Hovädzie mäso (varené) - výhody, kalórie a nutričné zloženie
Hovädzie mäso sa klasifikuje ako červené mäso - termín používaný pre mäso cicavcov, ktoré obsahuje viac železa ako kuracie alebo rybie mäso.
Spravidla sa pripravuje vo forme steakov a je bohatý na rôzne vitamíny a minerály, najmä na železo a zinok. Preto je možné v rámci zdravej výživy odporučiť mierny príjem hovädzieho mäsa.
Zloženie výživy
Hovädzie mäso obsahuje hlavne bielkoviny, 26–27% na 100 gramov.
Živočíšne bielkoviny sú zvyčajne vysoko kvalitné a obsahujú všetkých deväť esenciálnych aminokyselín potrebných pre vývoj a údržbu tela.
VÝHODY
Udržiavanie svalovej hmoty
Rovnako ako iné druhy mäsa, aj hovädzie mäso je zdrojom vysoko kvalitný proteín.
Nedostatočný príjem bielkovín môže urýchliť úbytok svalovej hmoty súvisiaci s vekom, čo zvyšuje riziko ochorenia známeho ako sarkopénia.
Najlepšie potravinové zdroje bielkovín sú potraviny získané zo zvierat, ako sú mäso, ryby a mliečne výrobky.
V súvislosti so zdravým životným štýlom môže pravidelná konzumácia hovädzieho mäsa - alebo iných vysoko kvalitných zdrojov bielkovín - pomôcť udržať svalovú hmotu a znížiť riziko sarkopénie.
Zlepšuje športový výkon
karnozín je dôležitá zložka pre funkciu svalov. Je tvorený v tele z beta-alanínu, aminokyseliny obsiahnutej v potravinách, ktorá sa nachádza vo veľkom množstve v rybách a mäse - vrátane hovädzieho mäsa.
Ukázalo sa, že suplementácia vysokých dávok beta-alanínu počas 4 - 10 týždňov vedie k 40-80% zvýšeniu hladín svalového karnozínu. Zvýšená hladina karnozínu bola spojená so zníženou únavou a zlepšeným výkonom počas cvičenia. (1)
Okrem toho kontrolované štúdie naznačujú, že doplnky beta-alanínu môžu zlepšiť cvičenie a vytrvalosť.
Choroby srdca
Srdcové choroby sú najčastejšou príčinou predčasných úmrtí na svete.
Je to termín pre rôzne choroby spojené so srdcom a krvnými cievami, ako sú infarkty, mŕtvica a vysoký krvný tlak.
Pozorovacie štúdie týkajúce sa červeného mäsa a srdcových chorôb poskytujú zmiešané výsledky.
Niektoré štúdie zisťujú zvýšené riziko pre nespracované aj spracované červené mäso, niektoré preukázali zvýšené riziko iba pre spracované mäso a iné neuvádzajú významnú súvislosť. (2)
Ľudia, ktorí jedia mäso, majú navyše väčšiu pravdepodobnosť, že majú nadváhu a menej často cvičia alebo konzumujú veľa ovocia, zeleniny a vlákniny.
Na vysvetlenie bolo navrhnutých niekoľko teórií súvislosť medzi konzumáciou mäsa a srdcovými chorobami.
Najpopulárnejšia je myšlienka, že nasýtené tuky zvyšujú riziko srdcových chorôb zvyšovaním hladiny cholesterolu v krvi. (3) Táto hypotéza je kontroverzná a dôkazy sú zmiešané. Nie všetky štúdie ukazujú významnú súvislosť medzi nasýtenými tukmi a srdcovými chorobami.
Ak sa obávate o nasýtené tuky, zvážte výber chudého mäsa, o ktorom sa preukázalo, že má pozitívny vplyv na hladinu cholesterolu. V súvislosti so zdravým životným štýlom je nepravdepodobné, že by mierna konzumácia chudého nespracovaného hovädzieho mäsa mala nepriaznivé účinky na zdravie srdca.
riziká
Rakovina
Rakovina hrubého čreva je jedným z najbežnejších druhov rakoviny na svete.
Mnoho pozorovacích štúdií spája vysokú konzumáciu mäsa so zvýšeným rizikom rakoviny hrubého čreva - ale nie všetky štúdie nachádzajú významnú súvislosť (4).
O niektorých zložkách červeného mäsa sa hovorilo ako o možných vinníkoch:
- Železný lem. Niektorí vedci sa domnievajú, že hemové železo môže byť zodpovedné za rakovinu v dôsledku konzumácie červeného mäsa (5).
- Heterocyklické amíny. Jedná sa o triedu látok, ktoré spôsobujú rakovinu a nachádzajú sa v hovädzom mäse. (6)
- Heterocyklické amíny sú skupinou karcinogénov, ktoré sa tvoria pri vysokoteplotnom varení živočíšnych bielkovín, najmä pri pečení, pečení alebo grilovaní.
Tieto látky môžu čiastočne vysvetliť súvislosť medzi červeným mäsom a rakovinou.
Veľké množstvo štúdií naznačuje, že dobre pripravené hovädzie mäso - alebo iné potravinové zdroje heterocyklických amínov - môžu zvýšiť riziko rôznych foriem rakoviny (7). Medzi ne patrí rakovina hrubého čreva, prsníka a prostaty. Jedna z týchto štúdií zistila, že ženy, ktoré pravidelne jedli dobre pripravené hovädzie mäso, mali 4,6-násobne vyššie riziko vzniku rakoviny prsníka (8).
pásomnica
Pásomnica (Taenia saginata) je črevný parazit, ktorý môže niekedy dosiahnuť dĺžku 4 - 10 metrov. Vyskytuje sa zriedka vo väčšine rozvinutých krajín, ale pomerne často v Latinskej Amerike, Afrike, východnej Európe a Ázii.
Spotreba surové alebo nie veľmi dobre varené hovädzie mäso je najbežnejšou cestou infekcie. Závažná infekcia môže viesť k chudnutiu, bolestiam brucha a nevoľnosti.
Nadbytok železa
Hovädzie mäso je jedným z najbohatších potravinových zdrojov železa.
U niektorých ľudí môže konzumácia potravín bohatých na železo spôsobiť stav známy ako prebytok železa. Najbežnejšou príčinou je dedičná hemochromatóza, genetická porucha charakterizovaná nadmerným vstrebávaním železa z potravy. Nadmerná akumulácia železa môže byť životu nebezpečná, čo vedie k rakovine, srdcovým chorobám a problémom s pečeňou. Ľudia s hemochromatózou by mali obmedziť konzumáciu červeného mäsa, napríklad hovädzieho a jahňacieho mäsa.