Hovädzie mäso - kalórie; Kalorická tabuľka - výživa ✓

Hovädzie mäso sa nepoužíva iba na varenie, dusenie alebo pečenie typických nemeckých a chutných jedál. Mäkké hovädzie mäso chutí rovnako dobre aj pri grile. Nemá veľa tuku a na rozdiel od bravčového je lepšie stráviteľný.

Mäkké, tenké hovädzie rolády milujú aj deti a kto odolá klasickému pečenému hovädziemu mäsu, pečenému hovädziemu mäsu? Tafelspitz a guláš, polievkové recepty s hovädzím mäsom a samozrejme biftek a medailónky sú obľúbené.

Hovädzie mäso - kalórie

Koľko kalórií je v hovädzom mäse?

Hovädzie mäso je mäso kráv, býkov a volov. Výber správneho kusu začína výberom hovädzieho mäsa.

Hovädzie filé je najlepšie zo všetkých plemien. Ako jeden z najkrehkejších a najchudobnejších kúskov sa stáva filetovým steakom, medailónom alebo chateaubriandom. Aby bolo hovädzie mäso pekné a jemné a malo plnú arómu, musí visieť v chladničke najmenej 2 týždne. Ako sa zvyšuje stupeň zrelosti, hovädzie mäso sa stáva stráviteľnejším.

Teľacie mäso je ešte ľahšie a jemnejšie ako hovädzie mäso. Mladé zvieratá sú zabité, keď majú asi 22 týždňov a vážia okolo 150 kg. Čím je hovädzie mäso mladšie, tým je farba mäsa svetlejšia. „Biele mäso“, ktoré je veľmi obľúbené u labužníkov, sa vyvíja aj vtedy, keď krmivo pre zvieratá neobsahuje dostatok železa.

Kalorický stôl: hovädzie mäso

Jedlo	množstvo	Kalórie (kcal)	Kilojoulov (kJ)
Hamburger plátky kalórií	100 g	257 kcal	1067 kJ
Teľacie kalórie	100 g	196 kcal	821 kJ
Teľacie mleté ​​hovädzie kalórie	100 g	172 kcal	720 kJ
Teľacie pečené hovädzie kalórie	100 g	204 kcal	854 kJ
Kalórie z teľacieho prsníka	100 g	218 kcal	913 kJ
Koleno z teľacích kalórií	100 g	177 kcal	741 kJ
Teľacie stehno kalórie	100 g	150 kcal	628 kJ
Kalórie z lýtka	100 g	175 kcal	733 kJ
Teľacie kalórie	100 g	251 kcal	1051 kJ
Kalórie z lýtka	100 g	184 kcal	770 kJ
Porterhouse steak kalórie	100 g	276 kcal	1156 kJ
Kalórie z steaku Rib Eye	100 g	161 kcal	674 kJ
Hovädzie mäso z rebier	100 g	238 kcal	996 kJ
Hovädzie brušné klapky kalórií	100 g	165 kcal	691 kJ
Hovädzie pečené kalórie	100 g	183 kcal	766 kJ
Hovädzie minútkové steaky kalórie	100 g	107 kcal	448 kJ
Hrudné kalórie	100 g	155 kcal	649 kJ
Hovädzie byvolie kalórie	100 g	143 kcal	599 kJ
Filet z hovädzieho mäsa kalórií	100 g	193 kcal	808 kJ
Hovädzí gulášový kalórie	100 g	120 kcal	505 kJ
Hovädzie hrebeň kalórie	100 g	212 kcal	888 kJ
Hovädzie karé kalórie	100 g	182 kcal	762 kJ
Hovädzie pankreasy kalórie	100 g	235 kcal	984 kJ
Hovädzie mäso luj kalórie	100 g	854 kcal	3576 kJ
Hovädzie týmusové kalórie	100 g	236 kcal	988 kJ
Hovädzie kalórie	100 g	211 kcal	883 kJ
Hovädzie dršťky kalórie	100 g	85 kcal	356 kJ
Mleté hovädzie kalórie	100 g	273 kcal	1143 kJ
Hovädzie sedlo kalórií	100 g	372 kcal	1557 kJ
Rumpsteak kalórie	100 g	199 kcal	833 kJ
Hovädzí tatársky kalórie	100 g	112 kcal	469 kJ
T-bone steak kalórie	100 g	189 kcal	791 kJ

Diely a označenie

Ktoré hovädzie časti sú na čo vhodné?

Maso na krk, preniknuté mastnými žilami, je obzvlášť šťavnaté a hodí sa na pečené rožky a guláš. Bedrové mäso má naopak mastnejšie žily, ale je jemnejšie a šťavnatejšie ako krk. Mäso z boku je vhodné aj na steaky a na dusenie rolád.

Pečené hovädzie mäso je spolu s filé jedným z najjemnejších kúskov. Jeho veľmi jemnozrnná štruktúra je vhodná na vyprážané jedlá, ako sú steaky a pečenie v rúre alebo na grile. Filet, sviečková z hovädzieho mäsa, je o niečo jemnejšia a jemnejšia. Z nej sú vyrezané medailóny, steaky z filé, chateaubriand, mignon a tournedo.

Chateaubriand z filé váži okolo 350 až 500 g v surovom stave. Tournedo je stredový kus alebo hlava hovädzieho filé. 90 až 100 g kúskov je okrúhlych a pripravuje sa ako rezy z bedier, medailóny alebo mignony. Hmotnosť mignónov je okolo 60 až 80 g.

Príprava a špeciality

Domáce varenie z hovädzieho mäsa - rôzne špeciality s hovädzím mäsom

Rolády a hovädzie steaky z bokov sa krájajú od boku. Pretože bedro je jemne naplnené tukom a má voľnú štruktúru vlákien, je obzvlášť šťavnaté a jemné. Pre rulety sú vhodné aj horné a spodné mušle a predná časť nohy, známa tiež ako lopta.

200g zadný steak sa krája z pečeného hovädzieho mäsa, čím sa zachová okraj bieleho tuku. Steak z T-kostí s hmotnosťou 600 až 700 g sa tiež vyrába z pečeného hovädzieho mäsa. Je hrubá asi 4 cm a visí na kosti, ktorá má tvar „T“.

Je marinovaný marinádou z octu a surovín miestnej kuchyne. Často sa pridáva voda alebo víno, mrkva, cibuľa, ako aj klinčeky, korenie a bobkový list. Volovina sa spracuje na hovädziu polievku a ragú z volov. Môže sa tiež variť alebo dusiť, ale v nemeckej kuchyni to zatiaľ nenašlo žiadny pozoruhodný súhlas.

Prepojení poradcovia

Viac informácií o tejto téme nájdete v nasledujúcich súvisiacich príručkách:

---