Hovädzie mäso; Továreň na mäso a klobásy TIMM

Hovädzie rezne a ich použitie

V Nemecku sa dobytok od 19. storočia chová špeciálne pre dobrú produkciu mlieka a mäsa. Pri chove zvierat sa osobitný dôraz kladie na prístup k mäsu. Hovädzie mäso je všeobecný výraz pre kusy z jalovíc (mladých samíc), ako aj z volov, kráv a býkov.
Veľa kusov hovädzieho mäsa je ideálne vhodných na prípravu pečienok, niektoré tiež pre šťavnaté steaky. Správny kus mäsa je dôležitým predpokladom toho, aby rôzne jedlá dobre dopadli. Svedomitý výber pri nakupovaní je preto dôležitý. Všeobecne platí, že najjemnejšie kúsky hovädzieho mäsa pochádzajú z častí, ako sú chrbát, boky a stehná. Čím hrubšie je mäsové vlákno, tým väčšie je zaťaženie jednotlivých svalov. Čím kratšia je vláknina, tým kratšia je doba varenia. Dozrievanie hovädzieho mäsa je obzvlášť dôležité, iba ak je mäso dobre zavesené, bude mäso pri pečení jemné a šťavnaté.

Luk z dobytka

hovädzie

V odbornom jazyku sa hovädzie pliecko často nachádza pod menom Bug. Rozlišujeme medzi 3 veľkými časťami:

  • najväčšia časť hovädzieho pleca je hrubá časť luku. Vo vnútri sa skladá výlučne z chudého mäsa, vonku má ľahkú vrstvu tuku.
  • „Nesprávne“ filé sa skladá z jemných vlákien, má málo tuku a dá sa ľahko krájať.
  • Stredný ohyb, nazývaný aj lopatka, prechádza šľachou a má vrstvu tuku.

Hovädzie pliecko ponúka lacnú alternatívu k hovädziemu stehnu. Vďaka vysokému obsahu štíhlosti vo vnútri je vhodný aj do ľahších kuchýň.

Všetky rezne môžu byť dusené, vyprážané alebo varené. Ale dá sa z neho pripraviť aj guláš, mleté ​​mäso alebo nakrájané mäso.