Hovädzie mäso Wagyu; Hovädzie mäso Wagyu - Všetko o hovädzom mäse Wagyu; Wagyu hovädzie mäso
Hovädzie mäso Wagyu (nazývané tiež hovädzie mäso Wagyu alebo hovädzie mäso v Kobe) pochádza z Japonska, presnejšie z japonskej oblasti v okolí mesta Kobe. Mäso z hovädzieho mäsa Kobe sa považuje za najdrahšie a najexkluzívnejšie hovädzie mäso na svete. Plemeno dobytka Kobe je japonský dobytok s čiernou srsťou a nazýva sa v japončine ‘Tajima-Ushi’ (japonský čierny dobytok; doslova dobytok Tajima) alebo tiež ‘Kuroge Wagyu‘. Hovädzie mäso z Wagyu stále chovajú japonskí poľnohospodári v okolí mesta Kobe a chovajú ho v malých stádach s 5 až maximálne 10 zvieratami, pretože namáhavé kŕmenie a starostlivosť o hovädzie mäso z Wagyu je možné len u tohto malého počtu wagyuovského dobytka.
Pravé hovädzie mäso v Kobe sa môže chovať a zabíjať iba v regióne Kobe. Navyše, hovädzie mäso z Kobe sa z Japonska ťažko dováža do zahraničia. Všetko, čo sa v USA, Austrálii a Európe predáva pod názvami „Kobe-Beef“, „Wagyu-Beef“ alebo porovnateľnými názvami, zvyčajne pochádza z chovu dobytka Wagyu, ktorý sa z príslušnej krajiny dováža na vedecké účely. Krajina zaviedla. Tento západný wagjuský dobytok sa často krížil so západnými plemenami, ako napríklad čierny angus.
Najdôležitejšou vecou pri chove dobytka Wagyu je každodenná masáž tela. Z tohto dôvodu farmár zvieratá masíruje každý deň pomocou špeciálnej rukavice po dobu dvoch až troch hodín a počas tejto doby ich postriekajú japonským ryžovým vínom. To dáva mäsu obzvlášť drobivú štruktúru a vynikajúce mramorovanie s veľmi jemnými tukovými žilami. Hovädzie mäso Wagyu je najlepšie a najsilnejšie mramorované mäso zo všetkých plemien hovädzieho mäsa. Hovädzie mäso Wagyu má tiež najnižší počet nasýtených mastných kyselín zo všetkých druhov dobytka.
Hovädzie mäso wagyu sa vykrmuje pomocou špeciálneho krmiva, ktoré sa skladá hlavne z obilia, cvikly a zemiakov. Okrem toho dostanú zvieratá bežné pivo na pitie, v horúcich vlhkých dňoch až 2 fľaše denne. Pivo má stimulovať apetít dobytka, aby sa mohlo dobre najesť aj v horúcich a vlhkých dňoch. Kvasinky v pive tiež stimulujú mikróby v žalúdku dobytka, aby mohli lepšie vstrebávať jedlo.
Kvôli obzvlášť zložitej metóde chovu však môžu poľnohospodári chovať malé stáda s piatimi až desiatimi zvieratami. Týmto spôsobom však nemajú žiadne finančné škody, pretože na zabezpečenie celoročného príjmu zvyčajne stačí predaj jedného hovädzieho dobytka Wagyu. Hovädzie mäso Wagyu je najluxusnejšie hovädzie mäso na svete. Kilo pravého hovädzieho mäsa Wagyu stojí 200 až 400 eur, niekedy aj viac. Okrem chovu, ktorý je náročný na veľa práce, určujú cenu aj vlastnosti obmedzenej kvality pre pravé hovädzie mäso z Kobe. Hovorí sa, že iba odhadovaných 4 000 kusov hovädzieho dobytka ročne spĺňa tieto najvyššie kritériá kvality a môže sa predávať ako pravé hovädzie mäso z Kobe.