Hovädzie pliecko Na dusenie, pečenie a dusenie
The Hovädzie pliecko, nazýva sa tiež luk, hrubý luk, list, slatina, silné plece, rohový luk, výstrel do kolena, kavalírový hrot, lopata alebo predné stehno, je veľká časť predných štvrtí dobytka. Hovädzie pliecko je zložené z niekoľkých kusov.
Hovädzie pliecko ako celok a jeho jednotlivé časti sú mierne až stredne pruhované s tukom. Mäso je dlhozrnné a obsahuje veľa spojivového tkaniva. Rameno je preto vhodné hlavne na dlhé a pomalé metódy varenia, ako je dusenie alebo dusenie.
Poloha hovädzieho pleca
Hovädzie pliecko je súčasťou prednej štvrtiny hovädzieho mäsa. Skladá sa z jednotlivých kúskov hrubého luku, lopatky, stredného luku a nepravého filé. Spoločne tieto svalové skupiny zabezpečujú pohyblivosť prednej nohy dobytka.
Na rozdiel od mäsových častí zadného hovädzieho stehna sú mäsové časti predného stehna menej prúžkované tukom, ale sú dlhšie zrnité a majú vyšší podiel spojivového tkaniva. Výsledkom je, že mäsové časti sú tvrdšie a ťažko vhodné na krátke vyprážanie alebo vyprážanie, ale skôr na varenie a dusenie. Diely z hovädzieho pliecka sú tiež lacnejšie ako diely z hovädzieho stehna.
Úseky hovädzieho pliecka a ich použitie
Hovädzie pliecko je rozdelené na ďalšie menšie časti: hrubú mašľu, naberačku a strednú mašľu, ako aj na falošné filé.
- The Silný luk je vhodný na vyprážanie a na prúžky mäsa. Na hrubom luku je takzvané veko, ktorého mäso je vhodné na dusenie a guláš.
- Z Lopata kus, Tiež sa nazýva latte alebo bod na pleci, môžete si pripraviť sauerbraten. Lopata alebo kryt ramien leží na lopate. V USA sú z hovädzieho pliecka vyrezané dva steaky, horný steak a plochý železný steak.
- The Stredový oblúk prechádza silnou šľachou. Mäso zo stredného luku je preto vhodné na varenie a dusenie.
- The nesprávne filé za svoj názov vďačí podobnosti s tvarom a vzhľadom so skutočným filé. Ale ani zďaleka to nie je také jemné ako skutočné filé. Nesprávne filé je popretkávané hrubou šľachou. Používa sa na mäso a na pečenie, ako aj na dusené ragú, dusené jedlá a kyslú kašu.