spôsob prípravy je v zásade rovnaký: Mäso je pošírované v mierne podusenej vode alebo vývare a doplnené aromatickou zeleninou. Často sa tiež pridávajú plniace prísady, ako sú zemiaky, cestoviny alebo ryža. Pytliactvo je nízkokalorická metóda prípravy, ktorá tiež zvýrazní nefalšovanú chuť mäsových a zeleninových prísad.

Ingrediencie [upraviť]

Mäso a vývar [upraviť]

  • 1 plátok hovädzieho stehna, cca 500 g
  • 2,0 l pitnej vody
  • 2 kocky číreho hovädzieho vývaru alebo 2 dobré čajové lyžičky (5 ml) granulovaného vývaru
  • 5-10 korenie
  • 3–5 plodov nového korenia
  • 1–2 bobkové listy
  • 3–5 bobúľ borievky
  • 1 veľká cibuľa s kožou (pre peknú hnedú farbu)
  • 3-4 klinčeky
  • z ozdoby najemno nasekané stopky petržlenovej vňate
  • 1 čajová lyžička (5 ml) soli

Zelenina [upraviť]

Vložiť [upraviť]

Nastaviť [upraviť]

Podľa chuti [upraviť]

Hrnce [upraviť]

Príprava [upraviť]

Varenie mäsa

  • Opláchnite disk nohy studenou vodou a odstráňte všetky úlomky kostí.
  • Nalejte studenú vodu do vysokého hrnca, vložte do neho tanierik a podložku na nohy položte na tanierik. (Mäso by nemalo prísť do priameho kontaktu s dnom hrnca a musí byť úplne pokryté vodou.)
  • Skladová kocka (môžu byť nahradené kosťami z hovädzej drene), Pridajte soľ, korenie, nové korenie, plody borievky a bobkové listy (Vložte do vrecka na korenie, čajového vrecka alebo sitka na čaj na ľahké odstránenie a pevne ich zatvorte).
  • Olúpte cibuľu(pre krajšiu farbu vývaru si tento krok odložte a cibuľu na štvrtiny s kožou), Posypeme klinčekmi a pridáme do hrnca.
  • Priveďte k duseniu a vodu podajte iba pri miernom ohni pomaly teplo (pozri tip).
  • Keď je stúpajúca sivá pena na povrchu dostatočne pevná, odstráňte ju niekoľkokrát štrbinovou lyžičkou. (Najlepšie je položiť vedľa sporáka misku s teplou vodou, aby ste do nej ponorili ponorenú lyžicu, aby ste odstránili penu.)
  • Prikryté duste domäkka (dusené) asi 60 minút pri zníženom ohni a pomaly duste (pošírujte) mäso, pričom prvých 30 minút opakovane odstráňte sivú penu na povrchu.

Varenie zeleniny

  • Medzitým pripravte zeleninu:
    • Olúpte, očistite a umyte celer; olúpeme kaleráb; Obe nakrájajte na tyčinky a zakryte ich.
    • Mrkvu očistite, oba konce odrežte, umyte, nakrájajte priečne na plátky a prikryté (samostatné).
    • Pór očistite, hornú tmavozelenú časť trochu skráťte a všetko neatraktívne odstráňte, odrežte koreňový koniec, hornú časť pozdĺžne rozrežte, dobre umyte pod tečúcou studenou vodou, nakrájajte na krúžky na šírku prstov a hotové (zvlášť).
  • Petržlenovú vňať umyte, zbavte všetkého nepríťažlivého, osušte šľahaním, trhajte listy, nakrájajte nadrobno a pripravte (zvlášť).
  • Na konci doby pečenia vyskúšajte ostrým nožom, či je mäso hotové; potom vyberte hrniec z ohňa, pomocou štrbinovej lyžice zdvihnite mäso a tanierik; Pomaly zalejte vývarom cez sito s jemnými okami do druhého, vysokého hrnca; Hrniec nevyprázdňujte úplne, ale zadržte suspendovanú látku a vylejte ju.
  • Hrniec rýchlo očistite, zalejte asi 1,5 litrom vody, mierne ho osoľte a priveďte do varu (pre vklad).
  • Vývar vložte do druhého hrnca späť na sporák, prípadne ešte trochu podlejte vodou, priveďte do varu; potom postupne pridáme pripravenú zeleninu a za občasného miešania všetko povaríš na strednom až slabom ohni:
    • Najskôr pridajte zeler a kaleráb, duste ich celkovo 20–22 minút.
    • Asi po 3–4 minútach varenia krátko zvýšte teplotu a pridajte mrkvu, potom nechajte všetko dusiť.
    • Po ďalších 3–4 minútach varenia ešte raz krátko zvýšte teplotu a pridajte krúžky póru, potom všetko nechajte občas dusiť.

Vklady do polievok [upraviť]

  • Medzitým mierne odpojte mierne vychladnuté mäso od kosti a nakrájajte ho na jemné kúsky bez šliach atď. Kusy mäsa ihneď pridajte k zelenine a súčasne ich povarte.
  • Medzitým pridajte do vriacej vody polievkové rezance, nechajte ich za občasného miešania mierne prevrieť, povarte ich podľa pokynov na obale, až kým nie sú uvarené (zvyčajne 5–7 minút), zalejte sitom a pridajte do uvarenej hovädzej polievky (pozri tip).
  • Kastról odstavíme zo sporáka a polievku dochutíme soľou a korením.
  • Ihneď podávame posypané asi polovicou petržlenovej vňate; Pridajte zvyšnú petržlenovú vňať do malej misky.