Hovädzia polievka (s fazuľou, ako moja mama) Recepty Laura Adamache
Hovädzia polievka - jeden z najobľúbenejších rumunských receptov na polievku
Asi pred 17 rokmi, počas jednej z dovoleniek strávených v Harghite, som jedol najlepšie hovädzia polievka s obilím môjho života (ak nevieš, čo je to obilie, pozri tu)
Bez preháňania vám hovorím, že aj teraz cítim chuť, bola taká dobrá. V tom čase som nevaril veľmi často, a keď som bol na dovolenke, naozaj som to nerobil vôbec.
Jedného večera, vracajúc sa z hôr a zjavne hladujúci, som poslal Cristi do Borsecu kúpiť brušnú polievku. Nepamätám si, prečo som nešiel jesť do reštaurácie, asi som bol poriadne unavený. Asi za 2 hodiny sa vrátil s polievkou, ale nie z brucha, ale z kravy.
Bol som veľmi sklamaný, spočiatku som to nechcel ani ochutnať, s hovädzou polievkou som vôbec nevychádzal dobre, ale hlad ma nakoniec dotlačil k tanieru. Bolo to také dobré, ale také dobré, že som zjedol iba 3 taniere. Tri! A poviem ti, že pre muža, ktorý zvyčajne neje polievku, je to rekord.
No a dodnes som ešte nejedol tak dobrú hovädziu polievku a dúfam, že ju ešte niekedy nezjem.
Moja hovädzia polievka, podľa receptu mojej mamy je to vynikajúce a v taký studený deň, ako bol ten dnešný, to išlo výborne.
Hovädzia polievka - prísada
- 700 g hovädzieho mäsa nakrájaného na kocky
- 4 l studenej vody
- 2 vhodné mrkvy
- 2 plátky zeleru
- 1 koreň petržlenu
- 1 koreň paštrnáku
- 1 červená paprika
- 2 stredne veľké červené zemiaky
- 100 g čerstvej fazule
- 100 -125 ml paradajkovej šťavy
- asi 200 ml vrecká
- 2-3 lyžice čerstvého smrekovca
- 2 lyžice čerstvej petržlenovej vňate
- soľ
- kyslá smotana + feferónky (na podávanie)
Hovädzia polievka - Príprava
- Naplňte hrniec studenou vodou, pridajte 2 čajové lyžičky soli a kúsky hovädzieho mäsa.
- Hrniec dáme na mierny až stredný oheň a mäso asi 1h30m povaríme. Počas varu odstráňte vytvorenú penu na povrchu.
- Keď je možné mäso prepichnúť fuculitou, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, mrkvu, zeler a paštrnák nakrájaný na malé kocky.
- Hrniec čiastočne prikryjeme, oheň mierne zmiernime (polievka by nemala vo veľkých hrncoch vrieť) a varíme ho ďalších 15 minút alebo kým nebudú korene do polovice uvarené. Pridajte zemiaky a nasekanú papriku a polievku povarte ďalších 10 minút.
- Pridajte fazuľu, olúpanú a olúpanú, paradajkovú šťavu a predtým varený boršč.
- Hovädziu polievku povarte ďalších 10 minút, potom vypnite oheň, pridajte smrekovec a petržlenovú vňať a hrniec prikryte pokrievkou.
- Podávame horúcu hovädziu polievku s kyslou smotanou a feferónkami. Je to výborné!
Ak fazuľu nemáte, môžete ju nahradiť rovnakým množstvom zelenej fazule alebo hrášku.