Intolerancia a alergie Vyvážená strava prostredníctvom alternatívnych potravín

Z rôznych dôvodov sa v posledných rokoch zvýšila intolerancia a alergie na potraviny. Je potrebné sa čo najviac vyhnúť kritickým zložkám, aby ste sa chránili pred prejavmi. Často sú potom z denného menu vynechané rôzne jedlá. Spravidla ich však možno nahradiť vhodnými alternatívami vyváženej stravy.

Zahrnutím širokej škály potravín môžeme zabezpečiť, že si dodáme všetky potrebné živiny. Ak vynecháte rôzne skupiny potravín, môže to viesť k nedostatku výživných látok. Potom musíte osobitne hľadať prísady, ktoré môžu slúžiť ako náhrady, alebo je možné deficit kompenzovať zvýšením spotreby určitých potravín.

Alternatívy pre najčastejšie intolerancie a alergie

Podľa toho, ktorá intolerancia je prítomná a aká je závažná, je zložitejšie alebo ľahšie nájsť náhradu a zabezpečiť vyváženú stravu. Napríklad tí, ktorí nedokážu tolerovať niektoré orechy, ich môžu ľahko nechať na jedálnom lístku. Ďalšou neznášanlivosťou, ako je napríklad lepok, je však väčšia výzva, pretože táto látka je obsiahnutá v mnohých potravinách. Stáva sa to ešte komplikovanejším, ak je prítomných súčasne niekoľko rôznych intolerancií.

V nasledujúcom texte sme zostavili vhodné potraviny pre najčastejšie intolerancie, ktoré zabezpečia pestrý jedálny lístok a prísun všetkých dôležitých živín.

Alternatívne potraviny pre ľudí s neznášanlivosťou lepku

V posledných rokoch sa zvýšila aj intolerancia na lepok - glutén v mnohých druhoch obilia. Pretože je téma v médiách veľmi prítomná, spôsobila to u mnohých ľudí neistotu. Intolerancia lepku sa môže prejavovať v rôznych variáciách. Od citlivosti na pšenicu po alergiu na glutén až po celiakiu, autoimunitné ochorenie, sa môžu vyskytnúť rôzne prejavy - s príznakmi rôzneho stupňa.

Zatiaľ čo v prípade celiakie je potrebné sa konzumácii lepku úplne vyhnúť, v prípade citlivosti na pšenicu je určité množstvo látky ešte tolerované.

Ako pozitívny efekt rozsiahlej verejnej diskusie o tejto neznášanlivosti je v súčasnosti v obchodoch k dispozícii veľa alternatívnych produktov, ktoré sa dajú použiť aj pri celiakii. Chlieb, cestoviny alebo pečivo je možné pripraviť z rôznych bezlepkových (pseudo) zŕn:

amarant
Pohánka
proso
Kukurica
ryža
Quinoa

Pacienti s celiakiou, u ktorých je už poškodená sliznica tenkého čreva, musia tiež zabezpečiť, aby im bolo dodané viac výživných látok, pretože črevá ich môžu ťažšie vstrebávať. Vďaka rôznym náhradným produktom je dnes bezlepková diéta zvyčajne ľahko zvládnuteľná. Tieto recepty ukazujú, aký pestrý a vyvážený môže byť jedálniček aj bez konvenčnej múky.

Alternatívna strava pre intoleranciu fruktózy

Podľa štúdií má asi jedna tretina populácie malabsorpciu fruktózy a jedna tretina z nich trpí špecifickými príznakmi. Fruktóza sa nachádza nielen v najrôznejších druhoch ovocia, ale aj v určitých druhoch zeleniny alebo v kukurici. Týmto potravinám sa potom možno bude musieť úplne vyhnúť.

Ak sa však zaobídete, je potom potrebné nahradiť ovocie a zeleninu, ktorá je veľmi bohatá na vitamíny a minerály, inými prísadami. V závislosti od závažnosti intolerancie môže pomôcť zníženie množstva potravín obsahujúcich fruktózu alebo zmena prípravku.

Ak sa zložky obsahujúce fruktózu konzumujú v kombinácii s hroznovým cukrom, telo si s fruktózou poradí lepšie. Ak polovica alebo dokonca viac jedla obsahuje glukózu, jedlo je ľahšie stráviteľné.
Fruktóza sa tiež lepšie vstrebáva spolu s tukmi a bielkovinami. Nalačno je naopak metabolizmus ťažký.

Hroznový ocot má tiež vysoký obsah fruktózy. Vhodnou alternatívou je tu zriedená octová esencia alebo brandy ocot. Pri sladení jedla by ste sa mali okrem medu vyhnúť aj sorbitolu alebo xylitolu, pretože môžu vyvolať podobné príznaky. Lepší je ryžový sirup alebo stévia.

Nasledujúce potraviny sú zvyčajne dobre znášané, ak neznášate fruktózu:

Baklažán
Banány
Klementínky a iné citrusové plody
fenikel
uhorka
Zemiaky a bataty
tekvica
Mrkva
reďkovka
kyslá kapusta
špenát

Podrobné zoznamy poskytujú presné podrobnosti o obsahu fruktózy v rôznych potravinách. Je potrebné poznamenať, že druh spracovania môže tiež ovplyvniť obsah fruktózy. Napríklad čerstvé mandarínky obsahujú menej fruktózy ako mandarínková šťava.

★ Tu nájdete viac informácií o intolerancii fruktózy.

Alternatívne potraviny pre ľudí s intoleranciou laktózy

Intolerancia laktózy ovplyvňuje asi 75 percent celkovej svetovej populácie dospelých. V Európe je to však len asi 15 percent dospelých. Intolerancia je dôsledkom nedostatku určitého enzýmu, ktorý rozkladá mliečny cukor. Pretože sa počet postihnutých osôb v poslednej dobe zvýšil, v supermarkete je v súčasnosti k dispozícii väčší výber výrobkov bez laktózy.

Tí, ktorí neznášajú mliečny cukor, sa môžu zaobísť buď bez potravín obsahujúcich laktózu, alebo užiť chýbajúci enzým laktázu ako tablety alebo kapsuly pred jedlom. Úplné vyhýbanie sa mliečnym výrobkom sa neodporúča, najmä u detí, pretože potom sa môžu vyskytnúť rôzne príznaky nedostatku. V takom prípade väčšinou chýba vápnik, vitamín D alebo vitamín B2. Preto má väčší zmysel používať alternatívne výrobky bez laktózy. Aby bolo možné inak splniť dennú potrebu vápniku, môžu ako rovnováha slúžiť ďalšie prísady s vysokým obsahom vápnika:

Brokolica
Zelené fazule
Kale
žerucha
pór
Švajčiarsky mangold
Mak
rebarbora
rukola
sezamové semienka
Sójové bôby
špenát

Často je ťažké zistiť, či neoznačené výrobky skutočne neobsahujú laktózu. Pretože táto látka sa často používa ako prísada v potravinárskom priemysle. Laktóza sa často nachádza v rôznych dezertoch a sladkostiach, v klobásach a mnohých hotových výrobkoch.

Alternatívne potraviny pre intoleranciu histamínu

Pri tejto intolerancii zohrávajú úlohu aj niektoré enzýmy. Histamíny sa nachádzajú ako prírodná látka v najrôznejších potravinách. Telo potom nedokáže látku dostatočne rozložiť a dôjde k obrannej reakcii. Aj tu môže intolerancia nadobúdať rôzny stupeň závažnosti.

V niektorých prípadoch stačí vyhnúť sa potravinám s vysokou koncentráciou histamínu - tie s nízkou koncentráciou sú potom dobre znášané. V prípade vyslovenej neznášanlivosti však často môže pomôcť iba vylučovacia diéta. Nasledujúce potraviny sú vhodné a neobsahujú prakticky žiadne histamíny:

Čerstvo ulovené ryby
Zemiaky
ryža
soľ
voda
cukor

Koncentrácia histamínov je obzvlášť vysoká v spracovaných a fermentovaných potravinách. Mnoho prísad v hotových výrobkoch tiež zvyšuje obsah histamínu v tele. Naopak, veľmi čerstvé potraviny sú obzvlášť vhodné pre stravu s nízkym obsahom histamínu. Postihnutí by preto mali nakupovať častejšie čerstvé a vyhýbať sa dlhým skladovacím časom potravín. Len niekoľko hodín v nechladenom stave môže zvýšiť koncentráciu histamínu. Pre mnoho zložiek existujú aj alternatívy s nízkym obsahom histamínu:

Jablčný ocot namiesto balzamikového
Mladý syr (maslový syr, ovčí syr) namiesto dlho zrejúcich syrov
Bylinkový čaj namiesto čierneho alebo zeleného čaju
Matjes namiesto makrely alebo ančovičiek
Hovädzie mäso namiesto bravčového mäsa
Dolnofermentované pivo (Pils) namiesto pšeničného piva
Biele víno namiesto červeného

Ak je to závažné, môže pomôcť užívanie enzýmu potrebného na odbúranie histamínu vo forme tabliet. Každý, kto používa veľa čerstvých surovín v nízkohistamínovej strave, sa nemusí báť podvýživy, pretože koncentrácia živín je tu stále najvyššia.

Alternatívne potraviny pre ľudí, ktorí neznášajú niektoré orechy

Rôzne orechy nie sú mnohými ľuďmi dobre znášané, a to nielen pre ich vysokú koncentráciu histamínu. Často však neexistuje iná intolerancia. Vyváženú stravu tu tiež dosiahnete jednoduchým odstránením orieškov z jedálneho lístka v každodennom živote.

Orechy obsahujú relatívne vysokú koncentráciu draslíka, horčíka a vápnika, ako aj mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny. Požiadavky na minerály možno vyvážiť mliekom alebo rôznymi druhmi zeleniny, ako je brokolica, kel, špenát alebo rôzne šaláty. Mastné kyseliny sa tiež nachádzajú vo vyšších koncentráciách v rastlinných olejoch lisovaných za studena.

Alternatívne potraviny, ak niektoré druhy ovocia neznášajú

To isté platí pre alergie na niektoré druhy ovocia. Je rozšírená alergia na ovocie, najčastejšie sú postihnuté takzvané rastliny ruží. Patria sem aj mnohé miestne druhy ovocia, ako sú jablká, marhule, hrušky, čerešne, nektarinky, broskyne alebo dule. Podľa závažnosti možno ohrievané a spracované ovocie bez problémov konzumovať.

Ak sa plody nepoužívajú, je treba dbať na to, aby boli alternatívy primerane pokryté najmä rovnováhou vitamínov. Okrem širokej škály zeleniny je možné použiť aj ovocie mimo čeľade ružových:

ananás
Banány
mango
Melóny
papája
Hrozno
Rôzne bobule

Ďalšie zaujímavé články: