Potravinový trend s receptom Čo sú to rezance Sú zdravé?
Zoodles (cuketa + rezance) alebo nemecký variant - Zudeln - sú už pár mesiacov v móde amatérskych kuchárok. Na webových stránkach mnohých foodblogerov nájdete recepty na všetko, čo sa týka cuketových špagiet. Varianta so zelenými cestovinami sa zdá byť až príliš dobrá na to, aby to bola pravda: dá sa ľahko kombinovať s obľúbenou omáčkou, vyzerá dobre a najlepšie je, že je tiež skutočne zdravá!
Ako sa vyrábajú rezance?
Na rozdiel od bežných cestovín nie sú cuketové rezance k dispozícii hotové. Zoodles sú vždy čerstvo pripravené. Je to však oveľa jednoduchšie ako si vyrobiť vlastné obilné rezance. Vďaka špirálovitému vykrajovátku sa z cukety stane porcia rezancov v žiadnom okamihu. Šikovný kuchynský spotrebič, ktorý je špeciálne navrhnutý na výrobu zeleninových špagiet, je teraz k dispozícii v každom obchode s domácimi potrebami alebo v internetových obchodoch.
Zeleninové cestoviny sa samozrejme nedajú pripraviť iba z cukety. Jedinou požiadavkou je, aby sa zelenina dala otáčať cez „orezávač“. Zeleninové špagety sa dajú rovnako ľahko pripraviť z mrkvy, uhorky alebo paštrnáku. Ak si predtým zeleninu nakrájate na veľkosť, môžete pomocou špirálovitého vykrajovača obrátiť aj cviklu, tekvicu, kaleráb a sladké zemiaky. Z jabĺk a hrušiek si môžete pripraviť aj špagety. Názvy sa menia s ďalšou zeleninovou odrodou: z mrkvy sa stane nálada, z kalerábu sa stane koodla a z červenej repy sa stane obal.
Zoodles bez špirálového vykrajovača
Potravinový trend si môžete vyskúšať aj bez špirálovej frézy. Trvá to trochu dlhšie, ale môžete si pripraviť aj krásne zeleninové špagety so škrabkou na zeleninu. Obzvlášť ľahké je nakrájať na pásiky tvrdšiu zeleninu, ako je mrkva alebo kaleráb. Na jemnejšiu zeleninu - napríklad na cuketu - môžete tiež použiť strúhadlo alebo ostrý kuchynský nôž. Ak to chcete urobiť, najskôr cuketu pozdĺžne nakrájajte a potom nakrájajte na jemné plátky buď nožom alebo dlhou stranou kuchynského strúhadla. Aby ste dostali pekné špagety, musia byť plátky nakrájané na tenké prúžky.
Prečo sú zoodles také zdravé?
Talianske cestoviny sú tiež jedným z najobľúbenejších jedál v Nemecku. Nevýhodou tradičných cestovín je vysoké množstvo sacharidov. Nízkosacharidové diéty sú veľmi rozšírené medzi ľuďmi, ktorí dbajú na svoju stravu, a práve tu prichádza veľmi vhod potravinový trend okolo zoodles. Cuketové rezance nie sú len špagety s cuketovou príchuťou, zaobídu sa vôbec bez akýchkoľvek cestovín. Ako vysvetľuje Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE), v porovnaní s klasickým cestovinovým jedlom majú rezance nižší obsah sacharidov a obsahujú všetky výhody zeleniny. Majú nízky obsah kalórií, vysoký obsah vitamínov a minerálov, vysoký obsah vlákniny a nízky obsah tuku.
Podľa výživovej tabuľky DAK 100 gramov cukety vyprodukuje iba 2,2 gramov sacharidov. Pre porovnanie, obsah sacharidov v cestovinách je viac ako 30-krát príliš vysoký. Potešením sú aj ďalšie výživové hodnoty zoodles. 100 gramov cukety má iba 19 kalórií a 0,4 gramu tuku. So zelenými zeleninovými rezancami môžete bez váhania zjesť žalúdok.
Zoodle sú ideálne aj pre ľudí s intoleranciou lepku a vegánov. Zeleninové rezance sú úplne bezlepkové a keďže sú vyrobené výlučne zo zeleniny, na rozdiel od mnohých druhov cestovín neobsahujú vajcia.
Antje Gahl poukazuje na to, že by ste mali byť opatrní, aby ste nezničili ušetrené kalórie príliš omáčkami alebo veľkorysými prísadami syra alebo smotany.
Napriek množstvu výživných látok a niekoľkým kalóriám, ktoré so sebou cuketové rezance prinášajú, netreba zabúdať, že rezance sú menej sýte ako ich vzor. Zelenina pozostáva prevažne z vody, neobsahuje takmer nijaké vlákniny a dodáva telu málo energie. Zoodles sú preto chutným jedlom pre tých, ktorí majú hlad, ale nemôžu úplne nahradiť cestoviny a iné cereálne výrobky.
Lahodné recepty na rezance
Zoodles môžeme podávať s akoukoľvek cestovinovou omáčkou. Nezáleží na tom, či ste fanúšikom klasického bolonského jazyka, alebo či máte radi trochu exotickejšie jedlá. Cuketové rezance chutia obzvlášť dobre na špenáte s pikantnou paradajkovou omáčkou.
Ďalšou výhodou oproti cestovinám je, že rezance nemusia byť nevyhnutne varené. Podľa chuti môžete zeleninové rezance krátko osmažiť alebo ich jednoducho zjesť surové, napríklad ako šalát.
Koľko zeleniny by ste mali zjesť denne?
DGE odporúča, aby dospelý človek zjedol najmenej tri porcie (celkom 400 gramov) zeleniny denne. Patrí sem zmes rôznych druhov zeleniny, šalátu a sušených strukovín, ako sú fazuľa, šošovica a cícer. Čím je výber pestrejší, tým lepšie je telu dodávané prísady a vitamíny, ako je vitamín A alebo betakarotén, vitamín C, vitamín K, kyselina listová a vitamín B6. Ak chcete mať pestrú stravu, pomôže vám zabezpečiť, aby bola vaša zelenina pestrá.
Spoločnosť DGE tiež odporúča jesť varenú aj surovú zeleninu. Napríklad 300 gramov varenej zeleniny a 100 gramov surovej zeleniny/šalát alebo 200 gramov varenej zeleniny a 200 gramov surovej zeleniny/šalát denne.
Koľko obilných výrobkov by mal dospelý človek denne zjesť?
Aj keď sa strava s nízkym obsahom sacharidov považuje za zdravú a v dôsledku toho trpí reputácia cereálnych výrobkov, Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča jesť cereálne výrobky alebo zemiaky niekoľkokrát denne. Zrná, obilné výrobky a zemiaky spolu so zeleninou a ovocím tvoria základ zdravej výživy.
Výrobky z obilia majú veľa sacharidov vo forme škrobu, ale len málo tuku, čo z nich robí dôležitý zdroj energie. Poskytujú tiež vysoko kvalitné bielkoviny, vitamíny a minerály, ako sú vitamíny skupiny B, železo, zinok a horčík. Ako pri všetkých otázkach výživy, aj tu platí to isté: rozmanitosť je dôležitá. Pšenicu, jačmeň, raž, kukuricu, ovos, ryžu, proso alebo špaldu môžete do denného menu zahrnúť rôznymi spôsobmi.
DGE odporúča uprednostniť celozrnné výrobky. Sú vyrobené z celozrnných výrobkov, a preto poskytujú obzvlášť veľké množstvo cenných prísad. Celozrnné výrobky sú tiež bohatšie na vlákninu, napríklad výrobky z pšenice, a robia vás tým dlhšie sýtymi. Ako vodítko spoločnosť DGE odporúča 4 - 6 plátkov (200 až 300 gramov) chleba alebo 3 až 5 plátkov (150 až 250 gramov) chleba a 50 až 60 gramov obilných vločiek a časť buď 200 až 250 gramov varených zemiakov alebo dospelému človeku. Jesť cestoviny alebo 150 až 180 gramov varenej ryže denne.