Hovädzie jedlá - recepty a diéty
Kravská mosadz
1 250 kg mäsa, zeleninová polievka, 6 stredných zemiakov, 1/4 kapusty, 4 l vody, soľ.
Najchutnejším mäsom na hrudi je prsné púčiky, píšťalka a chvostové mäso. Mäso dáme zovrieť do hrnca s vriacou vodou a speníme vždy, keď sa zvýši pena. Pridajte zeleninu a duste ju tri hodiny na správnom ohni. Keď je mäso takmer uvarené, pridáme zemiaky, olúpané a nakrájané na dva a 2-3 kúsky kapusty, ktorá bola predtým napoly uvarená vo vode. Zemiaky by sa nemali príliš variť, aby sa nedrobili. Na tanier dáme vývar, do polievky vložíme zemiaky, kapustu a mrkvu nakrájané na plátky. Podávame s chrenovou omáčkou a kyslou uhorkou alebo s repným šalátom.
SLAMA V MÚCE
250 g hovädzieho mäsa, 1 lyžica múky, 2 lyžice masti, soľ.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na malé kúsky. Osolíme. Poriadne osušte utierkou, preveďte cez múku, ochlaďte v horúcej masti, najskôr z jednej strany, potom z druhej, ako antrax. Keď sú pripravené, vyberte ich a udržujte v teple. Pripravte si nasledujúcu omáčku rýchlo: z panvice vypustite časť tuku a do zvyšnej omáčky nalejte lyžicu vody. Privedieme do varu a za stáleho miešania lyžicou odstránime hnedosť na panvici. Omáčku preceďte na steak. Podávame horúce s hranolkami.
rýchlovka S KRÉMOM
1 250 kg hovädzích rebier, zeleninová polievka, 4 l vody, 1 šálka kyslej smotany, 1 lyžička múky, 1 lyžica strúhaného syra, soľ.
Mäso vyberte z rebier, urobte valček (rolku), zaviažte ho šnúrkou a povarte ako hore, pridajte zeleninu ako do akejkoľvek polievky. Keď je mäso uvarené, odstráňte niť a vložte do podnosu. Zmiešajte v hrnci krém s 2-3 lyžicami mäsovej šťavy, múkou, soľou a lyžicou strúhaného syra. Zalejeme vývarom a dbáme na to, aby bolo všetko mäso pokryté hrubou vrstvou. Posypeme strúhaným parmezánom. Vložte ho do rúry, nechajte ju, kým nezíska peknú farbu. Podávame s makarónmi alebo ryžovými krekry.
1 250 kg hovädzieho mäsa, 1 polievková lyžica masti, 4 stredne veľké cibule, 5 paradajok alebo 1 polievková lyžica vývaru, 1 múka v prášku, soľ, korenie.
Vyberte si vačky na hrudi, hrubšie alebo vačky na rebrách. Mäso nakrájame na vhodné kúsky a opečieme na lyžici masti. Pridáme na tenké plátky nakrájanú cibuľu. Nechajte vyprážané. Prilejeme trochu vody, podlejeme a dusíme, pričom občas pridáme lyžicu horúcej vody, kým mäso nie je jemné. Pridajte lyžicu paradajkového vývaru alebo lúpaných paradajok a semiačok, soľ, korenie a múku v prášku. Prikryjeme a necháme vychladnúť v rúre. Podávame s polentou.
GULAŞ CU LULUŞTE
1 kg hovädzieho mäsa, 1 polievková lyžica masť, 4 stredne veľké cibule, 1/2 čajovej lyžičky papriky, 1 polievková lyžica vývaru alebo 5 paradajok. Na knedľu: 1 lyžica masla alebo masti, 1 vajce, 2 lyžice múky, 1 lyžica vody, soľ.
Mäso nakrájame na vhodné kúsky a opečieme na lyžici masti. Pridáme na tenké plátky nakrájanú cibuľu. Občas premiešajte, aby nedošlo k popáleniu. Keď začne hnednúť, pridáme papriku, paradajkový vývar alebo lúpané paradajky a semiačka, soľ a trochu vody. Dajte dusiť a občas trochu podlejte vodou, kým mäso nie je jemné. Samostatne potrieme lyžicu masla alebo masti vajcom, múkou, trochou vody a soľou. Všetko dobre premiešajte. Vezmite lyžičku pasty a halušky uvoľnite do vriacej vody. Necháme 10 minút prevrieť. Scedíme ich a nakŕmime ich alebo ich oparíme maslom a slúžime ako gaméta. Jedlo musí byť veľmi horúce.
MÄSO MÄSO
600 g hovädzieho mäsa, 2 pór, 1 lyžica masti, 1 lyžica vývaru, 1 kus cukru, soľ.
Aj mäso dajte na oheň že na jedenie zemiakov; nedávajte cibuľu, pretože samotný pór má silný zápach. Vyčistite pór. Nakrájajte na vhodné kúsky. Zľahka orestujeme na panvici s trochou masti. Položí sa na mäso, iba ak je jemné. Pór veľmi rýchlo vrie a ak vydrží v ohni príliš dlho, rozpadne sa. Pridáme paradajkový vývar a kúsok cukru. Chutí ako soľ. Vložte do rúry. Jedlo je dobré nižšie.
Mrkva s mäsom
600 g hovädzieho mäsa, 1 kg mrkvy, 3 lyžice cukru, 1 lyžica masti, 1 lyžica múky, soľ.
Vložte mäso do ohňa ako na zemiakovú misu. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Ak sú veľké, nakrájajte ich na tenké plátky; ak sa používajú malé okrúhle jadrá, nechajte ich celé. Mrkvu, celú alebo nakrájanú na plátky, zľahka opečieme na troche masti. Keď je jemná, vložte ich do vačkovej panvice. Samostatne spálime cukor a uhasíme trochou horúcej vody. Pridajte múku. Nalejte do jedla. Chutí ako soľ. Keď je takmer hotový, vložte ho na pol hodinu do rúry.
MÄSO S MÄSOM
600 g hovädzieho mäsa, 1 kg karé, 1 lyžica masti, 1 šálka boršču, 1 lyžica vývaru alebo 4 paradajky, 1 pohár vína.
Pripravte mäso ako na zemiakovú misu. Medzitým očistíme stopky, obarené borščom alebo octom preloženým vo vode. Potom sa opláchnu v niekoľkých studených vodách. Odtekajú dobre. Vložte ich do rajnice, až keď je takmer uvarená. Pridajte soľ, vývar alebo paradajky nakrájané na polovicu a bez semien. Keď sú takmer hotové, prilejte pohár vína a pečte.
VEJCE S MASOM
600 g hovädzieho mäsa, 3 stredné baklažány, 2 lyžice masti, 1 lyžica vývaru alebo 4 paradajky, 1 paprika, soľ.
Pripravte si ťavu ako na zemiakovú misu. Nakrájajte niekoľko baklažánov, bez šúpania, na potnvite kúsky. Obaríme sa osolenou vodou, necháme 10 minút pôsobiť. Potom dobre stlačte rukou a vložte obrúsok na odtok. Na panvici rozohrejeme bravčovú masť, baklažán trochu zhnedneme a potom vložíme do panvice. Podľa potreby dosolíme, potom lyžicu paradajkového vývaru ohnutého vodou alebo paradajky nakrájané na polovicu a nadrobno nakrájanú papriku. Vkladajú sa do rúry.
SUŠENÉ SLIVKY S MÄSOM
600 g hovädzieho mäsa, 500 g sušených sliviek, 2 lyžice masti, 1 lyžička múky, 6 lyžičiek cukru, soľ.
Pripravte ťavu ako na konzumáciu zemiakov, ale bez cibule. Slivky umyjeme, sparíme, scedíme a preložíme cez mäso, keď je do polovice uvarené. Osolíme a pridáme omáčku zo spáleného cukru, napríklad mrkvu s mäsom. Ak nie je omáčka dostatočne sladká, vložte do rúry a pridajte 1 - 2 čajové lyžičky cukru (alebo viac podľa chuti).
KAPKY MÄSA
1 kg dule, pre zvyšok rovnaké množstvo ako pre jedlo zo sliviek.
Mäso je pripravené na konzumáciu zemiakov (v. 235), ale bez cibule. Mušle umyjeme (nelúpeme), nakrájame na vhodné kúsky, odstránime kamenistý stred a schránku na semená a zľahka orestujeme na troške masti. Umiestnia sa na mäso, keď je takmer hotové. Pridajte omáčku z popáleného cukru, do ktorej sa pridá prášok z múky. Pečieme pol hodinu.
HRUŠKA S MÄSOM
1 kg hrušiek, pre zvyšok rovnaké množstvo ako pre slivkovú stravu.
Vyrába sa rovnako ako jedlo z dule.
SLADKÁ kapusta s mäsom
600 g hovädzieho mäsa, 1 krásna kapusta (asi 1 kg), 1 šálka boršču, 1 polievková lyžica vývaru alebo 4 stredné paradajky, 1 paprika, 3 lyžice masti, soľ.
Vyberte si mastné mäso a pripravte ho ako na konzumáciu zemiakov (v. 235). Nakrájajte kapustu alebo dve, malé ako rezance. Osolíme a ručne vytlačíme, aby z nej vyšla voda. Vložte do mäsovej panvice, keď je napoly uvarená, a pridajte dobrú lyžicu masti. Nalejte varený boršč zvlášť a dobre vyčírený. Necháme hodinu vrieť. Ochutnajte soľ, vložte paradajkový vývar alebo niekoľko nakrájaných paradajok. Udržujte v rúre najmenej hodinu. Po položení sa kapusta už nepoužíva pomocou lyžice, iba sa panvica presunie na jednu a druhú stranu, aby sa neprilepila na dno. Ak je príliš nízka, prilejte trochu viac vody. Kapustové jedlo je oveľa chutnejšie pripravené v predvečer.
KYSELÁ kapusta s mäsom
600 g hovädzieho mäsa, 1 kyslá kapusta, 2 lyžice masti, trochu papriky, a lyžica vývar.
Pripravte si ťavu ako na zemiakovú misu. Jednu alebo dve hlávky kyslej kapusty umyte v studenej vode. Nakrájajte na malé kúsky ako rezance. Malo by sa dať do mäsovej panvice vopred, pretože kyslá kapusta varí ťažšie. Pridajte vodu, trochu papriky, korenie a lyžicu vývaru. Varte aspoň dve hodiny. Potom pečieme ďalšiu hodinu. Jedlo musí byť mastné. Je chutnejšie, ak sa pripravuje z predchádzajúcej noci.
600 g hovädzieho mäsa, 1 kg rozmanitej zeleniny, 2 lyžice masti, soľ, čerstvé orechové maslo.
Pripravte mäso ako na zemiakovú misu. Trochu kapusty nakrájame na kúsky, mrkvu, petržlen a 1/2 zeleru na tenké plátky, očistíme hrsť okry (v. 240), hrsť hrášku, hrsť zelenej fazule. Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a nakrájajte na malé kúsky. Ak sa karfiol nájde, pridajte niekoľko trsov karfiolu. Na konci pridáme 2 - 3 paradajky nakrájané na polovicu, nadrobno nakrájanú papriku a niekoľko olúpaných a nakrájaných zemiakov ako cuketa. Vložte rady zeleniny a mäsa do pekáča. Osolíme a osušíme masťou.
Vložíme do rúry a dusíme. Ak pred uvarením zeleniny príliš klesne, dolejte trochu vody. Nechodte s lyžičkou, aby ste zeleninu nerozdrvili; mierne posuňte panvu sem a tam, aby ste sa nezachytili o dno. Keď je takmer hotové, zložte viečko, nechajte ho na vrchu trochu zhnednúť a pridajte niekoľko kúskov čerstvého masla.
HLADINOVÁ RASTLINA
1 500 kg hovädzieho mäsa, 50 g slaniny, 2 šálky mäsovej šťavy, 3 stredne veľké cibule, 2 - 3 strúčiky cesnaku, 1 lyžica masti, 2 bobkové listy, 5 korení, soľ.
Vyberte kúsok mäsa alebo iné chudé mäso. Osolíme, posypeme slaninou a cesnakom, zviažeme do tvaru a opečieme v hrnci s trochou masti. Otočí sa na všetky strany. Po 20 minútach zalejte dvoma pohármi vody alebo mäsovou šťavou. Pridáme na tenké plátky nakrájanú cibuľu, bobkové listy a korenie a vložíme zakryté do rúry dusiť tri hodiny. Medzitým sa vracia dvakrát. Odstráňte veko a steak z času na čas namažte šťavou z panvice. Takto vydrží ešte 1/2 hodiny, kým nezíska krásnu farbu. Omáčka by mala byť nízka, ale ak je to potrebné, prilejte trochu viac vody. Mäso preložíme na tanier, odstránime niť, nakrájame na plátky. Omáčka sa preoseje cez sito podlejeme alebo zmiešame s trochou smotany a podávame horúce na panvici. Steak sa podáva so zeleninovou oblohou.
ROLA PLNENÁ PEČENOU
1 kg hovädzieho mäsa, 200 g pečene, 50 g slaniny, 1 krajec chleba, 1 vajce, petržlenové listy, 3 cibule, 1 lyžica masti, 1 šálka mäsovej šťavy, 1 pohár bieleho vína, 2 lyžice kyslej smotany, soľ.
Vyberte mäso spod rebier. Porazte dobre dreveným kladivom bez toho, aby ste sa zlomili, aby ste získali pásik hrubý 1 cm. Je to solenie. Strojová sekaná pečeň sa pripravuje spolu s kúskom slaniny a hrubým krajcom chleba namočeným v mlieku a dobre vylisovaným; pridáme 1/2 nakrájanej cibule, petržlenovú vňať, soľ a vajce. Plnku natrieme na dobre scedené mäso, stočíme ho ako placku a zaviažeme. Potom vložte do hrnca s trochou masti na vyprážanie. Pridáme nakrájanú cibuľu a keď je mierne zhnednutá, zalejeme pohárom bieleho vína a mäsovou šťavou, vložíme do rúry a dusíme hodinu a pol. Keď sú hotové, odstráňte nite, dajte na misku, nakrájajte a nízku omáčku, pretlačte cez sito, znova priveďte do varu, premiešajte s trochou smotany alebo dusených húb a podávajte vedľa steaku.
RUSKÁ SCILETA
750 g chudého hovädzieho mäsa, 1 lyžica oleja, 1 lyžica múky, 3 lyžice masti (alebo oleja).
Na omáčku: 500 g paradajok, 1 lyžičku masla, 1 lyžičku múky, 1 kúsok cukru, cesnak alebo tymián, soľ.
Mäso nakrájajte jedným prstom na hrubé plátky. Plátky na dne veľmi dobre rozšľahajte, až kým sa mäso nezačne takmer lámať. Ak má šupky alebo šľachy, krája sa špičkou noža, mäso sa krája aj na okrajoch, aby sa pri vyprážaní nezaťahovalo. Takto pripravené rezne sa solia a omastia olejom. Prechádzajú cez múku a vyprážajú sa na masti alebo na väčšom množstve oleja (tuk sa nestratí, pretože rezne nevysávajú veľa tuku a po vychladnutí ho možno vypustiť do hrnca a použiť do iných jedál). Vyprážané rezne sa dajú do hrnca jeden na druhý. Samostatne pripravte paradajkovú omáčku (v. 63) s vetvičkou tymiánu alebo bobkovým listom alebo dvoma, tromi strúčikmi cesnaku podľa chuti. Omáčkou zalejte rezne, ale iba pol hodiny pred podávaním, aby nevysávali príliš veľa omáčky, a vložíme ich do rúry na vyhriatie. Preložíme na misu a na jednu stranu dáme uvarenú cviklu posypanú chrenom a na druhú zelenú fazuľu s maslom.
SMAHUJÚCI NA ZÁSOBNÍKU
1 kg chudého hovädzieho mäsa, 3 stredne veľké cibule, 1 polievková lyžica aotočíme, 1 polievkovú lyžicu vývaru, osolíme.
Vyberte si chudé vačky od stehna alebo chvosta. Osolíme a trváme pol hodiny. Vložíme na tácku s na tenké plátky nakrájanou cibuľou a lyžicou masti. Z oboch strán zhnednite, potom zalejte niekoľkými lyžicami vody a nechajte stroj variť zakryté 1 ½ - 2 hodiny a občas dolejte trochu vody, až kým nebude mäkká. Keď je mäso mäkké, vymastíme ho masťou a vložíme ho do rúry, kde má nezakryté miesto, kým nezhnedne. Keď sú pripravené, vyberte ich, nakrájajte na tenké plátky a udržujte ich v teple. Medzitým rýchlo pripravte nasledujúcu omáčku: vypusťte tuk z panvice a do zvyšnej šťavy pridajte 1 - 2 polievkové lyžice vody a trochu paradajkového vývaru. Privedieme do varu a za stáleho miešania lyžičkou odstránime zo spodnej časti panvice všetko hnedé. Omáčku prepasírujeme a zalejeme horúcim steakom. Podávame s oblohou z varených a obarených makarónov s maslom alebo zemiakmi.
GRILOVANÉ ANTIKOÁTY
6 kravského trusu, 1 čajová lyžička masti (alebo plátok slaniny), soľ.
Sardely musia byť čerstvé, ale nie odo dňa zabitia hovädzieho mäsa, ale musia sa uchovávať až do druhého alebo tretieho dňa. Inak sú silné, bez ohľadu na to, ako dobre sú vyprážané. Gril dobre rozohrejeme. Mäso ľahko porazte rukoväťou noža alebo mäsiarskou čepeľou a soľou. Utrite handričkou a položte na rozpálený gril dobre vymastený kúskom surovej slaniny alebo pierkom namočeným v masti. Vráti sa, až keď je na jednej strane celkom hnedý a po otočení sa nepichne vidličkou. Čas praženia závisí od hrúbky marhule. Na správnom ohni za 10-15 minút opečte nie príliš hustú marhuľu. Je známe, že je dosť vyprážané, keď sa na povrchu objavia 2–3 kvapky červenkastej šťavy. Uložíme na tanier, na každý položíme kúsok čerstvého masla. Podávame s hranolkami a šalátom.
SMAZANÁ CIBUĽA
6 kravského hnoja, 3 stredne veľké cibule, 2 lyžice oleja, soľ.
Ančovičky orestujeme na panvici alebo na grile. Cibuľu nakrájame na veľmi tenké plátky. Rozohrejeme olej a keď je dobre rozohriaty, na troche múky speníme cibuľu. Vidličkou jemne premiešajte, kým nie sú dobre zhnednuté, aby sa nespálili. Na tanier dajte sardely, na vrch dajte cibuľu. Podávame s hranolkami.