Hovädzie mäso Chutné mäso je medzi labužníkmi veľmi obľúbené
Hovädzie mäso na stole: pečienka, steak, hamburger alebo klobása
Pojem hovädzie mäso označuje mäso rôznych plemien dobytka. Patria sem všetky druhy domáceho dobytka, ale aj divé plemená, ako sú bizóny a byvoly. Vďaka svojej rozmanitosti je hovädzie mäso veľmi obľúbené u labužníkov a kuchárov. Pri použití v kuchyni sa rozlišuje medzi 14 kusmi hovädzieho mäsa. Niektoré z nich sú veľmi šťavnaté a zmiešané, zatiaľ čo iné sú skôr štíhle a pevné.
História a pôvod hovädzieho mäsa
Kedy presne ľudia objavili chutné mäso pre seba, to sa nedá presne dokázať. Isté je, že Mojžiš hovoril o chudom a tučnom dobytku. Biblia vo všeobecnosti obsahuje niekoľko odkazov na skutočnosť, že kravy si už dávno vážili ako pracovné zvieratá, ale aj ako zdroj potravy. Prvý divoký dobytok pravdepodobne žil v Ázii a Afrike.
Druhy a chute hovädzieho mäsa
Pokiaľ ide o druhy hovädzieho mäsa, rozlišuje sa pohlavie, vek a doba pred a po otelení. Existuje napríklad mladé hovädzie alebo mladé býčie mäso, býčie mäso a hovädzie mäso (mäso z kastrovaných býkov). Pojem teľacie mäso sa uplatňuje, ak zvieratá určené na porážku neboli staršie ako šesť mesiacov a vážili menej ako 200 kg. Hovädzie mäso sa všeobecne vyznačuje silnou aromatickou chuťou, pričom teľacie mäso je obzvlášť nízkotučné a jemnejšie.
Hovädzie mäso: sezóna a nákup
Pre hovädzie mäso neexistuje špeciálna sezóna. Je k dispozícii v supermarketoch po celý rok. Pri nákupe je dôležité si uvedomiť, ako chcete mäso pripraviť. Ak je obzvlášť jemné a šťavnaté, odporúčame mäso mladých zvierat. S pribúdajúcimi rokmi mäso tmavne a chutí. Je však potom aj suchší. Hovädzie mäso má povesť najsilnejšej chuti. Pretože rôzne jedlá si vyžadujú aj rôzne druhy hovädzieho mäsa, mali by ste vyhľadať radu od dôveryhodného mäsiara.
Skladovanie hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso sa musí po zakúpení skladovať na chladnom mieste. Pretože optimálna teplota na skladovanie je maximálne 4 ° C, mala by sa uchovávať na najchladnejšom mieste v chladničke. Možné obdobie skladovania závisí od veľkosti alebo povrchu. Napríklad mleté mäso sa kazí rýchlejšie ako rezeň. Priemerná doba skladovania steaku je tri až štyri dni. Na prúžky mäsa a guláš sú to maximálne dva dni. Mleté mäso by sa nemalo skladovať dlhšie ako osem hodín.
Príprava a konzervácia hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso sa dá využiť na mnoho spôsobov. Môžete ho vyprážať, variť, grilovať a dusiť. Nakoniec druh hovädzieho mäsa určuje, ktorý typ prípravy je v obidvoch prípadoch optimálny. Ak budete mať niekedy viac mäsa, ako potrebujete, môžete zvyšok hovädzieho mäsa zmraziť. Môže sa skladovať v mrazničke až dva mesiace. Ak randíte s každým kúskom, nič sa nemôže pokaziť. S trochou trpezlivosti sa z kusa hovädzieho mäsa, soli a korenia dá urobiť jemná, na vzduchu sušená šunka, ktorá sa dá dlho uchovať.
Nutričné hodnoty hovädzieho mäsa
Presná špecifikácia výživových hodnôt je nemožná, pretože u jedného a toho istého dobytka sa už veľmi líšia. Napríklad prsné mäso má iné nutričné hodnoty ako hovädzia krkovička. Teľacie mäso má tiež rôzne nutričné hodnoty. 100 gramov mletého hovädzieho mäsa, ktoré obsahuje 85% chudého mäsa a 15% tuku, obsahuje po grilovaní v rúre asi 250 kalórií. Sviečková má okolo 324 kalórií na 100 gramov. Hovädzie mäso spravidla obsahuje veľa zdravého železa a vysoko kvalitných bielkovín. Hovädzie mäso tiež obsahuje veľké množstvo niacínu, ktorý je taký dôležitý pre metabolizmus.
Čo výrobok obsahuje, je zdravý a ak áno, tak prečo?
Hovädzie mäso dodáva ľudskému telu esenciálne mastné kyseliny, stopové prvky, minerály a vitamíny. Vďaka nízkemu obsahu tuku je vhodný aj pri chudnutí. A čo kalórie v chudom telecom mäse? Tu platí priemerne 172 kalórií na 100 g mäsa. V prípade svaloviny je to iba 120 kalórií.
Špeciálne vlastnosti a žiadne hovädzie mäso
Gurmáni oceňujú najmä hovädzie mäso z hovädzieho dobytka Angus. Má krátke vlákna a údajne obsahuje intramuskulárny tuk - dve veci, ktoré sú zodpovedné za obzvlášť dobrý vkus. Priatelia hovädzieho steaku obzvlášť ocenia, ak je vnútri stále krvavý. Pretože surové mäso môže obsahovať choroboplodné zárodky, mali by ste sa tomuto potešeniu vzdať, ak si nie ste istí, či bolo mäso správne prepravované a skladované.
Čo by ste absolútne nemali robiť s hovädzím mäsom? Na čo je hovädzie mäso obzvlášť dobré?
Ak mäso v obale „vytečie“, zapácha alebo je mastné, za žiadnych okolností ho nesmiete jesť. Ak je to tak, je pokazené a musí sa okamžite zlikvidovať. Hovädzie mäso je ideálnou súčasťou stravy s nízkym obsahom tukov a bielkovín. V niektorých oblastiach USA je bežnou praxou podávať na raňajky varené hovädzie mäso (bez omáčky).
Tipy na prípravu a klasické recepty na hovädzie mäso
Ak pečiete teľacie mäso, olej nanášajte iba štetcom na spodok panvice. Panvicu občas pretrepte, aby sa nespálila. Potrebujete teda menej tuku. V niektorých prípadoch môže byť potrebné hovädzie mäso upraviť. Za týmto účelom ho vložte do mrazničky na asi 30 minút (nemalo by to zamrznúť) a potom ho zapracujte pomocou upravovača mäsa. Takéto malé triky často vedú k tomu, aby boli klasiky ako T-bone steak ešte lepšie. Medzi ďalšie recepty, ktoré by ste určite mali vyskúšať, patrí filet mignon, porterhouse steak alebo zeleninový guláš s hovädzím mäsom.